Meny

Tunna, frasiga pannkakor med kokosgrädde & hallonsylt

_MG_0642_liten_MG_0683_liten_MG_0665_liten2_MG_0652_liten_MG_0659_liten

Tunna och frasiga glutenfria, mejerifria och raffinerat sockerfria pannkakor serverade med kokosgrädde och en hallonsylt gjord på hallon och chiafrön. Gudomligt goda, dessutom enkla att steka och vända. En riktigt bra pannkakssmet helt enkelt.

HALLONSYLT
1 1/2 – 2 dl hallon, tinade
1 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
Eventuellt en gnutta agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft

GÖR SÅ HÄR: Blanda dom tinade hallonen tillsammans med övriga ingredienser, rör om ordentligt. Häll upp i en ren syltburk och låt stå och dra medans du gör pannkakorna. Rör gärna om någon gång under första 20 minuterna.

PANNKAKOR

Ingredienser 4-6 pannkakor

1 dl quinoamjöl eller bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
3/4 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
2 ägg, gärna rumstempererade (dom binder bättre då)
2 1/2 dl valfri mjölk, t.ex havremjölk

Kokosolja till stekning

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa därefter ner äggen och mjölken till en jämn smet. Låt stå och dra i cirka 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna till max och lägg i en klick kokosolja. Sänk sedan till medelvärme. Häll i smet i pannan och stek pannkakorna gyllenbruna på vardera sida.
Servera med kokosgrädde och hallonsylt.

KOKOSGRÄDDE
Gröp ur det översta lagret i fet kokosmjölk, ej vattnet. I vissa tetraförpackningar är det nästan bara just den feta krämiga delen, men det brukar ändå finns lite vatten i botten, det ska inte vara med. Lägg upp kokosmjölken i en skål och vispa den lite lätt med en handvisp för att göra den luftigare. Du kan eventuellt ha i lite citronsaft, äkta vaniljpulver och en gnutta agave. Jag gillar den dock när den är helt naturell. Du kan också vispa kokosmjölken med elvisp. Fler tips om  hur du vispar kokosgrädde hittar du här (klick).

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan nötter.

PSST..
Har ni förresten sett Anjas fina version (klick) av mina pannkakor?

Zucchinipasta med grönkålspesto & rostade tomater

_MG_3744_liten2 _MG_3756_liten2 _MG_3755_liten2 _MG_3791_liten2_MG_3768_liten4Zucchinipasta med grönkålspesto & rostade tomater! Jag har postat det här receptet tidigare men vill ge det en hyllning på nytt för det är så underbart gott! Har du testat det? Gör det om du inte har det och berätta gärna vad du tycker sen.

Receptet ger ca 2 portioner

Grönkålspesto

1 dl cashewnötter
1/2 dl solroskärnor
2 stora nävar grönkål, ca 3-4 stora blad
1 mindre vitlöksklyfta, finhackad
1/2-1 tsk örtsalt
1 tsk citronsaft
1 nypa svartpeppar
1/2 tsk agave sirap eller honung, alt. annan valfri flytande sötning
ca 1 dl vatten
Kokosolja till stekning

Rostade tomater

5-7 körsbärstomater
Lite flingsalt
Olivolja

Zucchinipasta

1 medelstor zucchini
Lite örtsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150C.

Lägg cashewnötterna och solroskärnorna i en burk och fyll burken med vatten så att det täcker nötterna & fröna. Låt sedan stå i blöt i minst en timme, gärna längre.

Skär tomaterna i halvor och trä eventuellt upp dom på grillspett för dekorations skull. Ha på lite flingsalt och olivolja. In i ugnen i minst 1 timme, gärna längre.

När nötterna & fröna varit blötlagda i minst 1 timme är det dags att göra i ordning grönkålsbladen. Skär bort den grövre lite trådiga mittvenen. Skär sedan bladen i mindre bitar. Stek grönkålen med vitlöken i lite kokosolja till bladen blivit mjuka och fått färg.

Häll sedan av vattnet från nötterna & fröna och häll över dom i en stor bunke. Lägg även i grönkålsbladen och vitlöken. Ha i salt, peppar, citron, sötning och vatten och mixa med en stavmixer till en jämn fin kräm. Du kan med fördel göra det här i en mixer.

Ta en osthyel eller mandolin och skär tunna skivor av zucchinin, skär sedan 1-2 cm breda zucchinibandpasta av dom tunna skivorna. Om du har en grönsaksskärare som skär spagettiformer använder du självklart den. Stek dom i samma panna som du stekt grönkålen i, på så sätt får dom en god smak, du behöver inte ha i mer olja om inte pannan är helt torr. Stek zucchinin tills dom mjuknat något och fått färg. Du kan även koka zucchinin om du vill, då kokar du upp vatten med lite salt i, lägger i zucchinin och tar bort kastrullen från plattan, låt stå 1 minut eller 2, häll sedan av vattnet när du zucchinin mjuknat något – se upp så att den inte blir överkokt!

Servera zucchinipastan med grönkålspeston och dom rostade tomaterna. Ha eventuellt lite flingsalt och olivolja på innan servering.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, ägg och mejeriprodukter.

Tips: Du kan också använda t.ex bladspenat, persilja, basilika eller ruccola till peston istället för grönkålen. Du kan också använda bara solroskärnor och utesluta cashewnötterna. Du kan även använda ett färdigt nöt – eller frösmör istället för att blötlägga nötterna & fröna.

www.hurbrasomhelst.se + Friendly Food i ToppHälsa!

_MG_0401_litenFick tips av en vän att reportaget om Friendly Food i ToppHälsa hade publicerats i senaste numret. Kul! Är det någon av er som läser ToppHälsa som har sett det?

I tallriken är det havreyoghurt och en smoothie gjord på jordgubb och mango. Toppat med kokosflingor, chiafrön, gojibär och mynta.