Recept: fräsch sommarsallad med belugalinser

Sallad med quinoa, belugalinser, hasselnötter och apelsin! Ännu en klassisk sommarmåltid där vi mest slänger ihop något snabbt av det som finns i kylskåpet. Förhoppningsvis kanske dessa udda (och goda) rätter kan inspirera till ett nytänk att laga av det som finns när inspirationen tryter.

INGREDIENSER

Vit quinoa, jag kokade 1 dl
Belugalinser, jag kokade 2 dl

Två stora nävar bladspenat
En näve ruccola

1 stor morot, svarvad i spiralizer
1/2 paprika, skuren i tunna skivor
1 gul lök, skuren i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade

Örtsalt & peppar efter behag
Kokosolja att steka i

En skvätt rödvinsvinäger, ca 1-2 msk
1/4 apelsin, pressad
1 passionsfrukt

En liten näve grovhackade hasselnötter
Flingsalt

Syrlig rödlök, recept här
Havrefracihe
Riven parmesanost, valfritt

GÖR SÅ HÄR

1. Koka quinonan och belugalinserna enligt anvisningar på förpackningen.
2. Stek lök, vitlök, paprika och morot på medellåg värme i kokosolja. Jag körde mina morötter i min spiralizer, men det går lika bra att riva eller skiva tunt med mandolin eller potatisskalare.
3. Pressa sedan apelsinsaften ner i stekpannan. Ha i rödvinsvinägern och passionsfrukten och rör om. Salta och peppra efter behag. Låt stå på låg värme.
4. Rosta dom grovhackade hasselnötterna på låg värme med lite flingsalt i en torr stekpanna tills dom fått färg och det börjar lukta himmelskt i köket.
5. Blanda quinonan, belugalinserna, dom stekta grönsakerna och löken med bladspenat och ruccola. Lägg upp på ett fat. Toppa med hasselnötter, syrlig rödlök, havrefraiche, lite riven parmesan och mer pressad apelsin.

Karamellsås – RAW – så gör du din egen 

Denna härliga, krämiga, sega, söta karamellsås är bortom denna värld. Så otroligt god och enkel att göra.

Ingredienser:  / 5 msk agavesirap / Ca 10 st dadlar, blötlagda minst 4 timmar, OBS! spara vattnet / 3 msk kokosolja / En nypa äkta ekologiskt vaniljpulver / En nypa salt / 3 msk chiafrön blandat med i 0.75 dl vatten, använd gärna daddelvattnet (0.3 US cup)

Gör så här: Häll av daddelvattnet och använd en del av det till chiafröna. Det söta vattnet är väldigt gott att använda i bakverk och till smoothies så du kan med fördel spara det som blir över till ett senare tillfälle. Mixa alla ingredienser i en mixer eller med en stavmixer. Servera som den är eller använd den till bakverk, på glass, till frukt, choklad – den är tammejtusan god till allt! Om du vill ha den lösare i konsistensen tillsätter du bara mer av daddelvattnet till önskad konsistens.

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, raffinerat socker, mjölk, ägg och nötter.

Lingon & hallonsmoothie med nässelpulver

Ingredienser till 1 mellanstor skål: / 1 dl lingon, frysta eller färska (0.4 US cup) / 1 dl hallon, frysta eller färska (0.4 US cup) / 1 dl kokosmjölk (0.4 US cup) / 1 dl vatten (0.4 US cup) / 1 tsk nässelpulver*, kan uteslutas / 3-4 droppar Stevia Sweet Drops, kan uteslutas / 1/2 dl valfritt proteinpulver, kan uteslutas

Topping: Bipollen, valfria bär och pistagenötter att strössla på.

Gör så här: Mixa alla ingredienser till smoothien, häll upp i en skål eller ett glas och toppa med valfri topping och njut!

Fri från: Gluten, socker, laktos och ägg. Görs enkelt utan nötter genom att skippa pistagenötterna. Hoppa över bipollen för att göra den helt vegansk.

* Nässelpulver är ett riktigt vitamin- och mineralfyllt pulver som innehåller över 70 vitalämnen som stärker kroppen på flera plan. Bland annat kisel, klorofyll, krom, mangan, C-vitamin, folsyra, fosfor och flavonoider. Dessutom verkar det basande för kroppen och är de en källa till B-vitaminer i en lättupptaglig form för kroppen.