Jag älskar pannkakor och får då och då totalcravings efter tunna, frasiga pannkakor med hallon och kokosgrädde. Pannkakorna är glutenfria, mejerifria och raffinerat sockerfria. Jag serverade dom denna gång med kokosgrädde hallonsylt, kiwi, banan och chokladsås. Gudomligt goda, dessutom enkla att steka och vända. En riktigt bra pannkakssmet helt enkelt.

HALLONSYLT
1 1/2 – 2 dl hallon, tinade
1 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
Eventuellt en gnutta agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft

GÖR SÅ HÄR: Blanda dom tinade hallonen tillsammans med övriga ingredienser, rör om ordentligt. Häll upp i en ren syltburk och låt stå och dra medans du gör pannkakorna. Rör gärna om någon gång under första 20 minuterna.

CHOKLADSÅS

Jag använde Renée Voltaires nötsmör Heavenly Spread med hasselnöt och apelsin.

PANNKAKOR

Ingredienser 4-6 pannkakor

1 dl bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
3/4 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
2 ägg, gärna rumstempererade (dom binder bättre då)
2 1/2 dl valfri mjölk, t.ex havremjölk

Kokosolja till stekning

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa därefter ner äggen och mjölken till en jämn smet. Låt stå och dra i cirka 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna till max och lägg i en klick kokosolja. Sänk sedan till medelvärme. Häll i smet i pannan och stek pannkakorna gyllenbruna på vardera sida.
Servera med kokosgrädde och hallonsylt.

KOKOSGRÄDDE
Gröp ur det översta lagret i fet kokosmjölk, ej vattnet. I vissa tetraförpackningar är det nästan bara just den feta krämiga delen, men det brukar ändå finns lite vatten i botten, det ska inte vara med. Lägg upp kokosmjölken i en skål och vispa den lite lätt med en handvisp för att göra den luftigare. Du kan eventuellt ha i lite citronsaft, äkta vaniljpulver och en gnutta agave. Jag gillar den dock när den är helt naturell om det är en god kokosmjölk. Du kan också vispa kokosmjölken med elvisp. Fler tips om  hur du vispar kokosgrädde hittar du här (klick).

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan nötter.