Denna RAW-foodgoding bestående av jordnöt – och persiljepesto serverad till zoodles (zucchinipasta) passar perfekt som en fräsch lunch, som tillbehör till en middag eller varför inte på tapasbordet. Enkel att göra är ledordet och det här receptet går på knappa 10-15 min att slänga ihop.

ZOODLES

2 små zucchinis eller 1 mellanstor, mina vägde 360g tillsammans
Olivolja
Örtsalt

JORDNÖT – OCH PERSILJEPESTO

1 msk jordnötssmör
1 msk jordnötssolja, alt kokos eller olivolja
2-3 cm finhackad chili, mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha
Skal från en hel lime och saft av 1/2 lime
Ca 30 g bladpersilja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk Himalayasalt, mer eller mindre efter behag

TOPPA MED

Körsbärstomater
Svarta – och vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa alla ingredienser till peston i en mixer eller med en stavmixer.
2. Gör zoodles (zucchini noodles) med hjälp av en spiralizer. Du kan också hyvla skivor med en osthyvel eller skära tunna skivor med en vass kniv.
3. Rör ner valfri mängd pesto i dina zoodles och smaka eventuellt av med mer salt. Servera med körsbärstomater och svarta – och vita sesamfrön. Smaklig måltid!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg. Görs enkelt utan nötter genom att t.ex använda pumpakärnesmör eller solrosfrösmör istället för jordnötssmör.

Åh hörni! Denna lunch! Sallad med bland annat mynta och koriander, toppad med sesampanerad tofu och clementin – och ingefärsdressing till det. Görgott, är ordet. Är fortfarande inte på de asiatiska smakerna, som ni märker. Jag har mina skov med cravings av det.

Praliner signare Joel Lindqvist (!!!). Han vann TV-programmet Dessertmästarna förra året och jag har sedan dess beundrat hans förmåga att kombinera fantastiska smaker och varit mer än sugen att smaka något av hans verk. Pralinerna är inte bara strålande vackra, dom är också så fantastiskt goda. Känns grymt lyxigt att få mumsa på ett sådant hantverk.

Här kommer receptet på salladen

SESAMPANERAD TOFU

Silken tofu

Polenta
Sesamfrön
Örtsalt
Curry
Spiskummin

Kokosolja att steka i

SALLAD

Bladspenat
Mynta
Koriander
Salladslök
Ärtskott

LJUMMA GRÖNSAKER

Paprika
Zucchini
Citrongräs
Örtsalt

CLEMENTIN – OCH INGEFÄRSDRESSING

2 msk tamarisoja
1 msk pumpafröolja, alt. sesamfröolja eller annan valfri olja
saften av 1 clementin
Zest av 1 lime
1 nypa salt
1/2 tsk agave eller honung
1 tsk riven ingefära
2-3 cm finhackad röd chili, lite beroende på hur starkt du vill ha

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med att röra ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av och ställ åt sidan.
2. Häll sedan upp lite polenta och sesamfrön på en tallrik. Ha på lite salt, spiskummin och örtsalt. Skär tofun i stavar och vänd den i paneringen.
3. Hetta upp en stekpanna till medellåg värme. Ha i kokosolja i pannan. Dela citrongrässtängerna och lägg i stekpannani. Stek paprika och zucchini något mjuka och tills dom fått en liten yta. Ställ åt sidan för att svalna.
4. Hetta upp en stekpanna till medelhög värme och ha i kokosolja att steka i. Stek tofun gyllenbrun och frasig på samtliga sidor.
5. Lägg upp bladspenat, mynta, koriander, ärtskott och salladslök på tallrikarna.
6. Lägg på tofun, grönsakerna och toppa med dressingen.

Smaklig måltid!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.

Recept: gör egna kikärtsbollar med rostad pumpa

Kikärtsbollar serverade med rödbetsyoghurt och ugnsrostad pumpa. Busenkelt recept som piggar upp vilken grå dag som helst, både utseendemässigt och smakmässigt. Kikärtsbollarna är så mjuka och goda inuti och lagom frasiga utanpå. Sesamfrön är en stor favorit hos mig, att använda både svarta och vita blir så fint också tycker jag! Jag använde vit och grön pumpa och dom blir liksom alldeles krämiga och nästan smöriga i konsistensen när dom ugnsrostas, himlen! Rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, vegetarisk samt vegansk. Låt det väl smaka, recept nedan.

KIKÄRTSBOLLAR

Receptet räcker till ca 20 st kikärtsbollar

460 g kokta och avrunna kikärtor
1 dl kikärtsmjöl
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk curry
1 tsk örtsalt
1/2 tsk svartpeppar
2 msk citronsaft
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
2 msk vatten
1 rejäl handfull valfria färska örter, jag hade salvia, basilika, mynta och koriander

1 vitlöksklyfta, finhackad och stekt
1 gul lök, finhackad och stekt

Sesamfrön att panera i, jag hade både svarta och vita sesamfrön
Kokosolja att steka i

SALLAD

Bladspenat
Morot, jag körde moroten i min spiralizer men långa smala stavar eller riven variant är minst lika gott
Ärtskott
Tomat
Picklad rödlök (recept här)

DRESSING: Pressad citron och ringlad olivolja

RÖDBETSYOGHURT

25 g kokt eller rå rödbeta
1 dl havreyoghurt, eller annan valfri yoghurt
Några droppar agave sirap
Några droppar citronsaft
En nya örtsalt
Ett knippe mynta, valfritt

UGNSROSTAD PUMPA

Pumpa av valfri sort, jag hade vit och grön som jag har fått av min fina kollega Anna
Olivolja
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Skär pumpan i ca 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö lite flingsalt på. Sätt in i mitten av ugnen i 20 min varav sista 5 minuterna sätter plåten högst upp i ugnen och ändrar till grillfunktionen.
3. Under tiden steker du lök och vitlök i lite koksoolja i en panna. Lägg sedan lök och vitlök med resterande ingredienser till kikärtsbollarna i en hushållsassistent eller mixer. Bör också gå bra att mixa med stavmixer. Mixa tills du har en jämn smet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar och citron efter behag.
4. Lägg upp sesamfröna på en tallrik. Rulla sedan kikärtsbollarna till önskad storlek och rulla dom i sesamfröna. Stek sedan kikärtsbollarna på medellåg värme i kokosolja. För hög värme gör att sesamfröna både kommer sticka iväg över hela köket samt att dom bränns, och det vill vi ju inte ska hända. Så hellre på låg värme och låt kikärtsbollarna ligga och bli frasiga och fina så länge dom behöver.
5. Under tiden gör du rödbetsyoghurten genom att mixa alla ingredienser till en slät och fin sås. Smaka av.
6. Lägg upp valfri mängd sallad på en tallrik och pressa lite citronsaft på samt ringla över lite olivolja. Lägg sedan upp rostad pumpa och varma kikärtsbollar och servera med rödbetsyoghurten. Hoppas det ska smaka!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.