Meny

Livsstil

Recept: glutenfria saffransskorpor

IMG_6540_liten

Recept: baka egna glutenfria skorpor med saffran

Ingredienser ca 14 st: / 2 1/2 dl mandelmjöl (1 US cup) / 3 msk kokossocker, eller annan valfri sötning1 nypa vanilj / 3/4 msk fiberhusk / 2 lätt vispade ägg / 1 knivsudd saffran / 1 knivsudd kardemumma / Ca 40 g stevia choklad, mörk

Gör så här: Sätt ugnen på 175 C. Vispa äggen lätt i en bunke. Blanda sedan alla torra ingredienser och vispa ner äggen. Jag gjorde två versioner, den ena med bara kardemumma och den andra med bara saffran. Av degen formar du två stycken rektangulära plattor, ca 5-6 cm breda och 1-2 cm höga. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 20 min. Ta ut dom och skär i snittar i degen, jag gjorde ca 14 st skorpor. Sära lite på snittarna och sänk ugnen till 100 C. Grädda ytterligare 1,5-2 timmar. Smält chokladen över ett vattenbad och doppa skorporna i den om önskas.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, laktos.

Livsstil

Mitt nya favoritbröd, ett riktigt superfoodbröd!

_MG_2741_liten_MG_2705_liten

Mitt nya favoritbröd, ett riktigt superfoodbröd!

Jag vet att det är stora ord, men jag står verkligen fast vid dom. Jag vet också att det ser ut som en sockerkaka, men det är det inte. Jag kände helt enkelt bara för att ge brödet en annan form den här gången. Det här brödet har verkligen allt! Det är krispigt men ändå mjukt och fluffigt. Sött och salt med en härligt crunchig topping. Passar att äta som det är eller med valfritt pålägg.  Jag kan gå i god för att det passar både till frukost, mellanmål, lunch eller middag. Det innehåller en massa grymma superfoods som ger dig energi och mättar. Stora förväntningar nu va? Jag vet. Men det här brödet behöver verkligen den här fina beskrivningen för att få rättvisa!

Ingredienser

1/2 dl mullbär
1/2 dl russin
1 dl quinoamjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhsusk (psyliumseedhusk)
1 msk risprotienpulver, kan utesltuas
1 krm kanel
1 krm örtsalt
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl valfri mjölk

Topping

Hampafrön
Mullbär
Aprikoskärnor
Bitar av nyponskal
Chiafrön

Gör så här: Sätt ugnen på 200 C. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ha därefter i mjölken och äggen. Blanda väl. Låt stå i 5-10 minuter. Häll smeten i en sockerkaksform smord med kokosolja. Alternativt i en brödform klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 40-50 min. Brödet ska ha en krispig yta.

Fri från: Gluten, socker, mejeriprodukter.

Livsstil

Glutenfria sesamkakor med choklad & russin

_MG_0236_liten_MG_0238_liten_MG_0246_liten

Recept: baka egna glutenfria småkakor – med sesammjöl, chaifrön, choklad & russin

Receptet ger ca 8 kakor

1 dl krämigt rumsvarm tahini
1/4 dl rumsvarm kokosolja
1 msk sesammjöl alt. kokosmjöl
2 msk kokossocker alt. sukrin gold
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 chiaägg – 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten
1 nya flingsalt
ca 1/2 dl chocolatechips, jag använde dom här
ca 1/2 dl russin
Sesamfrön till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 C.
Blanda chiafröna med vattnet och låt stå tills det bildat en geléliknande massa.
Mixa tahini och kokosolja till en smet med stavmixer eller blender.
Ha i chiablandningen och kokossockret och mixa lite till.
Ha sedan i mjöl, bikarbonat och bakpulver och mixa en sväng till.
Vänd sedan ner russinen och chokladen för hand i smeten.
Låt eventuellt smeten stå kallt en stund om smeten är alldeles för kladdig för att hantera. Den kommer dock aldrig vara riktigt torr utan vara lite oljig av kokosoljan.
Forma 8 st kakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper på. Strö lite sesamfrön på toppen av kakorna.
Grädda i ugnen i ungefär 6-8 minuter. Låt svalna helt innan servering.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mjölkprodukter, nötter och ägg.

Tips: Du kan även använda 1 hönsägg istället för chiaägget. Om kokosoljan ”kryper ur” smeten är det inte jordens undergång, min erfarenhet är att kakorna blir lika goda för det.