Den 28 februari är det fettisdagen! Min favorittisdag. Mina två favoritrecept hittar du här:

1. Glutenfria semlor med mandelmassa och grädde (klick)

2. Glutenfri semmelwrap med mandelmassa och grädde (klick)

Semlor är en favorit för mig. Saffran också. Och lingon likaså. Som ni kanske märkt, det har varit mycket av den varan på senaste tiden. Men i alla fall – vad är väl då en bättre kombo än att slå ihop dessa? I ett härligt miniformat dessutom. En lagom munsbit som passar perfekt på ett dessertbord eller på ett mingel. Saffranssemlorna är glutenfria, raffinerat sockerfria, mejerifria, utan ägg, veganska och kan göras utan nötter. Låt det väl smaka!

INGREDIENSER

Ger ca 15-18 st minisemlor

1/2 dl ljust teffmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 1/2 tsk bakpulver

1/2 krm örtsalt
1 dl valfri mjölk, t.ex mandelmjölk
1 msk kokosolja
1 1/2 msk kokossocker, eller annan valfri sötning
1/4 krm saffran
1 tsk pressad citronsaft

MANDELFYLLNING

2 msk mandelmjöl alt. malda/mixade solroskärnor för nötfri variant
1/2 msk valfri mjölk, t.ex rismjölk
1/2 tsk honung, alt. agave sirap eller annan valfri sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

LINGONGRÄDDE

100g (ca 1 dl) fet kokosmjölk, inte vattnet bara den feta krämiga delen
1 1/2 tsk lingonpulver
En gnutta honung, alt. agave sirap eller annan valfri sötning
Några droppar pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR

1. Vispa kokosgrädden fluffig, gärna med elvisp (läs mer om hur du vispar kokosgädde här (klick). Ha sedan i lingonpulver och agave sirap och vispa en sväng till. Ställ in i kylskåpet.
2. Blanda ihop mandelfyllningen och ställ i kylskåpet.
3. Blanda saffran, mjölk, kokosolja, kokossocker, salt, citronsaft och saffran i en kastrull på svag värme.
4. Blanda alla torra ingredienser. Blanda dom torra ingredienserna med mjölkblandningen tills smeten börjar släppa från kanterna. Samla då ihop den i mitten av bunken, plocka upp den och forma den till en jämn deg. Dela sedan degen i 15-18 lika delar som du rullar till små kulor och lägger på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen och häll 1 msk vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Vattnet bildas till ånga ger bullarna en fin yta.
5. Grädda i 7 min. Låt svalna helt på galler.
6. Skär av ett litet lock på semlorna och fyll. Dela upp mandelfyllningen i så många delar som du har semlor och tryck fast en klick på respektive semla. Jag använde en spritspåse till lingongrädden men det går lika bra att klicka på med en tesked.
7. Förvara kylt. Hoppas det ska smaka!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg. Går att göra nötfri, se alternativ till mandelfyllningen.

Underbara semlor med mandelmassa & kokosgrädde

Imorgon är det fettisdagen. Det firas med inget mindre än ljuvliga, saftiga, mjuka semlor! Hallelulja, för denna fantastiska dag! Mina semlor är som mina flesta recept här på bloggen gluten, mejeri och raffinerat sockerfria. Receptet räcker till 6 större eller 12 mindre semlor.

Ingredienser semlor:

3/4 dl kokossocker
1 dl grovmalt mandelmjöl
1 dl finmalt kokosmjöl
1 dl potatismjöl alt. Fiberfin
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kardemumma
1 krm salt
3 msk kokosolja
3 ägg
2 1/2 dl vegetabilisk mjölk

Lite sukrin melis att pudra på dom färdiga semlorna, valfritt

Ingredienser mandelmassa:

1 dl finmalt mandelmjöl alt. grovmalt mandelmjöl, använd i så fall bara 3 msk mjölk
1/2 dl vegetabilisk mjölk
1 msk agave sirap alt. yacon sirap, alt. annan valfri flytande sötning

Ingredienser kokosgrädde:

200 ml fet kokosmjölk*
1 tsk agave sirap alt. yacon sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft
1/2 krm vaniljpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 C och sätt in en tom plåt nederst.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Smält kokosoljan tillsammans med kardemumman. Vispa ner mjölk och 2 ägg + 1 äggula, blanda med dom torra ingredienserna.

4. Vispa äggvitan till ett vitt skum och vänd ner i smeten. Smeten ska vara tjock och krämig. Låt smeten stå i 5 minuter.

5. Forma med hjälp av en sked eller lätt fuktade händer fina bullar som du lägger i smorda muffinsformar. Sätt in dom i ugnen och skvätt 1 msk vatten på den tomma plåten nederst. Stäng luckan fort. Grädda i 10-15 minuter om du gör små, 20-25 min om du gör stora. Eller tills dom är gyllenbruna.

6. Under tiden blandar du ihop ingredienserna till mandelmassan genom att blanda samtliga ingredienser i en skål. Addera mer mjölk, mjöl och sötning till önskad konsistens och smak.

7. När semlorna är klara låter du dom svalna en stund. Skär sedan ett topplock och forma ett litet håll där du lägger mandelmassa och en klick kokosgrädde.

*Jag använder fet kokosmjölk i tetra. För att veta att du hittat riktigt fet kokosmjölk kan du skaka lite lätt på förpackningen, det ska då låta stumt och inte skvalpigt. För att vispa den använder du bara det översta lagret, inte vattnet. Vispa med elvisp eller för hand tills du har en fin jämn grädde. Addera agave eller yacon sirap, citron och vanilj och vispa lite till.

Fri från: Gluten, raffinerat socker och mejeriprodukter. För att göra dom veganska kan du göra ”flax eggs” genom att blanda 1 msk krossade linfrön med 3 msk hett vatten och rör tills du har en geléaktig konsistens, detta ersätter 1 ägg. Om du inte vill använda mandelmjöl bör det gå bra att ersätta det med t.ex malda solroskärnor. Om du inte vill använda kokosmjöl bör det gå bra att ersätta med t.ex kikärtsmjöl.