RAW Zucchinipasta med RAW krämig avokado – och basilikakräm och rostade tomater. Det är precis så gott som det låter. Fräscht och alldeles underbart. Ungefär vad jag är sugen på mest hela tiden nu när det är sommar och varmt ute. Som förövrigt är anledningen till det lilla blogg-glappet som varit senaste dagarna, har svalkat mig på stranden i den tropiska hetta som varit här senaste dagarna. Idag är det dock svalare och regn i luften, mysigt och härligt det med tycker jag. Rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg och utan nötter. Den är även helt vegansk.

Receptet ger 1-2 portioner beroende på hur stora portioner du vill göra

RAW ZUCCHINIPASTA

1 zucchini
Lite himalayasalt

RAW AVOKADO – OCH BASILIKAKRÄM

1 avokado
6 msk kokosolja, rumsvarm och flytande
1/2 tsk örtsalt
Svartpeppar efter behag, mycket av den varan om du frågar mig
2 msk limesaft
1/2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 rejäl handfull färsk basilika

ROSTADE TOMATER

8-10 körsbärstomater, delade
Solrosfrön, cirka 2-3 msk

TILLBEHÖR

En handfull bladspenat
Färsk basilika att toppa med
Eventuellt flingsalt eller himalayasalt att toppa med
Purjolök, fint strimlad

GÖR SÅ HÄR

1.  Rosta tomaterna och solroskärnorna i lite olivolja i en stekpanna. Rosta på låg värme och gärna så länge som möjligt. Ha på lite örtsalt och svartpeppar. Du kan även göra detta i ugnen.
2. Gör pasta av zucchinin med hjälp av en spiralizer. Om du inte har en spiralizer kan du hyvla med en osthyvel eller mandolin alternativt skära tunna pastaskivor med en kniv. Salta sedan med lite himalayasalt och låt stå.
3. Mixa alla ingredienser till avokado – och basilikakrämen. Smaka av.
4. Blanda pastan med avokadokrämen och bladspenaten. Lägg upp i serveringsskålar och toppa med tomaterna, basilikan, purjolöken och solrosfröna. Ringla eventuellt lite olivolja på och toppa med lite flingsalt eller himalayasalt.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.