Kanelbullens dag 2016 är här!

Fira med glutenfria kanelbullar och glutenfria kardemummaknyten med pistagekräm! Två favoritrecept som i alla fall jag ska baka idag. Här (klick) hittar du receptet på kanelbullarna och här (klick) hittar du receptet på kardemummaknytena. Smaklig måltid!

Idag är det till min stora glädje kanelbullens dag. Jag älskar kanel och jag älskar bullar så den kombinationen är ju helt enkelt en hit för mig. Jag tänkte dels bjuda på ett recept baserat på blåbärsbullereceptet ur min kokbok Friendly Food (klick), så tänkte jag även tipsa om två andra bullar längre ner i inlägget, närmare bestämt kardemummaknyten med pistagekräm och saffranssnurror. Alla tre bullarna är otroligt enkla och helt makalöst goda. Baka och njut!

KANELBULLAR

Receptet ger ca 10 bullar

2 1/2 msk rumsvarm kokosolja
1/4 dl valfri mjölk
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
2 msk kokossocker, alt. annan valfri sötning
1/4 dl grovmalt mandel – eller hasselnötsmjöl
1/4 dl kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 krm örtsalt
2 msk fiberhusk
1 ägg
2 äggvitor

FYLLNING

Några rejäla puffar kanel
Agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Chokladtäckta gojibär alt. hackad choklad, kan uteslutas
Hackad mandel, kan uteslutas

VANILJKRÄM

2 äggulor
1 msk fet, rinnande kokosmjölk
1 tsk kokossocker, alt. annan valfri sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Fyll en form med iskallt vatten, formen ska vara så stor att du får plats med en kastrull i den. Ha i ingredienserna till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme och vispa hela tiden tills det börjar tjockna. När det börjar tjockna fortsätter du att vispa och ställer kastrullen i det iskalla vattnet. Vispa tills den kallnat.
3. Smält kokosolja tillsammans med mjölk, vanilj, kardemumma, kanel och kokossocker och ställ åt sidan.
4. Blanda mjöl, bakpulver, salt och fiberhusk.
5. Vispa ägget och äggvitorna luftigt. Tillsätt sedan mjölkblandningen och sedan de torra ingredienserna. Blanda väl. Låt degen svälla i 5-6 minuter.
6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en platta om cirka 25×30 cm. Dra bort det övre pappret.
7. Bred ut vaniljkrämen på degen, ha på hackad mandel, chokladtäckta gojibär, kanel och ringla lite agave sirap över.
8. Rulla ihop degen från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Skär rullen i 10 lika stora bitar och lägg bitarna i muffinsformar. Toppa eventuellt med mer hackad mandel.
9. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna något innan servering.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.

1. KARDEMUMMAKNYTEN MED PISTAGEKRÄM

(glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, utan ägg)

2. SAFFRANSSNURROR MED MANDELMASSA

(glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, utan ägg)

Recept: baka egna glutenfria kanelbullar med honeydrizzle och crunchig hasselnötstouch

Till 10-12 bullar behöver du: 4 ägg / 1 msk kokossocker / 40 g kokosolja / 0.75 dl mandelmjölk eller t.ex rismjölk / 0.5 dl kokosmjöl / 3 msk fiberhusk / 1 nypa salt / 1.5 tsk bakpulver / 1 tsk kanel / 0.75 tsk vanilj / 0.75 tsk kardemumma / ca 3 msk rumsvarm kokosolja till pensling / ca 3 msk hasselnötssmör till fyllning / valfri mängd kokossocker till fyllning / valfri mängd honung till garnering

Gör så här: 1. Vispa 3 ägg och en äggula med kokossockret med elvisp i en bunke, spara äggvitan till att pensla bullarna med. Vispa i ca 4-5 minuter så det blir luftigt. 2. Smält kokosolja i en kastrull och blanda ned mjölk, vanilj, kardemumma och kanel. Vispa sedan ned oljeblandningen med äggblandningen. 3. Blanda kokosmjöl, bakpulver, salt och fiberhusk i en skål och blanda ned i smeten. Vispa tills smeten börjar bli degig och lägga sig lite efter kanterna på bunken. Låt degen vila i 15-20 min. 4. Fukta händerna i kallt vatten och dela degen i två delar, platta ut 2 rektangulära längder på ett bakplåtspapper. 5. Pensla rumsvarm kokosolja på längderna och lägg sedan ett lager med hasselnötssmör på. Pudra till sist på kanel och kokossocker efter behag. Rulla ihop längderna och skär 10-12 bullar och lägg i bullformar. Pensla på den sparade äggvitan. 6. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de fått en fin färg. 7. När dom är klara och svalnat en aning ringlar du honung och strösslar lite kokossocker. Redo att avnjutas!

Fri från: Den här rätten är fri från mjölk, gluten och raffinerat socker. För att göra den äggfri kan du använda en äggersättare. För att göra den nötfri går det bra att skippa nötssmöret. För att göra den vegansk kan du förutom äggersättare ersätta honungen med t.ex agavesirap eller lönnsirap.

Bra att veta: Glutenfri bakning är inte detsamma som traditionell bakning med vetemjöl och jäst. Glutenfri deg är allt som oftast kladdig och det är därför ingen vits att ösa på med mer mjöl för att göra den lätthanterlig då det bara gör slutresultatet torrt. Använd istället lätt fuktade händer när du ska forma glutenfri deg för att undvika att det blir en enda stor kladdfest. Dom flesta av ingredienserna i det här receptet hittar du i vanliga matbutiker i bakhyllan eller glutenfria hyllan.