Det har väl knappats gått att undgå att lingon – och zucchinibrödet (klick) har gått och blivit lite av en favorit för mig. Här serverar jag det rostat med en krämig sojafärs och en korianderhummus. Dessvärre var jag alldeles för hungrig för att minnas måtten på det jag hade i sojafärsen, men jag minns i alla fall ingredienserna. Och receptet på korianderhummusen kan jag (tror jag) utantill, så här kommer det!

KRÄMIG SOJAFÄRS

Gul lök
Vitlök
Sojafärs
Havregrädde
Krossade tomater
Vitt vin, jag använde Barrels and Drums alkoholfria som finns i dom flesta välsorterade mataffärer
Örtsalt
Svartpeppar
Agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Citronsaft

Kokosolja att steka i

TILLBEHÖR

Färsk koriander
Tunt skivad rödlök

KORIANDERHUMMUS

500 g kokta kikärtor
Spad från kikärtorna alternativt vatten
1 stor vitlöksklyfta
Saften av 1/2 citron
1 tsk agave sirap
Salt och peppar efter behag
En stor handfull färsk koriander

GÖR SÅ HÄR

1. Stek lök och vitlök i kokosolja på medellåg värme tills dom mjuknat. Ha sedan i sojafärs, havregrädde, krossade tomater, vitt vin (jag använde Barrels and Drums alkoholfria som finns i dom flesta välsorterade mataffärer), örtsalt, svartpeppar, agave sirap, citronsaft och låt det puttra på medellåg värme så att alla smaker får sätta sig.
2. Mixa alla ingredienser till korianderhummusen, ha i lite i taget av spaden från kikärtorna (alternativt vatten), tills du har önskad konsistens på hummusen. Smaka av och ha eventuellt i mer av någon av ingredienserna efter tycke och smak.
3. Rosta lingon – och zucchinibrödet i en stekpanna eller brödrost.
4. Smaka av sojafärsen. Lägg upp brödet på en tallrik och ha på sojafärs, korianderhummus, färsk koriander och tunt skivad rödlök. Färdigt! Smaklig måltid.

Salsa på gröna tomater med polenta – och chiachips – det ni! Är som ett fyrverkeri i munnen av smarriga smaker. Fick 1 kg gröna tomater häromdagen och funderade vad jag skulle göra med dom, det blev helt enkelt denna supergoda salsa med tillhörande krispiga och lövtunna glutenfria chips. Så om du har en massa gröna tomater över som inte hunnit mogna är detta recept ett hett tips. Hoppas att det ska smaka.

GRÖN TOMATSALSA MED KORIANDER

ingredienser till ca 1kg salsa

1 kg gröna tomater
1 kruka färsk koriander, kan självklart bytas ut mot annan valfri krydda, t.ex färsk basilika
1 1/2 tsk örtsalt, mer efter behag
1 medelstor vitlöksklyfta
1/2 chili, mer eller mindre beroende styrkan på chilin och hur starkt du vill ha, den chili jag använde är en gul hemodlad chili som är ganska het.
2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Saft av 1/2 stor citron eller 1 hel lime

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 100C. Lägg tomaterna på en plåt och ringla över lite olivolja. Jag hade min inne i 4 timmar, sedan lät jag dom även stå på eftervärme över natten, men det är inget måste. Ta bort tomaterna från stjälkarna och mixa med resterande ingredienser i en blender eller med stavmixer. Smaka av. Klart!

POLENTA – OCH CHIACHIPS

ingredienser till 1 plåt

2 msk chiafrön blandat med 6 msk vatten (1 dl + 1 msk)
2 msk bovetemjöl
4 msk polenta
1 msk fiberhusk
1 krm gurkmeja, kan uteslutas
1/2 tsk örtsalt
1 msk smält kokosolja
1/2 dl mjölk

Eventuellt flingsalt att strö på när du bakat ut degen

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175C.
2. Smält kokosoljan på låg värme i en kastrull, tillsätt mjölken och ställ åt sidan för att svalna.
3. Blanda chiafröna med vattnet, rör om.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör om i chiafröna igen. Låt dom sedan stå tills du har en geléaktig massa.
5. Blanda sedan ihop den geléaktiga chiafrömassan med kokosoljan, dom torra ingredienserna och kokosoljemjölken till en jämn deg i en skål. Se bild överst i blogginlägget för riktlinje av konsistens på degen.
6. Lägg degen på ett bakplåtspapper och platta till den.
7. Lägg ett till bakplåtspapper över och kavla ut degen så tunt du kan. Försök att få den jämnt tunn över hela plåten, om den är tjockare i mitten riskera du att kanterna bränns och att den är ofärdig i mitten. Det hände mig, så jag talar av erfarenhet här.
8. Dra av det översta pappret och skär trekanter med hjälp av en kniv eller en pizzaskärare.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills dom är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna helt innan servering och skär eller bryt av chipsen.
10. Förvara torrt och svalt.

FRI FRÅN

Chipsen och salsan är glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan ägg och utan nötter.

Alltså denna måltid! Helt magisk. Smakkombinationerna är som många av er vet mina favoriter. Fräscht, syrligt, krispigt, hett och lite sött. Underbart. Kastar mig direkt tillbaka till en av våra faovritrestaranger i Mexico, Tulum som hetter Casa Jaguar. Jag hade fisk i mina wraps, men det går givetvis lika bra med vilket proteintillbehör man önskar. Till exempel kikärtor eller sojabönor.

AVOKADO – & PASSIONSFRUKTSALSA

2 mogna avokados, hackade i kuber
ca 1 dl strimlad purjolök
innanmätet av 2 passionsfrukter
1/4-1/2 granatäppelkärnor
saften av 1/2 lime
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
2-5 cm finhackad chili, mängd beroende önskad styrka och på hur stark din chili är
ca 1 dl koriander, grovhackad
ca 1/2 dl mynta, grovhackad
Salt efter behag

TOPPING

Mynta
Koriander
Sesamfrön

LIME – & INGEFÄRSDRESSING

ca 1 dl krämig kokosmjölk
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 1/2-2 tsk färsk riven ingefära
1/2 tsk agave sirap
1 nypa örtsalt, efter behag
Skal av 1/2 lime
Saft av 1/2 lime

FISK

500 g pangasiusfiskfilé, tinad och skuren i mindre bitar
1 tsk röd currypasta
1 msk kokosolja att steka i
Salt efter behag
Sesamfrön

WRAPS

Krispiga salladsblad av valfritt slag, förslagsvis med ganska mycket stadga i så blir det lättare att äta.

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ in i kylskåpet medan du gör i ordning resten.
2. Blanda alla ingredienser till salsan. Ställ undan så att smakerna får gotta ihop sig.
3. Skär fisken i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och ha i kokosolja och currypasta. Lägg i fisken och en sväng på vardera sida så att den precis blir färdig i mitten och håller sig saftig och fin. Salta och strössla lite sesamfrön ovanpå. Ställ undan stekpannan så att fisken får svalna något.
4. Lägg upp salladsblad som du fyller med salsan, den ljumma fisken och ringlar dressingen på.
5. Klart! Hoppas du får en lika fin smakupplevelse som vi fick.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, utan ägg, utan nötter, mejerifri.

GILLAR DU DET HÄR RECEPTET?

Då kanske du också gillar:

– Wok med röd curry, jordnötssmör, kokosmjölk & citrongräs (klick)
– Vårrullar fyllda med krispiga grönsaker med jordnötssås till (klick)
– Kokos – och linsgryta med rostad butternut, rostade kokoschips, vitlök, lime och koriander (klick)