Glutenfria tunnpannkakor med blåbär, honung, pumpakärnor och sojakvarg. Mums i magen!

PANNKAKOR

Ingredienser 4-6 pannkakor vilket är ca 1-2 portioner beroende på hur hungrig du är

1 dl bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
3/4 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
2 ägg, gärna rumstempererade (dom binder bättre då)
2 1/2 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk*

Kokosolja till stekning

TOPPING

Blåbär
Sojakvarg alt. kokosgrädde, valfri yoghurt eller liknande
Honung
Pumpakärnor

GÖR SÅ HÄR

Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa därefter ner äggen och mjölken till en jämn smet. Låt stå och dra i cirka 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna till max och lägg i en klick kokosolja. Sänk sedan till medelvärme. Häll i smet i pannan och stek pannkakorna gyllenbruna på vardera sida.
Servera med valfri topping, t.ex dom jag gett förslag på ovan. Smaklig måltid!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan nötter.

*För min del går det bra att äta havre men om du vet med dig att du eller den du ska servera till är känslig mot havre så går det bra med vilken annan valfri mjölk som helst.

För några dagar sedan var jag hos mina föräldrar och blev bjuden på denna underbara pannkaksfrukost. Så himla gott var det! Mamma hade slagit ihop två recept i min bok Friendly Food (klick), ”Tunna bovetepannkakor” och ”Kikärtsplättar”, om jag förstod det hela rätt. Serverat med banan, mango, blåbär och lingon blev det verkligen en toppenstart på dagen!

Pannkakstorsdag med veganska, glutenfria proteinpannkakor med kokosgrädde och bär. Jag låter bilderna tala för sig själv!

INGREDIENSER

ger ca 10-15 st mindre pannkakor

100g havregryn
60 g valfritt vaniljproteinpulver, jag använde hampaproteinpulver med vaniljsmak
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk

TOPPING

Kokosgrädde, det översta lagret på fet kokosmjölk
Valfria bär, jag hade blåbär och hallon
Eventuellt lite agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills du har en slät, tjock smet. Om du inte har en mixer men har havremjöl hemma kan du ta det istället och vispa ihop ingredienserna.
2. Hetta sedan upp en stekpanna till max och ha i kokosolja. Sänk till medellåg värme. Häll i pannkakssmeten i stekpannan, jag gjorde mina ungefär 10x10cm stora. Stek sedan gyllenbruna på varje sida. Smeten tjocknar ju längre den får stå, om du tycker den blir alldeles för ohanterlig kan du ha lite mer valfri mjölk i den.
3. Gröp ur det översta lagret ur en kokosmjölksburk/tetra (ej vattnet) och lägg det i en skål. Använd sedan en elvisp för att vispa kokosgrädden fluffig. Läs mer om hur du vispar kokosgrädde här (klick).
4. Servera sedan pannkakorna med kokosgrädde och bär. Smaklig måltid!

FRI FRÅN

Pannkakorna är glutenfria*, mejerifria, utan nötter och utan ägg.

*Havre i sig är naturligt fritt från gluten, däremot behandlas det ofta med produkter som innehåller gluten och vissa kan därför vara känsliga mot havre. Om du är känslig mot havre av den eller annan anledning kan du använda boveteflingor istället.