Meny

Zucchinisallad med stekt sojafärs och krispiga grönsaker

Zucchinisallad med stekt sojafärs och krispiga grönsaker bestod min lunch av igår. Enkelt och underbart gott.

ZUCCHINISALLAD – med zucchinipasta 

Ingredienser

Zucchini
Sojafärs
Sötpotatis

Broccoli
Paprika
Tomat
Picklad majrova
Basilika
Hampafrön

iMat Fraiche

Olivolja
Citronsaft

GÖR SÅ HÄR

Skala och hacka sötpotatisen i mindre bitar. Koka sedan tills den blivit mjuk och genomkokt.
Gör zucchinipasta i en spiralizer eller skär/hyvla tunna skivor. Jag tycker att det är lämpligast att ångkoka pastan i en sil ovanför kokande vatten, men du kan även lägga i pastan i vattnet och koka någon minut för att sedan hälla av i ett durkslag.
Stek sedan sojafärs med valfri kryddning, jag hade vitlök, svartpeppar och örtsalt.
Sedan serverade jag det hela med grönsaker i form av broccoli, paprika och tomat. Toppade med basilika, hampafrön, picklad majrova, olivolja, citronsaft och en klick iMat Fraiche.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan nötter, utan ägg.

Livsstil

Broccolibollar, zucchinipasta och pesto

Broccolibollar, zucchinipasta och pesto! Enkel, fräsch och riktigt god snabbmat. Broccolibollarna har jag köpt färdiga i frysdisken på Coop, jag har börjat testa en hel del vegetariska färdiggrejer som jag tycker har tillräckligt bra innehåll. Bra att ha hemma som nödlösning när tiden är knapp.

INGREDIENSER

Broccolibollar
Pesto
Zucchini gjord till pasta, jag använde en spiralizer
Basilika
Mandlar, jag hade teriyakimandlar som passade riktigt bra till

GÖR SÅ HÄR

Koka upp vatten i en kastrull.
Gör i ordning zucchinipastan med en spiralizer eller hyvla/skär dom tunt med kniv/mandolin.
Stek basilikabollarna gyllenbruna. När dom nästa är klara lägger du i zucchinipastan i vattnet och låter koka en minut eller två. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen och kör ner en rejäl klick med pesto som du rör runt tills allt är kladdigt och härligt.
Servera med broccolibollar, basilka och mandlar!

broccolibollar_zucchinipasta_pest_1

Livsstil

Krämig vegetarisk färs med ljuvlig zucchinipasta till – favorit i repris!

kramig_fars_med_zucchinipasta7kramig_fars_med_zucchinipasta6kramig_fars_med_zucchinipasta9kramig_fars_med_zucchinipasta11 kramig_fars_med_zucchinipastaDet här receptet har onekligen blivit en favorit både hos er och hos mig, så jag kände att det är dags att lyfta det igen! Krämig färs med zucchinipasta! Himlen på jorden i munnen. Receptet är superenkelt att göra och är perfekt att göra mycket av så att du kan ladda upp i matlådor i kyl och frys. Jag har använt en spiralizer för att göra zucchinipastan, en köksmojäng som du enkelt t.ex kan göra ”pasta” av grönsaker med.

Jag tycker att det här inlägget går under följande av era önskemål: 1. Middags – & lunchtips 2. Matlådeinspiration 3. Vegetariskt/Veganskt och 4. Billigt.

INGREDIENSER

Receptet ger ca 4-6 matlådor beroende på hur mycket du vill ha i respektive låda

KRÄMIG FÄRS

1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
5 champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g valfri färs, jag använde sojafärs denna gång
500 ml havregrädde*
1 – 1/2 msk citron – eller limesaft
1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
3 msk tomatpuré
3 msk stevia ketchup
Svartpeppar efter behag, rikligt om du frågar mig
3/4 tsk curry, kan uteslutas men lyfter smakerna fint tycker jag
1 1/2 – 2 tsk örtsalt, mer eller mindre efter behag

1 msk kokosolja att steka i

Färsk timjan att toppa med

ZUCCHINIPASTA

2 st zucchini, tunt strimlade eller gjorda i en spiralizer
Himalayasalt, eller annat valfritt salt
Olivolja

GÖR SÅ HÄR

1. Riv paprika, lök, vitlök och champinjoner. Jag använde den grova delen av rivjärnet till allt utom vitlöken, den tog jag på den rinriviga delen.
2. Stek sedan paprika, lök, vitlök och champinjoner i kokosolja. Häll sedan i färsen och resterande ingredienser. Låt puttra på låg värme i 7-10 min.
3. Koka under tiden upp vatten i en kastrull. Gör i ordning din zucchinipasta med en spiralizer alternativt hyvla/skär tunna skivor om du inte har en. När vattnet kokat upp tar du av kastrullen från plattan och lägger i zucchinin. Låt ligga i ca 15-30 sekunder beroende på hur mjuk du vill att den ska bli, häll över zucchinin i ett durkslag och låt rinna av. Lägg upp den i en skål eller tillbaka i kastrullen, ringla lite olivolja på samt ha på lite himalayasalt (eller annat valfritt salt efter behag). Du kan också ångkoka zucchinin genom att lägga pastan i en sil som du ställer på kastrullen, lägger på ett lock över alltsammans och ångkokar i några minuter – väldigt smidigt!
4. Smaka av färsen och servera den sedan med zucchinipastan och eventuellt lite färsk timjan.

FRI FRÅN

Glutenfri* raffinerat sockerfri, mejerifri,  utan ägg, utan nötter.
*Om du är väldigt känslig/allergisk mot gluten kan du även reagera på havre då det oftast skördas och behandlas tillsammans med veteprodukter och därav kan innehålla gluten. För egen del går det bra med havrebaserade produkter.

TIPS!

Fick tips av en läsare att om du ska göra matlådor med zucchinipasta så behöver du bara koka den del du eventuellt ska äta direkt, och låt övrig pasta ligga rå i botten av lådan så får färsen den att mjukna när den står i kylskåpet. Självklart är zucchinipasta också väldigt god att äta rå!

#ÖNSKEINLÄGG

För att du enkelt ska kunna ha koll på alla #ÖNSKEINLÄGG har jag skapat en kategori med samma namn som du hittar här (klick)

SE OCKSÅ

För mer inspiration se också kategorierna
– ”Middag” (klick)
– ”Lunch” (klick)
– ”Vegetariskt” (klick)
– ”Veganskt” (klick)