Det här låg på vår underbara lunchtallrik igår. Efter en kylskåpsinventering insåg vi att vi  hade mycket mat som vi behövde tillreda innan den blev dålig eller gammal, vilket resulterade i denna rätt. Så. Himla. Gott. Saftiga kikärtsbiffar, långsamt ugnsrostad tomat, persiljedressing, zucchini och snabbpicklad rödlök. Tomaterna fick vara inne i 6-7h på låg värme, vilket gör dom alldeles härligt chunky och förhöjer smakerna otroligt mycket. En bra grej att göra om man som vi, bara hade hemmaplaner i helgen.

För vår del gav det här receptet ungefär 2 portioner mat allt som allt. Då blev det tomat, persiljedressing och snabbpicklad rödlök över. Perfekt att toppa kvällens middag med. Enough talking, här kommer receptet!

HIMMELSK UGNSROSTAD TOMAT

7-8 medelstora tomater
3-4 vitlöksklyftor
Honung alt. agave eller annan valfri flytande sötning
Olivolja
Salt och peppar

GÖRGOD PERSILJEDRESSING

ca 1 dl persilja
1/2 dl olivolja
En skvätt citronsaft
Salt
Peppar
En liten vitlöksklyfta

LJUVLIGT VACKER SNABBPICKLAD RÖDLÖK

1 stor rödlök alt. två mindre
1 dl ättiksprit
3 dl vatten
1 msk honung

SAFTIGA KIKÄRTSBIFFAR

Ca 230 g kokta kikärtor
Salt, peppar, curry, spiskummin, gurkmeja, efter behag
1 msk citronsaft
Några droppar honung alt. agave sirap
1 dl vatten, gärna vattnet från kikärtorna
2 msk gulärtsmjöl

Någon msk polenta och någon msk sesamfrön att panera i, valfritt
Kokosolja att steka i

MJUK & MUMSIG ZUCCHINI

1 zucchini
Salt
Peppar
Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Tidigare samma dag som du planerar att äta rätten eller dagen innan: Sätt ugnen på 100C. Skär tomaterna i klyftor och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper på. Skala vitlöken och mosa den lite med den platta delen av kniven, lägg även den på plåten bland tomaterna. Ringla över lite olivolja, honung och citronsaft. Ha på salt och peppar. Rosta sedan i ugnen så länge du har tid och tills tomaterna blivit skrynkliga och härliga. Jag hade mina inne i 6-7 timmar.

1. Sätt ugnen på 200C.
2. För att göra rödlöken kokar du upp ättiksprit, vatten och honung i en kastrull. Skär tunna skivor av rödlöken och lägg i en glasburk. Häll på ättikblandningen på löken och ställ åt sidan.
3. Mixa i ordning persiljedressingen i en mixer eller med en stavmixer genom att mixa alla ingredienser till en krämig dressing. Smaka av.
4. Hyvla med en osthyvel eller mandolin zucchinin i långa strimlor. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Ha på lite olivolja, salt och peppar. Stek i ugnen i 10 minuter, ta ut och vänd på dom och kör ytterligare 10 min.
5. Under tiden gör du kikärtsbiffarna. Med en stavmixer eller i en blender, mixa alla ingredienser till kikärtsbiffarna. Smaka av. Fukta händerna i kallt vatten och forma biffar i valfri storlek. Jag gjorde 8 stycken. Häll upp lite polenta och lite sesamfrön på en tallrik (valfritt moment). Vänd sedan biffarna i paneringen. Ha i kokosolja i en stekpanna. Hetta upp pannan till max och sänk sedan till medelhög värme. Se till att dom får en yta innan du vänder på dom. Biffarna är lite bräckliga i pannan så vänd försiktigt.
6. Lägg sedan upp alla komponenter på en tallrik och servera. Jag hade även på lite bladspenat. Smaklig måltid!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, utan ägg, utan nötter. Görs enkelt vegansk genom att använda agave sirap istället för honung.

Det här är verkligen en riktigt fräsch och urgod sallad som passar lika bra som förrätt eller tillbehör. Ett väldigt fint salladsalternativ att ha med på julbordet om du frågar mig! Jag har inte angett några exakta mängder då det är otroligt enkelt att dosera efter hur många munnar du vill mätta.

INGREDIENSER SALLAD

Svartkålsblad
Sötpotatis
Tranbär
Valnötter
Örtsalt
Svartpeppar
Kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR

1. Skala sötpotatisen och använd en osthyvel, potatisskalare eller mandolin för att få tunna skivor. Ha lite kokosolja i en stekpanna och låt pannan bli riktigt varm. Lägg i sötpotatisen och sänk till medelvärme. Vänd på potatisen efter en stund. Kryda med örtsalt och svartpeppar. Om du vill kan du sänka sänka temperaturen till väldigt låg värme och låta den ligga länge, ju längre den ligger desto krispigare blir den.
2. Stek stedan svartkålsbladen i kokosolja på medelvärme tills dom fått lite färg och blivit krispiga. Vänd dom då och då. Salta med örtsalt. Du kan också göra dom i ugnen på det här viset (klick).
3. I med valnötter i en stekpanna och låt dom rostas lite också.
4. Under tiden lägger i tranbär med en skvätt vatten och några nypor kokossocker eller agave sirap i en kastrull och låter det sjuda ihop en snabb sväng.
5. Servera sedan alla komponenter till salladen med din hemmagjorda senap, se recept nedan.

TIPS

Du kan även använda grönkål istället för svartkål, lingon istället för tranbär och pumpa eller morot istället för sötpotatis.

FRI FRÅN

Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, äggfri och kan enkelt göras nötfri genom att byta ut valnötterna mot t.ex solros – eller pumpakärnor.

INGREDIENSER HEMMAGJORD SENAP

2 påsar gula senapsfrön
2 msk senapspulver
3/4 tsk flingsalt
1 knivsudd pressad vitlök, kan uteslutas
1 krm cayennepeppar
1 1/2 – 2 msk vitvins – eller äppelcidervinäger
1 1/2 msk rapsolja
1 msk kokossocker
1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 nypa gurkmeja, kan uteslutas, mest för färgens skull

GÖR SÅ HÄR

Lägg sensapsfröna i en skål. Koka upp några dl vatten som du slår över fröna i skålen så att det täcker. Låt stå och dra i någon timme eller två. Häll sedan av vattnet och mixa med resterande ingredienser till en krämig senap, du väljer själv hur grova senapsfrön du vill ha kvar. Smaka av och ha eventuellt i mer syra, sötma, sälta eller hetta.

TIPS

Du kan även blanda i bruna senapsfrön, det är väldigt fint.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, äggfri, mejerifri, nötfri.

Godmorgon! Här kommer ett enkelt lunchtips om du vill ha en lättare lunch. Ibland om jag inte har så gott om tid på lunchen brukar jag slänga ihop en mixad lunch. Då antingen i form av en smoothie med en herrans massa gott och blandat, eller som här till exempel, en bönröra i form av en hummus. Jag kompletterade med en smoothie på sidan av också.

INGREDIENSER

500 g avrunna kokta kikärtor, spara spadet om du köper färdigkokta
1 1/2 dl kikärtsspad, alt. vatten från kokningen om du kokat själv
1/4 dl citronsaft
1/2 tsk örtsalt
1 nypa cayennepeppar
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
2 rejäla msk tahini
1 liten vitlöksklyfta

GÖR SÅ HÄR

Mixa alla ingredienser till en slät kräm i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av. Servera förslagsvis med lite ringlad olivolja ovanpå samt broccoli, morot och gurka eller andra valfria dippbara grönsaker! Smaklig måltid.

FRI FRÅN

Denna hummus är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg och utan nötter.

Inlägget är ett samarbete med Kenwood / Blend-X Pro Blender. Alla åsikter i inlägget är mina egna och allt material är skapat av mig.