Meny

Krämig kikärtspytt med sötpotatis – enkel vardagsmiddag när inspirationen tryter

kramig_kikarstgryta_basilika_tomat_1Krämig kikärtspyttDet här är verkligen en enkel vardagsmiddag när inspirationen tryter och kylskåpet ekar tomt! Idag stod jag trött och glodde in i kylskåpet och tyckte att ”det finns absolut ingenting att laga något av”. I vanlig ordning när jag känner så brukar jag försöka utmana mig själv att laga något av det som faktiskt finns. För 99 fall av 100 finns det just något. Då blev det den här härligt krämiga kikärtspytten med sötpotatis i. Grovrecept finns nedan!

INGREDIENSER

1-2 portioner beroende på hur hungrig du är

ca 200 g kokta kikärtor
ca 2 dl kokt sötpotatis
En skvätt havregrädde, alt. annan valfri krämig vegetabilisk mjölk eller grädde
En pressad vitlöksklyfta
ca 1 msk tomatpuré
Örtsalt efter behag
En näve körsbärstomater, delade
Hackad zucchini

Basilika att toppa med
Kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR

1. Stek kikärtor, tomater och zucchini på medelvärme i kokosolja i en stekpanna.
2. När tomaterna mjuknat något och zucchinin fått lite yta har du ner den kokta sötpotatisen, gärna mosad. Pressa sedan i en vitlöksklyfta, ha i tomatpurén, salta och ha i en skvätt havregrädde. Låt stå och puttra en stund. Smaka av och servera med färsk basilika!

Magisk middag med sötpotatis, linser, hummus, syrliga morötter, citrontimjan och flingsalt

Magisk middag med sötpotatis, linser, hummus, syrliga morötter, citrontimjan och flingsaltmagisk_middag_sotpotatis_linser_hummus_morotter_2 Magisk middag med sötpotatis, linser, hummus, syrliga morötter, citrontimjan och flingsalt! Jag gjorde verkligen den lenaste av hummusar som blev så perfekt och precis så som jag ville ha den just då. Nästan mer som en len majonnäs. Ibland vill jag ha den mer chunky och grynig. Häromdagen åt jag förövrigt en sallad med just linser, hummus och syrliga morötter på världens mysigaste café – så jag var bara tvungen att göra min egen tappning till middag.

SYRLIGA MORÖTTER

Morötter
Rödvinsvinäger, alt. annan vinäger som du gillar
En skvätt citronsaft

HUMMUS

Kikärtor
Örtsalt
Vitlök
Citronsaft
Spad från kikärtorna
Olivolja

LINSER

Valfria kokta linser, jag använde gröna

ÖVRIGT

Kokt sötpotatis
Valfri blandsallad
Citrontimjan, eller annan valfri ört
Flingsalt
Hacka mandel

GÖR SÅ HÄR

  1. Skala sötpotatisen och hacka den i små bitar. Koka den sedan i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Jag hade linser kokta redan, men om du inte har det är det läge att sätta på dom nu också. Koka enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Skala morötterna och använd sedan skalaren för att göra tunna remsor. Lägg dom i en skål. Ha på en skvätt rödvinsvinäger och en skvätt citronsaft. Blanda om. Ställ åt sidan.
  3. Mixa kikärtor, en skvätt kikärtsspad, vitlök, olivolja, citronsaft och örtsalt till önskad konsistens. Smaka dig fram!
  4. Lägg upp sötpotatisen på en tallrik. Lägg sedan på linserna, blandad sallad, några klickar hummus och dom syrliga morötterna. Toppa med lite citrontimjan, lite hackad mandel och en nypa flingsalt. Klart! Världens enklaste och mest magiska middag är serverad.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg. Skippa mandlarna för att göra den nötfri. Solrosfrön, pumpakärnor eller hampafrön ger också god crunch.

Livsstil

Vegetarisk burgare med panerande sötpotatisstrips

portabello_halloumi_burgare_hurbrasomhelst.se_3frasiga_sotpotatisstrips_hurbrasomhelst.se_2portabello_halloumi_burgare_hurbrasomhelst.se_4 citronkram_hurbrasomhelst.se portabello_halloumi_burgare_hurbrasomhelst.se frasiga_sotpotatisstrips_hurbrasomhelst.se

Portabello, halloumi – & aubergineburgare med polentapanerade sötpotatisstrips och citronkräm – ja den rubriken talar väl egentligen för sig själv om du frågar mig. Wow alltså, denna skapelse var magi i munnen. Inlägget är långt, inte för att det är krångligt, utan för att det är många komponenter med i burgaren. Enkla komponenter som alla tillsammans skapar en alldeles ljuvlig vegetarisk burgare som jag (99% säkert) kan lova kommer att imponera både på dig och dina eventuella matgäster.

Marinad portabello

Marinad till två portabellosvampar

2 portabellosvampar
1 tsk tamarisoja
2 msk kokosolja
1/2 tsk örtsalt
Svartpeppar efter behag
1 nypa chiliflakes
1 tsk agavesirap, alt. annan valfri flytande sötning

GÖR SÅ HÄR
Blanda ingredienserna till marinaden och häll den i och på svamparna. Låt sedan svamparna ligga på ett fat med undersidan uppåt så att marinaden verkligen får absorberas av svampen. Stek den sedan tillsammans med auberginskivorna, beskrivning längre ner i inlägget.

Picklad rödlök

1 dl ättiksprit
3 dl vatten
1 dl sötströ/steviaströ
1 stor rödlök

GÖR SÅ HÄR
Koka upp ättiksprit, vatten och sötströ i en kastrull tills sötströkristallerna har lösts upp, ställ sedan kastrullen åt sidan. Skär löken i tunna skivor och lägg den i en glasburk. Häll på vätskan. Låt stå och svalna i rumstemperatur. Sätt sedan på ett lock och förvara i kylskåp.

Sötpotatisstrips

Till ca 2 portioner

400 g sötpotatis
1/2 dl kokosolja

POLENTAPANERING
3 msk maizena
1 dl polenta
1/2 dl sesamfrön
2 tsk himalayasalt

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225C. Koka upp vatten i en kastrull som rymmer sötpotatisen. Ha i lite salt i vattnet. Skrubba sötpotatisen och strimla den sedan till strips, försök att göra dom i så lika storlek som möjligt så blir dom jämnt klara i ugnen. När vattnet kokat upp lägger du i den skurna sötpotatisen och låter den koka i 3-4 minuter. Häll av vattnet, gärna genom ett durkslag. Lägg tillbaka sötpotatisen i kastrullen och ha i kokosoljan, blanda runt. Ha i 4 msk av polentapaneringen och rör runt ordentligt. Lägg upp stripsen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 20 min, öppna och vänd runt stripsen lite och grädda i ytterligare 20 min. Sätt ugnen på grillfunktionen dom sista 5-7 minutrarna. Håll koll så att dom inte bränns. Låt dom gärna svalna något på plåten innan servering. Paneringen som blir över kan du även använda till både fisk, tofu, eller bönbollar. Du kan också grädda stripsen utan paneringen, med bara olja och salt. 

Citronkräm

Ger ca 2 dl

2 dl kokosgrädde
1 vitlöksklyfta, pressad
Zest från 1 stor citron
1-2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1/2 tsk örtsalt
1 msk citronsaft
1 nypa gurkmeja
1/2-1 tsk äppelcidervinäger

GÖR SÅ HÄR
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den stå i kylskåp tills det är dags för servering.

Aubergineskivor

Till ca 2 portioner

6-8 skivor aubergine
Örtsalt
Hushållspapper
Kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR
Skär upp 6-8 auberginskivor, jag gjorde mina ungefär 1/2-1 cm tjocka. Lägg dom sedan på ett hushållspapper och salta med örtsalt. Lägg ett till hushållspapper ovanpå. Låt ligga en stund så att vätskan får dras ur en aning. Stek sedan auberginen gyllene i en stekpanna med lite kokos – eller olivolja i. I samma veva steker du även portabellosvampen på båda sidor.

Halloumi

Till ca 2 portioner

1 förpackning halloumi, jag använde laktosfri
Olja att steka i, jag använde olivolja

GÖR SÅ HÄR
Skär halloumin i tunna skivor och torka av den med hushållspapper. Stek sedan på medelvärme i olivolja tills den är gyllenbrun på båda sidor.

Bröd

Bröden jag använt är receptet på hamburgebröden i min bok Friendly Food (klick), ett mjukt, fluffigt och saftigt cashewbröd som om du frågar mig är fantastiskt. Om du inte har boken går det bra med vilka bröd som helst. Kan även tänka mig att t.ex scones skulle kunna fungera som hamburgebröd (recept här, klick)

Tillbehör

Valfria salladsblad
Tomat
Ärtskott

Att få ihop burgaren

Lägg ett bröd på en tallrik och lägg på en klick citronsås. Börja sedan att varva halloumi, aubergin, sallad, tomat, ärtskott, picklad rödlök och avsluta med portabellosvampen. Servera burgaren med sötpotatisstripsen och citronkrämen. Smaklig måltid!

Fri från

Glutenfri, raffinerat sockerfri, görs mejerifri genom att skippa halloumin, görs äggfri genom att använda ett bröd utan ägg, görs nötfri genom att använda solroskärnesmör istället för cashewsmör i brödet.