Här kommer som utlovat receptet på rabarberkakan med vaniljkrämen! Kakan blir tack vare mandel – och kokosmjölet väldigt saftig och härligt kompakt men ändå mjuk och liksom smälter i munnen. Lycka till och trevlig helg!

RABARBERKAKA

2 dl kokosmjöl
2 dl mandelmjöl
1/2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk nystött kardemumma
2 tsk kanel
1 krm äkta vaniljpulver
2 krm örtsalt

2 ägg
1/2 dl agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
2 msk smält kokosolja
3 1/2 dl fet, rinnande kokosmjölk alternativt annan valfri mjölk
ca 250 g rabarber, skalad och hackad
2 msk citronsaft

VANILJKRÄM

4 äggulor
2 dl rumsvarm kokosgrädde – en fet, krämig och rinnande variant, t.ex Santa Maria i tetraförpackning ELLER havregrädde
1 krm äkta vaniljpulver
Några droppar
Sötning efter behag, jag använde både agave sirap och sukrin melis
3/4 tsk potatismjöl

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200C.
2.Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i dom blöta och blanda väl till en tjock smet.
3.Häll upp i en smörad sockerkaksform, jag använde en med hål i mitten.
4. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 min och lägg sedan på galler för att svalna.
5. Under tiden gör du vaniljsåsen genom att lägga äggulor, vanilj, sötning och kokos – eller havregrädde i en kastrull. Sikta ner potatismjölet och vispa under tiden. Ställ sedan kastrullen på plattan och låt koka upp tills du ser första bubblorna och vaniljsåsen börjar tjockna. Ta då av kastrullen från plattan och fortsätt vispa tills du har en krämig vaniljkräm. Smaka av med citronsaft och sötning. Om du tycker att den är för lös kan du antingen tillsätta en till äggula och låta det sjuda en stund till, eller en gnutta extra potatismjöl.
6. När kakan har svalnat och satt sig har du kokosolja i en stekpanna och steker några kakbitar gyllenbruna och frasiga. Servera med vaniljsåsen!

Idag är det fettisdagen och det enda jag har att säga är – mer semlor till folket! Dom översta bilderna är från min kokbok Friendly Food där du även hittar receptet på semlorna. Du hittar även ett recept på semlor här på bloggen och igår postade jag ett recept på semmelwraps som du hittar recept på här.

Alltså dessa semmelwraps utan gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter och ägg blev verkligen så långt över förväntan goda att jag vet inte vart jag ska ta vägen. Lova mig att om det är något ni bakar den här veckan så är det dessa semmelwraps, ok?! Wow, jag är fortfarande överlycklig över resultatet.

Ingredienser 4 wraps

2 msk chiafrön blandat med 6 msk vatten

2 msk kokossocker, alt. sukrin gold eller annan valfri motsvarande torr sötning
2 msk mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk potatismjöl
0.75 msk fiberhusk
0.75 tsk bakpulver
1 msk smält kokosolja
0.75 tsk kardemumma
1 nypa salt

1/2 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk

Valfri vispad grädde att toppa med

Ingredienser mandelmassa

1 dl grovmalt mandelmjöl
3 msk valfri mjölk, jag använde havremjölk
1/2-1 msk agave sirap alt. yacon sirap eller sukrin melis eller annan valfri sötning, mer eller mindre efter behag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225C.

2. Smält kokosoljan på låg värme i en kastrull, ställ åt sidan för att svalna.

3. Blanda chiafröna med vattnet, rör om tills du har en geléaktig massa.

4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

5. Blanda sedan samtliga ingredienser till en jämn deg i en skål. Se bild överst i blogginlägget för riktlinje av konsistens. Låt degen svälla 3-4 minuter.

6. Dela degen i 4 lika stora delar.

7. Kavla ut varje degbit mellan två bakplåtspapper. Kavla degen tunt, ca 2-3 mm tjock.

8. Grädda i 5-7 minuter, en eller två åt gången beroende på hur stora plåtar du har. Låt svalna innan servering.

9. Bred på mandelmassa och spritsa på valfri grädde, vik ihop, servera och njut!

Fri från: Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri (om du väljer mejerifri grädde), utan ägg.

Förvaring och hållbarhet: Godast färska men går absolut bra att spara i kylskåpet några dagar. Värm på för nybakad känsla.