Godmorgon alla fina! Har ni någon gång smakat äggvokados (himla fyndigt namn, om jag får säga det själv) – ägg bakade i avokado i ugn? Här serverade med en fräsch sallad till – superenkelt och supergott. Detta var i alla fall vad min frukost bestod av igår och det är ett himla fint sätt att starta dagen på om du frågar mig. Om du inte provat, prova!

ÄGGVOKADO

Recept till 1-2 portioner beroende på hur hungrig du är

1 mogen avokado
2 ägg
Örtsalt

I SALLADEN

Salladsblad av valfri sort
Tomat
Morot
Picklad paprika*
Picklad majrova*
Färsk oregano
Pumpakärnor
Sesamfrön

DRESSING

Ringlad olivolja
Lite citronsaft
Örtsalt
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175C.
2. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur vardera avokadohalva något, hur mycket beror på hur stora ägg du har. Spara det du gröper ur. Skär bort en bit under halvorna så att dom står stadigt.
2. Lägg halvorna på en plåt och knäck ett ägg vardera avokadohalva, ha på lite örtsalt.
3. Sätt in i mitten av ugnen och grädda tills vitan stelnat, tar ungefär mellan 10-20 min beroende på hur stora ägg du har.
4. Under tiden du gräddar dina äggvokados, gör i ordning salladen i en tallrik. Ha på olivolja, citronsaft, örtsalt och svartpeppar på salladen efter behag.
5. Servera sedan äggvokadon med salladen.

*Jag använder samma lag till paprika och majrova som jag gör till rödlök, receptet hittar du här (klick). Majrovan har jag använt min spiralizer för att skära upp, men en mandolin, vass kniv eller ett rivjärn går lika bra.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan nötter.

Recept: fräsch sommarsallad med belugalinser

Sallad med quinoa, belugalinser, hasselnötter och apelsin! Ännu en klassisk sommarmåltid där vi mest slänger ihop något snabbt av det som finns i kylskåpet. Förhoppningsvis kanske dessa udda (och goda) rätter kan inspirera till ett nytänk att laga av det som finns när inspirationen tryter.

INGREDIENSER

Vit quinoa, jag kokade 1 dl
Belugalinser, jag kokade 2 dl

Två stora nävar bladspenat
En näve ruccola

1 stor morot, svarvad i spiralizer
1/2 paprika, skuren i tunna skivor
1 gul lök, skuren i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade

Örtsalt & peppar efter behag
Kokosolja att steka i

En skvätt rödvinsvinäger, ca 1-2 msk
1/4 apelsin, pressad
1 passionsfrukt

En liten näve grovhackade hasselnötter
Flingsalt

Syrlig rödlök, recept här
Havrefracihe
Riven parmesanost, valfritt

GÖR SÅ HÄR

1. Koka quinonan och belugalinserna enligt anvisningar på förpackningen.
2. Stek lök, vitlök, paprika och morot på medellåg värme i kokosolja. Jag körde mina morötter i min spiralizer, men det går lika bra att riva eller skiva tunt med mandolin eller potatisskalare.
3. Pressa sedan apelsinsaften ner i stekpannan. Ha i rödvinsvinägern och passionsfrukten och rör om. Salta och peppra efter behag. Låt stå på låg värme.
4. Rosta dom grovhackade hasselnötterna på låg värme med lite flingsalt i en torr stekpanna tills dom fått färg och det börjar lukta himmelskt i köket.
5. Blanda quinonan, belugalinserna, dom stekta grönsakerna och löken med bladspenat och ruccola. Lägg upp på ett fat. Toppa med hasselnötter, syrlig rödlök, havrefraiche, lite riven parmesan och mer pressad apelsin.

Recept:sallad med fetaost & nektariner

Du behöver: kokta ägg, kokta rödbetor, nektarin, fetaost, tomat, broccoli, gurka, purjolök, pumpakärnor och sesamfrön.

Gör så här: Skär allt i lagom bitar, blanda i en stor skål – strössla på pumpakärnor och sesamfrön efter behag.

Denna sallad passar perfekt som tillbehör till grillmat eller bara att äta som den är till frukost, lunch, middag eller som mellanmål. Ha en riktigt fin vecka!

Sallad till frukost!