Så här inför den stundande hösten tänkte jag bombardera er med inspiration med ett stort inlägg med middagsrecept. Recepten fungerar såklart lika bra till lunch också för den delen. När ljustimmarna blir färre och det blir mörkt tidigare på kvällarna har många svårt att hitta inspiration och ork till att laga mat, så därför tänkte jag att det är passande med en liten boost härifrån. Här finns 20 stycken recept som räddar dig i höstmörkret. Allt från falafelrulle till pumpasoppa.

Förhoppningsvis finns det något för alla smaker. Recepten är till största del glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, vegetariska och en hel del även veganska. Länkar till recepten hittar du ovanför respektive bild. Hoppas att det ska smaka!

1. Krispiga mungbönsbiffar med mango & myntasås

2. Raw falafelsallad

3. Tunna bovetepannkakor med kokosgrädde, hallonsylt, kiwi, banan och chokladsås

4. Vårrullar fyllda med krispiga grönsaker med jordnötssås

5. Våfflor med avokado, svartkålschips, rödlök och gräslök

6. Portabellostroganoff med vit quinoa, basilika & timjan

7. Korv med bröd! Fluffiga glutenfria korvbröd och krispig kikärtskorv, närmare bestämt.

8. Glutenfria minipitabröd

9. Portabello, halloumi – & aubergineburgare med polentapanerande sötpotatisstrips och citronkräm

10. Krispiga salladswraps med avokado – & passionsfruktssalsa, lime & ingefärsdressing samt koriander och mynta

11. Krämig färs med zucchinipasta

12. Ljuvlig sallad med limedressing och panerad tofu

13. Pizza med banan & jordnötter

14. Falafelrulle

15. Quinoasushi

16. Omelett med svartpeppar, körsbärstomater, avokado och citronzest

17. Het butternutsoppa med ingefära och rostade pumpafrön

18. Kokos – och linskräm rostad butternut, rostade kokoschips, vitlök, lime och koriander

19. Tacosallad med bönröra

20. Tacowrap

Jag älskar pannkakor och får då och då totalcravings efter tunna, frasiga pannkakor med hallon och kokosgrädde. Pannkakorna är glutenfria, mejerifria och raffinerat sockerfria. Jag serverade dom denna gång med kokosgrädde hallonsylt, kiwi, banan och chokladsås. Gudomligt goda, dessutom enkla att steka och vända. En riktigt bra pannkakssmet helt enkelt.

HALLONSYLT
1 1/2 – 2 dl hallon, tinade
1 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
Eventuellt en gnutta agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft

GÖR SÅ HÄR: Blanda dom tinade hallonen tillsammans med övriga ingredienser, rör om ordentligt. Häll upp i en ren syltburk och låt stå och dra medans du gör pannkakorna. Rör gärna om någon gång under första 20 minuterna.

CHOKLADSÅS

Jag använde Renée Voltaires nötsmör Heavenly Spread med hasselnöt och apelsin.

PANNKAKOR

Ingredienser 4-6 pannkakor

1 dl bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
3/4 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
2 ägg, gärna rumstempererade (dom binder bättre då)
2 1/2 dl valfri mjölk, t.ex havremjölk

Kokosolja till stekning

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa därefter ner äggen och mjölken till en jämn smet. Låt stå och dra i cirka 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna till max och lägg i en klick kokosolja. Sänk sedan till medelvärme. Häll i smet i pannan och stek pannkakorna gyllenbruna på vardera sida.
Servera med kokosgrädde och hallonsylt.

KOKOSGRÄDDE
Gröp ur det översta lagret i fet kokosmjölk, ej vattnet. I vissa tetraförpackningar är det nästan bara just den feta krämiga delen, men det brukar ändå finns lite vatten i botten, det ska inte vara med. Lägg upp kokosmjölken i en skål och vispa den lite lätt med en handvisp för att göra den luftigare. Du kan eventuellt ha i lite citronsaft, äkta vaniljpulver och en gnutta agave. Jag gillar den dock när den är helt naturell om det är en god kokosmjölk. Du kan också vispa kokosmjölken med elvisp. Fler tips om  hur du vispar kokosgrädde hittar du här (klick).

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan nötter.

Häromveckan fick jag plocka första härliga knippen rabarber hemma hos mamma och pappa. Det gjorde jag genast en god kompott av som jag serverade på kardemummapannkakor tillsammans med getost.

Ingredienser 5-6 pannkakor

2 msk chiafrön
1/2 dl quinoamjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1/2 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
3/4 tsk nystött kardemumma
1 dl valfri mjölk
2 ägg

Kokoslja att steka i

Getost att servera till pannkakorna

Ingredienser ca 180 g rabarberkompott

ca 180 g rabarber, skalad och grovhackad
1/2 krm äkta vaniljpulver
1/2 tsk färsk riven ingefära, kan uteslutas
Sötning efter behag, jag hade ca 10 droppar stevia sweet drops och 1 tsk agave sirap

GÖR SÅ HÄR
1. Blanda alla torra ingredienser till pannkakorna. Blanda därefter i mjölk och ägg. Låt stå och dra i 20 minuter.
2. Under tiden kokar du på svag värme ihop samtliga ingredienser till rabarberkompotten, det tar cirka 10-15 minuter. Häll upp i en ren glasburk och låt svalna och sätta sig.
3. När pannkakssmeten blivit krämig lägger du en klick kokosolja i en stekpanna. Låt pannan bli riktigt het och sänk sedan till medelvärme. stek pannkakorna gyllenbruna på varje sida.
4. Servera pannkakorna med rabarberkompotten och eventuellt med någon bit getost.

FRI FRÅN
Glutenfri, raffinerat sockerfri, utan nötter.