Recept: glutenfri tacopaj med egen pajdeg

Tacopaj har blivit min nya favorit, så enkelt att göra matlådor på och fantastiskt gott. Läsningen till måltiden blev tidningen Celiaki där jag har fått turen att pryda omslaget med en av mina bilder.

Ingredienser till 1 paj, ca 28 cm i diameter stor

PAJBOTTEN
2 dl quinoamjöl
1 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl bovetemjöl
100 g matfett, t.ex kokosolja eller smör
1/2 tsk fiberhusk
1 ägg
Örtsalt

ÄGGSTANNING
4 ägg
1 1/2 dl kokosmjölk, eller annan fet grädde, t.ex havregrädde

TACOFÄRS
325g sojafärs (klick), eller annan valfri färs
2 msk spiskummin
2 tsk örtsalt
Svartpeppar
1/2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 krm cayennepeppar
1 msk citronsaft
1 stor vitlöksklyfta
1 gul lök

Kokosolja att steka i

TOPPINGFÖRSLAG
Sesamfrön
Körsbärstomater

FÖRSLAG PÅ SALLAD
Blandad sallad, t.ex babyspenat och ruccola
Paprika
Gurka
Banan
Rödlök
Basilika

SÅS
Havrefraiche
Steviaketchup
Svartpeppar
Nypa örtsalt

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200C. Blanda mjöl, matfett och ägg till en pajdeg och tryck ut i en pajform ( min är 28 cm i diameter). Ta gärna en form med löstagbara kanter. Förgrädda pajskalet i 15 min.
Under tiden fräser du på lite lök och vitlök i kokosolja. Ha i färsen och kryddorna och stek lätt gyllenbrun. Smaka av med salt och peppar efter behag.
Vispa ihop äggen och kokosmjölken till en jämn smet. Häll sedan i den färdiga färsen och rör om. Häll ner smeten i det förgräddade pajskalet. Toppa eventuellt med sesamfrön och körsbärstomater.
Grädda i mitten av ugnen i ytterligare 25-30 minuter.

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri.

Enkel blåbär-äpple-hallon-paj

Ingredienser till 10-12 portioner: / 3 dl hallon (1.2 US cup) + 3 dl blåbär (1.2 US cup) + 1 hackat äpple blandat med 1 1/2 msk potatismjöl + 1 msk agave sirap / 3 dl boveteflingor (1.2 US cup) / 3 dl bovetemjöl (1.2 US cup), eller mandelmjöl / 150 g smör eller kokosolja / 1 nypa salt / 1 tsk kanel / 1/2 dl agave sirap (0.4-0-6 US cup), alt. annan valfri flytande sötning

Gör så här: Sätt ugnen på 200 C. Blanda bären och äpplet med potatismjöl och sötning och lägg i en pajform. Smält smöret/oljan och blanda ner dom torra ingredienserna. Tryck ut pajtäcket på bären. Om bären är frysta gräddar du längst ner i ugnen i 20-30 minuter tills pajen är gyllenbrun. Om bären inte är frysta gräddar du i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, raffinerat socker, mjölk, ägg och nötter.

Glutenfri paj med nässlor på quinoabotten 

Ni var många som blev nyfikna på receptet på mammas quinoapajbotten, så här kommer receptet. Receptet är beräknat på cirkamått, hon var inte helt säker på dom exakta mjölmängderna, men något i den här stilen brukar hon köra på.

Recept för en ca 24 cm i diameter stor pajform

4 dl kokt kall quonoa, du kan använda både svart, röd eller vit.
2 dl quinoamjöl
1 dl bovetemjöl
50 g smör eller kokosolja
1 ägg, kan uteslutas

Äggstanning 

4 ägg vispat med 4 dl valfri mjölk
Förvällda nässlor, salt, peppar, vitlök och gullök som du brynt i en panna samt kokta mungbönor.

Gör så här: Sätt ugnen på 200C. Blanda quinoa, matfett, mjöl och eventuellt ett ägg till en pajdeg. Tryckt ut degen i en pajform, gärna med löstagbara kanter. Förgrädda pajskalet i 15 min. Fyll sedan med valfri fyllning och grädda i ytterligare 40-50 minuter beroende på fyllning.

Fri från: Gluten, socker, mjölk, nötter och görs enkelt äggfri genom att hoppa över ägget.