Meny

Midsommarmuffins med jordgubbar och grädde


Glutenfria muffins med jordgubbar och grädde Glutenfria muffins med jordgubbar och grädde

Min kära syster Evelina på Evelinas Ekologiska gör alltid så himla goda muffins. Inspirerad av det här receptet hämtat från hennes blogg har jag gjort ett par riktigt mumsiga midsommarmuffins med jordgubbar och grädde till. Dom är superenkla att slänga ihop och resultatet blir så saftigt och gott! Hett tips på en enkel dessert till midsommarhelgens festmåltider.

INGREDIENSER

ger ca 12 normalstora muffins

3 dl mandelmjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
En rejäl nypa flingsalt
1 krm äkta vaniljpulver
1/4 tsk mortlade kardemummakärnor
2 ägg, gärna rumstempererade
1 dl kokossocker
100 g kokosolja alt. smör eller ghee
2 msk valfri mjölk

ca 100 g hackade jordgubbar

en handfull grovhackad mandel

TILL SERVERING

Grädde, jag använde kokosgrädde
Jordgubbar
Hackad mandel

GÖR SÅ HÄR

  1. Sätt ugnen på 175C.
  2. Blanda mjöl, bakpulver, havssalt, kardemumma och vaniljpulver i en bunke.
  3. Smält sedan kokosoljan på låg värme.
  4. Vispa under tiden ihop ägg och kokossocker (gärna med elvisp) och häll i bunken med de torra ingredienserna. Häll i det smälta smöret och mjölken. Blanda noga. Rör till sist ner dom hackade jordgubbarna.
  5. Häll sedan smeten i muffinsformar. Förslagsvis med hjälp av en sked eller en sprits med stor tyll. För mig räckte smeten till 12 stycken normalstora formar.
  6. Toppa med hackad mandel.
  7. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 15 min eller tills dom är som du vill ha dom. Låt svalna på galler innan formarna avlägsnas.
  8. Servera med vispad kokosgrädde, jordgubbar och hackad mandel. Hoppas det ska smaka!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.

Glutenfria chokladmuffins med chiafrön

_MG_3916_liten_MG_3929_liten_MG_3925_litenChoklad och questbarmuffins

Serverade dom här godingarna med lite hasselnötssmör, hallon och mynta.

Receptet ger 4-5 muffins

2 msk kokosmjöl
1 msk kikärstsmjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
2 msk sukrin gold eller kokossocker
1 msk chiafrön
1/2 tsk fiberhusk
1/2 dl grovt hackad mörk choklad
3/4 questbar cookie dough, hackad
1 ägg
1 1/2 dl valfri mjölk, jag använde mandelmjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 200C. Blanda alla torra ingredienser inklusive chokladen och questbaren. Ha därefter i ägg och mjölk och rör om till en jämn smet. Låt stå och dra i 15-20 minuter. Klicka i smeten i muffinsformar smorda med kokosolja. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, nötter.

Tips: Du kan också utesluta äggen och använda 1 msk extra med chiafrön, addera då 3 msk extra vätska. Det går självklart bra att använda vilken proteinbar/bar som helst efter tycke och smak.