Gör egen falafel – frasiga utanpå, mjuka inuti

Du behöver: ca 200 g kidneybönor / ca 600 g kikärtor / 2 ekologiska ägg / 2 vitlöksklyftor / 1 rejäl knippe färska kryddor, jag använde timjan & oregano / 1 tsk gurkmeja / 2 msk fiberhusk / 1 tsk ekologisk honung / några nypor örtsalt & cayennepeppar efter behag / sesamfrön att vända bollarna i

Gör så här: Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller hushållsassistent. Fukta händerna i lite kallt vatten och formar bollar som du vänder i sesamfrön. Stek på medelhög värme i kokosolja tills bollarna har en gyllenbrun och krispig yta. Servera med ännu mera färska kryddor, krispiga grönsaker och lite fetaost.

Recept: veganska rödbetsbiffar med kall jordnötssås

Ingredienser: / ca 170 g koka kikärtor / ca 230 g kokt rödbeta / 3 msk vatten / 1 tsk salt, mer efter behag / 1 1/2 tsk fiberhusk / 1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer eller i en matberedare. Forma biffar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och ett tunt lager olja. Grädda i 15-20 min, vänd biffarna efter halva tiden. Serverade biffarna med frö-knäcke, ugnstekt sötpotatis och jordnötssås, se recept på såsen nedan.

Sås: / 5 msk kokosmjölk / 1 msk jordnötssmör / 1/4 tsk salt / 1/2 tsk vitlökspulver

Fri från: Den här rätten är fri från socker, gluten, ägg och mjölk. För att göra såsen nötfri kan du t.ex blanda kokosmjölk med lite tomatpuré, salt, peppar, basilika och honung.

Recept: gör egna kikärtsbollar med rostad pumpa

Kikärtsbollar serverade med rödbetsyoghurt och ugnsrostad pumpa. Busenkelt recept som piggar upp vilken grå dag som helst, både utseendemässigt och smakmässigt. Kikärtsbollarna är så mjuka och goda inuti och lagom frasiga utanpå. Sesamfrön är en stor favorit hos mig, att använda både svarta och vita blir så fint också tycker jag! Jag använde vit och grön pumpa och dom blir liksom alldeles krämiga och nästan smöriga i konsistensen när dom ugnsrostas, himlen! Rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, vegetarisk samt vegansk. Låt det väl smaka, recept nedan.

KIKÄRTSBOLLAR

Receptet räcker till ca 20 st kikärtsbollar

460 g kokta och avrunna kikärtor
1 dl kikärtsmjöl
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk curry
1 tsk örtsalt
1/2 tsk svartpeppar
2 msk citronsaft
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
2 msk vatten
1 rejäl handfull valfria färska örter, jag hade salvia, basilika, mynta och koriander

1 vitlöksklyfta, finhackad och stekt
1 gul lök, finhackad och stekt

Sesamfrön att panera i, jag hade både svarta och vita sesamfrön
Kokosolja att steka i

SALLAD

Bladspenat
Morot, jag körde moroten i min spiralizer men långa smala stavar eller riven variant är minst lika gott
Ärtskott
Tomat
Picklad rödlök (recept här)

DRESSING: Pressad citron och ringlad olivolja

RÖDBETSYOGHURT

25 g kokt eller rå rödbeta
1 dl havreyoghurt, eller annan valfri yoghurt
Några droppar agave sirap
Några droppar citronsaft
En nya örtsalt
Ett knippe mynta, valfritt

UGNSROSTAD PUMPA

Pumpa av valfri sort, jag hade vit och grön som jag har fått av min fina kollega Anna
Olivolja
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Skär pumpan i ca 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö lite flingsalt på. Sätt in i mitten av ugnen i 20 min varav sista 5 minuterna sätter plåten högst upp i ugnen och ändrar till grillfunktionen.
3. Under tiden steker du lök och vitlök i lite koksoolja i en panna. Lägg sedan lök och vitlök med resterande ingredienser till kikärtsbollarna i en hushållsassistent eller mixer. Bör också gå bra att mixa med stavmixer. Mixa tills du har en jämn smet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar och citron efter behag.
4. Lägg upp sesamfröna på en tallrik. Rulla sedan kikärtsbollarna till önskad storlek och rulla dom i sesamfröna. Stek sedan kikärtsbollarna på medellåg värme i kokosolja. För hög värme gör att sesamfröna både kommer sticka iväg över hela köket samt att dom bränns, och det vill vi ju inte ska hända. Så hellre på låg värme och låt kikärtsbollarna ligga och bli frasiga och fina så länge dom behöver.
5. Under tiden gör du rödbetsyoghurten genom att mixa alla ingredienser till en slät och fin sås. Smaka av.
6. Lägg upp valfri mängd sallad på en tallrik och pressa lite citronsaft på samt ringla över lite olivolja. Lägg sedan upp rostad pumpa och varma kikärtsbollar och servera med rödbetsyoghurten. Hoppas det ska smaka!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.