Recept: baka spröda och glutenfria hasselnöts- och chokladkakor

Ingredienser: / 2 dl hasselnötsmjöl (0.8 US cup), om du maler i mandelkvarn ger 1 dl nötter 2 dl mjöl / 1 dl kokosolja (0.4 US cup) / 1/2 dl sukrin gold, alt. kokossocker / 1 krm äkta vaniljpulver / 1 tsk bakpulver / 2 ägg / 2 msk kokosmjöl / 1 nypa salt / 4 msk rå kakao

Gör så här: Sätt ugnen på 175 C. Mixa hasselnötsmjöl, ägg och kokosolja till en smet. Häll i sötning och vanilj. Mixa lite till. Häll sedan i kokosmjöl, bakpulver och mixa lite till. Låt smeten vila några minuter. Använd en matsked för att klicka ut lika stora kakor på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen ungefär 12-15 minuter, då blir dom krispiga när dom svalnat. Om du vill ha dom lite segare räcker det med 8-9 minuter. Låt stå och svalna en stund innan du serverar dom.

Hej på er! Här kommer ett riktigt läckert och smakrikt energiknippe till recept. Matchabars med jordnötskaramell och choklad! Dom är veganska, raffinerat sockerfria, glutenfria och raw och är verkligen perfekt att ta till när både tiden och orken tryter.

MATCHABOTTEN

6 dl blötlagda råa naturella nötter, jag använde cashew, pistage, valnöt och – jordnötter
1/2 dl hampaproteinpulver, kan uteslutas, annat proteinpulver går också bra
1 msk lönnsirap, alt. honung eller agave sirap
1 krm salt
1 rågad msk kokosolja
1/2 dl blötläggningsvatten
2-3 tsk matchapulver, kan uteslutas

*Du kan även använda torkade dadlar, lägg i så fall med dadlarna när du blötlägger nötterna så blir dom mjuka och saftiga. Mina dadlar var rätt små i storleken, om du har stora dadlar kan du ta några färre än 15 st – smaka dig fram till en lagom sötma.

JORDNÖTSKARAMELL

2 dl jordnötssmör
1 msk kokosolja
15 st färska dadlar, urkärnade*
1 krm vaniljpulver
2 msk blötläggningsvatten

CHOKLAD & TOPPING

Ca 200g raw choklad, alt. valfri choklad
1/2 dl grovhackade råa naturella jordnötter
Några nypor havssalt

GÖR SÅ HÄR

1. Blötlägg nötterna i minst 2h. Det gör du genom att lägga nötterna i en burk eller skål och fylla på med vatten så att det minst täcker nötterna. Det går bra att blötlägga under natten / över dagen.
2. Häll av blötläggningsvattnet till en burk – spara det då det ska användas vidare i receptet.
3. Mixa alla ingredienser till matchabotten. Rör om då och då tills du har en bra textur. Jag körde på nästan helt mixad med lite crunch kvar.
3. Häll ner smeten i en form med bakplåtspapper i. Jag använde en rektangulär brödform. Platta till och ställ in i frysen.
4. Mixa alla ingredienser till jordnötskaramellen. Bred det ovanpå matchabotten och ställ in formen i frysen igen i några timmar tills allt satt sig så pass att du kan skära bitar av det.
5. Skär upp i portionsbitar.
6. Smält chokladen på låg värme över ett vattenbad. Doppa sedan bitarna i chokladen, jag varierade med att både doppa hela och halva barsen. Enklast är dom dock att ha med sig på språng om du doppar hela i choklad. Strö över hackade jordnötter och toppa med flingsalt.

FÖRVARING

Förvara svalt, gärna i kylskåp. Går finfint att frysa också. Rulla in i lite bakplåtspapper eller lägg en burk när du tar med dig en bar på språng.

TIPS!

Du kan använda vilka nötter du vill till botten. Gör den nötfri genom att använda frön istället. Du kan även byta ut jordnötssmöret mot annat valfritt nöt – eller frösmör.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, vegansk, raw, mejerifri, utan ägg.

Pepparkakor – glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria! Supergoda, enkla, krispiga, smakrika och alldeles ljuvliga. Passar utmärkt att göra till första advent imorgon! Önskar er alla en fin lördag vidare.

RECEPT PEPPARKAKOR HÄR (klick)