Recept: baka egna glutenfria småkakor – med sesammjöl, chaifrön, choklad & russin

Receptet ger ca 8 kakor

1 dl krämigt rumsvarm tahini
1/4 dl rumsvarm kokosolja
1 msk sesammjöl alt. kokosmjöl
2 msk kokossocker alt. sukrin gold
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 chiaägg – 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten
1 nya flingsalt
ca 1/2 dl chocolatechips, jag använde dom här
ca 1/2 dl russin
Sesamfrön till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 C.
Blanda chiafröna med vattnet och låt stå tills det bildat en geléliknande massa.
Mixa tahini och kokosolja till en smet med stavmixer eller blender.
Ha i chiablandningen och kokossockret och mixa lite till.
Ha sedan i mjöl, bikarbonat och bakpulver och mixa en sväng till.
Vänd sedan ner russinen och chokladen för hand i smeten.
Låt eventuellt smeten stå kallt en stund om smeten är alldeles för kladdig för att hantera. Den kommer dock aldrig vara riktigt torr utan vara lite oljig av kokosoljan.
Forma 8 st kakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper på. Strö lite sesamfrön på toppen av kakorna.
Grädda i ugnen i ungefär 6-8 minuter. Låt svalna helt innan servering.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mjölkprodukter, nötter och ägg.

Tips: Du kan även använda 1 hönsägg istället för chiaägget. Om kokosoljan ”kryper ur” smeten är det inte jordens undergång, min erfarenhet är att kakorna blir lika goda för det.

Wooow! Dessa kardemummaknyten med pistagefyllning är inte bara super-mag-vänliga (glutenfria, raffinerat sockerfria, mejerifria och utan ägg) – dom är också MEGAGODA! Och superenkla att göra. Jag vet att jag ofta skriver det i mina recept, men jag menar det också! Gott och enkelt och bra för kroppen – kan det bli så mycket bättre? Om du är baksugen denna söndag så är det dessa du ska kasta dig över, jag lovar, du blir inte besviken. Låt det väl smaka!

INGREDIENSER

ger ca 15-18 små knyten

1/2 msk chiafrön blandat med 2 msk vatten

2 msk bovetemjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa himmalayasalt

3 msk kokossocker alt. sukrin gold eller annan valfri sötning
1 tsk kardemumma
1 dl valfri mjölk
2 msk kokosolja

PISTAGEKRÄM

1 1/2 dl skalade, osaltade pistagenötter
1 1/2 msk kokosolja
1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Nypa himmalayasalt
Nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Blanda chiafrön med vatten och låt stå tills du har en tjock, geléaktig massa.
3. Blanda ihop mjölk, sötning, kardemumma och kokosolja på svag värme i en kastrull.
4. Blanda alla torra ingredienser till bullarna.
5. När chiafrön blivit en tjock, geléaktig massa blandar du dom torra ingredienserna, chiagelén och mjölk – och kardemummablandingen från kastrullen till en jämnt smet. Låt stå i 5-10 minuter och svälla.
6. Under tiden gör du pistagekrämen. Om du har en mandelkvarn eller en kaffekvarn maler du dom skalade pistagenötterna i den till ett fint mjöl. Om du inte har det går det bra att mixa dom till ett fint mjöl i en hushållsmaskin eller blender. Blanda sedan pistagemjölet med kokosolja, agave sirap, salt och vaniljpulver.
7. Om bulldegen nu fortfarande är väldigt kladdig kan du pudra på lite mer kokosmjöl på den och blanda en sväng till. OBS, den ska inte vara torr, den kommer fortfarande vara något kladdig men inte så pass att den inte går att jobba med, se bilderna ovan för riktlinje.
8. Lägg sedan degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den jämnt över hela bakplåtspappret. Inte tunnare än 3 mm, då blir den svår att jobba med. Hellre att den är lite tjockare. Se bilderna för riktlinje av tjocklek. Ta av översta pappret och skär sedan ut fyrkanter i degen och lägg en klick pistagekräm på varje ruta. Vik ihop varje knyte genom att vika kanterna diagonalt mot varandra. Grädda sedan i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna på galler innan servering.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, utan ägg, mejerifri. Kan enkelt göras utan nötter genom att t.ex. fylla med solroskärnesmör eller hampafrösmör istället för pistagekräm.

HÅLLBARHET & FÖRVARING

Förvaras sval, håller säkerligen upp till en vecka i kylskåp. Värm på för nybakad känsla. Kan även frysas.

Ingredienser

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1/4 tsk flingsalt
1/4 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver

60 g kokosolja, smält och svalnat
1 ägg
1/2 dl honung

Chokladfyllning: Jag använde pana chocolates raw choklad, den är gudomligt lyxig och krämig och går att forma till små chokladplattor som du kan lägga mellan kakorna. På deras hemsida kan du söka vart du kan köpa den beroende på vart du bor. Här kan du kolla vilka eButiker som säljer den. Annan RAW choklad bör fungera bra att göra detsamma med, dom flesta är krämiga.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 C.

Blanda alla torra ingredienser. Blanda sedan dom blöta. Blanda alla ingredienser.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och lägg in den på en skärbräda i kylen i 30-45 minuter.

Ta bort det översta bakplåtspappret och börja stansa ut kakorna. Det är bra om du kan arbeta så snabbt som möjligt för att undvika att behöva kyla degen igen. Om den blir för varm kan den bli något svårhanterad. Jag hade stansformar som jag använde mig av för att få lika stora kakor, men självklart går det att vara kreativ och ta vad man har hemma. Använd ett litet glas till storleken på kakorna och kanske en kork eller en flaska för att få hålet i mitten? Degen som blir över på plåten pillar du bort och gör en ny plåt med kakor av och fortsätter tills du inte har någon deg kvar. Kyl eventuellt degen mellan varven vid behov. Försök hålla räkningen på kakorna så att du får lika många över och underdelar.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 7-10  minuter. Låt svalna helt på galler.

Forma chokladplattor som du gör lite högre i mitten där hålet på kakorna är, sätt på topplocket och woila – färdiga att servera! Fantastiskt goda och enkla att göra.

Fri från: Glutenfri, mejerifri, nötfri, raffinerat sockerfri.