Mättande sallad med ägg till frukost – eller lunch /middag!

Har du testat att äta sallad till frukost någon gång? Här har jag slängt ihop en sallad som jag gärna äter som frukost med kokt ägg. Jag adderar gärna nötter och frön också för att få lite crunch och gärna lite frukt så känns det ännu mera som en frukost!

• Salladen består av grönsallad, (valfria gröna blad) dill, persilja, valnötter, solroskärnor, melon, paprika, tomat, gurka, avokado, ägg, broccoli. Dressing på olivolja, citron och örtsalt. Fröknäcke till det. Toppenstart på dagen!

• Recept på den enkla dressingen hittar ni här. Och där hittar ni också ett annat recept på en härlig frukostsallad (och bovetegröt!)

• Och recept på det glutenfria fröknäcket hittar ni här.

Precis som utlovat kommer här receptet på salladen jag gjorde av grönsakerna vi köpte på Tjärnviks gård. En ljuvlig sallad med limedressing och panerad tofu! Så mycket smak, så välgörande, så god, så underbar – ja, ni fattar. Prova den helt enkelt!

Ingredienser sallad

Det här räckte till två personer

1 knippe bladpersilja
1 handfull broccoli, skuren i smala bitar
2 nävar blandad sallad
1 avokado, skuren i skivor
7-8 körsbärstomater, skurna i bitar
1 mindre gurka, jag gjorde ”gurkspagetti” av den min  i spiralizer, men det går lika bra att riva eller hyvla den
1 morot, också gjord till ”morotsspaggeti” i min spiralizer
En liten näve valnötter, grovhackade
Lite picklad rödlök, recept här (klick)

Ingredienser dressing

1 lime, saft och skal
ca 2 tsk agavesirap, mer efter behag, alt. annan valfri flytande sötning
Svartpeppar
Örtsalt

Ingredienser panerad tofu

Några msk polentapanering, receptet är samma panering som till sötpotatisstripsen som jag bloggade om för ett tag sedan, se här (klick)
1 paket silken/soft tofu, alternativt vanlig fast tofu
En skvätt tamarisoja
Kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg upp alla ingredienser till salladen på två tallrikar.
2. Riv skal från en lime och lägg in en skål. Pressa sedan saften av hela limen ner i skålen. Ha i agave sirap, svartpeppar och citron. Ringla sedan valfri mängd av dressing över salladen.
3. Lägg några msk polentapanering på en tallrik. Skär försiktigt skivor av tofun och vänd ännu mer försiktigt den i  paneringen. Ha en klick koksolja och en skvätt soja i en stekpanna och stek tofubitarna på medelvärme tills dom har en krispig yta. Servera tofubitarna till salladen. Klart!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg och kan enkelt göras utan nötter genom att skippa valnötterna. Ta t.ex pumpakärnor och sesamfrön istället!

Recept: gör egen vegansk och glutenfri falafel och sallad!

Jodå, någonstans därunder den färgsprakande salladen finns det faktiskt ett gäng falaflar. Låt det väl smaka!

Ingredienser 1-2 poritoner: / 170 g kokta kikärtor / 3 msk extra virgin kallpressad olivolja / saften av 1/2 citron / 1 tsk havssalt / 1/2 krm cayennepeppar / 2 msk finhackad färsk persilja / 1 pressad vitlöksklyfta / 2 msk vatten / 1/2 msk honung / 1 msk fiberhusk(psyliumseedhusk)

Gör så här: Mixa alla ingredienser i en bunke. Hetta upp en stekpanna med lite kokosolja i botten. Häll upp sesam frön på ett fat, fukta händerna i lite kallt vatten och rulla bollar som paneras med sesamfrön. Stek på medelhög värme några minuter på varje sida tills bollarna har en gyllene krispig yta.

Tips på sallad: Ruckola, tomat, rödlök, morot, granatäpple, rödbeta, cashewnötter och apelsin.

Fri från: Den här falafelsmeten är fri från gluten, socker, ägg och nötter.

Gillar du falafel?

Missa inte min falafelwrap som jag bloggat om tidigare, inlägget hittar du här.