Idag är det till min stora glädje kanelbullens dag. Jag älskar kanel och jag älskar bullar så den kombinationen är ju helt enkelt en hit för mig. Jag tänkte dels bjuda på ett recept baserat på blåbärsbullereceptet ur min kokbok Friendly Food (klick), så tänkte jag även tipsa om två andra bullar längre ner i inlägget, närmare bestämt kardemummaknyten med pistagekräm och saffranssnurror. Alla tre bullarna är otroligt enkla och helt makalöst goda. Baka och njut!

KANELBULLAR

Receptet ger ca 10 bullar

2 1/2 msk rumsvarm kokosolja
1/4 dl valfri mjölk
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
2 msk kokossocker, alt. annan valfri sötning
1/4 dl grovmalt mandel – eller hasselnötsmjöl
1/4 dl kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 krm örtsalt
2 msk fiberhusk
1 ägg
2 äggvitor

FYLLNING

Några rejäla puffar kanel
Agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Chokladtäckta gojibär alt. hackad choklad, kan uteslutas
Hackad mandel, kan uteslutas

VANILJKRÄM

2 äggulor
1 msk fet, rinnande kokosmjölk
1 tsk kokossocker, alt. annan valfri sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Fyll en form med iskallt vatten, formen ska vara så stor att du får plats med en kastrull i den. Ha i ingredienserna till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme och vispa hela tiden tills det börjar tjockna. När det börjar tjockna fortsätter du att vispa och ställer kastrullen i det iskalla vattnet. Vispa tills den kallnat.
3. Smält kokosolja tillsammans med mjölk, vanilj, kardemumma, kanel och kokossocker och ställ åt sidan.
4. Blanda mjöl, bakpulver, salt och fiberhusk.
5. Vispa ägget och äggvitorna luftigt. Tillsätt sedan mjölkblandningen och sedan de torra ingredienserna. Blanda väl. Låt degen svälla i 5-6 minuter.
6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en platta om cirka 25×30 cm. Dra bort det övre pappret.
7. Bred ut vaniljkrämen på degen, ha på hackad mandel, chokladtäckta gojibär, kanel och ringla lite agave sirap över.
8. Rulla ihop degen från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Skär rullen i 10 lika stora bitar och lägg bitarna i muffinsformar. Toppa eventuellt med mer hackad mandel.
9. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna något innan servering.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.

1. KARDEMUMMAKNYTEN MED PISTAGEKRÄM

(glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, utan ägg)

2. SAFFRANSSNURROR MED MANDELMASSA

(glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, utan ägg)