Broccolibollar, zucchinipasta och pesto! Enkel, fräsch och riktigt god snabbmat. Broccolibollarna har jag köpt färdiga i frysdisken på Coop, jag har börjat testa en hel del vegetariska färdiggrejer som jag tycker har tillräckligt bra innehåll. Bra att ha hemma som nödlösning när tiden är knapp.

INGREDIENSER

Broccolibollar
Pesto
Zucchini gjord till pasta, jag använde en spiralizer
Basilika
Mandlar, jag hade teriyakimandlar som passade riktigt bra till

GÖR SÅ HÄR

Koka upp vatten i en kastrull.
Gör i ordning zucchinipastan med en spiralizer eller hyvla/skär dom tunt med kniv/mandolin.
Stek basilikabollarna gyllenbruna. När dom nästa är klara lägger du i zucchinipastan i vattnet och låter koka en minut eller två. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen och kör ner en rejäl klick med pesto som du rör runt tills allt är kladdigt och härligt.
Servera med broccolibollar, basilka och mandlar!

Det här receptet har onekligen blivit en favorit både hos er och hos mig, så jag kände att det är dags att lyfta det igen! Krämig färs med zucchinipasta! Himlen på jorden i munnen. Receptet är superenkelt att göra och är perfekt att göra mycket av så att du kan ladda upp i matlådor i kyl och frys. Jag har använt en spiralizer för att göra zucchinipastan, en köksmojäng som du enkelt t.ex kan göra ”pasta” av grönsaker med.

Jag tycker att det här inlägget går under följande av era önskemål: 1. Middags – & lunchtips 2. Matlådeinspiration 3. Vegetariskt/Veganskt och 4. Billigt.

INGREDIENSER

Receptet ger ca 4-6 matlådor beroende på hur mycket du vill ha i respektive låda

KRÄMIG FÄRS

1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
5 champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g valfri färs, jag använde sojafärs denna gång
500 ml havregrädde*
1 – 1/2 msk citron – eller limesaft
1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
3 msk tomatpuré
3 msk stevia ketchup
Svartpeppar efter behag, rikligt om du frågar mig
3/4 tsk curry, kan uteslutas men lyfter smakerna fint tycker jag
1 1/2 – 2 tsk örtsalt, mer eller mindre efter behag

1 msk kokosolja att steka i

Färsk timjan att toppa med

ZUCCHINIPASTA

2 st zucchini, tunt strimlade eller gjorda i en spiralizer
Himalayasalt, eller annat valfritt salt
Olivolja

GÖR SÅ HÄR

1. Riv paprika, lök, vitlök och champinjoner. Jag använde den grova delen av rivjärnet till allt utom vitlöken, den tog jag på den rinriviga delen.
2. Stek sedan paprika, lök, vitlök och champinjoner i kokosolja. Häll sedan i färsen och resterande ingredienser. Låt puttra på låg värme i 7-10 min.
3. Koka under tiden upp vatten i en kastrull. Gör i ordning din zucchinipasta med en spiralizer alternativt hyvla/skär tunna skivor om du inte har en. När vattnet kokat upp tar du av kastrullen från plattan och lägger i zucchinin. Låt ligga i ca 15-30 sekunder beroende på hur mjuk du vill att den ska bli, häll över zucchinin i ett durkslag och låt rinna av. Lägg upp den i en skål eller tillbaka i kastrullen, ringla lite olivolja på samt ha på lite himalayasalt (eller annat valfritt salt efter behag). Du kan också ångkoka zucchinin genom att lägga pastan i en sil som du ställer på kastrullen, lägger på ett lock över alltsammans och ångkokar i några minuter – väldigt smidigt!
4. Smaka av färsen och servera den sedan med zucchinipastan och eventuellt lite färsk timjan.

FRI FRÅN

Glutenfri* raffinerat sockerfri, mejerifri,  utan ägg, utan nötter.
*Om du är väldigt känslig/allergisk mot gluten kan du även reagera på havre då det oftast skördas och behandlas tillsammans med veteprodukter och därav kan innehålla gluten. För egen del går det bra med havrebaserade produkter.

TIPS!

Fick tips av en läsare att om du ska göra matlådor med zucchinipasta så behöver du bara koka den del du eventuellt ska äta direkt, och låt övrig pasta ligga rå i botten av lådan så får färsen den att mjukna när den står i kylskåpet. Självklart är zucchinipasta också väldigt god att äta rå!

#ÖNSKEINLÄGG

För att du enkelt ska kunna ha koll på alla #ÖNSKEINLÄGG har jag skapat en kategori med samma namn som du hittar här (klick)

SE OCKSÅ

För mer inspiration se också kategorierna
– ”Middag” (klick)
– ”Lunch” (klick)
– ”Vegetariskt” (klick)
– ”Veganskt” (klick)

RAW Zucchinipasta med RAW krämig avokado – och basilikakräm och rostade tomater. Det är precis så gott som det låter. Fräscht och alldeles underbart. Ungefär vad jag är sugen på mest hela tiden nu när det är sommar och varmt ute. Som förövrigt är anledningen till det lilla blogg-glappet som varit senaste dagarna, har svalkat mig på stranden i den tropiska hetta som varit här senaste dagarna. Idag är det dock svalare och regn i luften, mysigt och härligt det med tycker jag. Rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg och utan nötter. Den är även helt vegansk.

Receptet ger 1-2 portioner beroende på hur stora portioner du vill göra

RAW ZUCCHINIPASTA

1 zucchini
Lite himalayasalt

RAW AVOKADO – OCH BASILIKAKRÄM

1 avokado
6 msk kokosolja, rumsvarm och flytande
1/2 tsk örtsalt
Svartpeppar efter behag, mycket av den varan om du frågar mig
2 msk limesaft
1/2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 rejäl handfull färsk basilika

ROSTADE TOMATER

8-10 körsbärstomater, delade
Solrosfrön, cirka 2-3 msk

TILLBEHÖR

En handfull bladspenat
Färsk basilika att toppa med
Eventuellt flingsalt eller himalayasalt att toppa med
Purjolök, fint strimlad

GÖR SÅ HÄR

1.  Rosta tomaterna och solroskärnorna i lite olivolja i en stekpanna. Rosta på låg värme och gärna så länge som möjligt. Ha på lite örtsalt och svartpeppar. Du kan även göra detta i ugnen.
2. Gör pasta av zucchinin med hjälp av en spiralizer. Om du inte har en spiralizer kan du hyvla med en osthyvel eller mandolin alternativt skära tunna pastaskivor med en kniv. Salta sedan med lite himalayasalt och låt stå.
3. Mixa alla ingredienser till avokado – och basilikakrämen. Smaka av.
4. Blanda pastan med avokadokrämen och bladspenaten. Lägg upp i serveringsskålar och toppa med tomaterna, basilikan, purjolöken och solrosfröna. Ringla eventuellt lite olivolja på och toppa med lite flingsalt eller himalayasalt.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.