Alltså dessa ljuvliga, saftiga veganska lussekatter! Himlen i munnen. Så otroligt smakrika och goda. Dom är dessutom enkla att göra utan nötter genom att utesluta mandelfyllningen, dom är minst lika goda ändå. Dessa lussebullar passar med andra ord perfekt för dig som inte äter nötter och ägg! Att dom är superenkla att göra gör ju inte heller dessa godingar till lussekatter sämre.

INGREDIENSER

Recept räckte för mig till 6 st små lussekatter och 1 mindre lussefläta

1/2 msk mortlade chiafrön blandat med 2 msk vatten

2 msk majsmjöl alt. bovetemjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver

1 nypa örtsalt
3 msk kokossocker
0.25-0.5 g saffran, beroende på hur mycket saffranssmak du gillar, personligen körde jag på 0.5 g
1 dl valfri mjölk, t.ex mandelmjölk
2 msk kokosolja

MANDELFYLLNING

3 msk mandelmjöl
1 msk valfri mjölk, t.ex havremjölk
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 C.
2. Mortla chiafröna tills de får en mer pulverliknande konsistens och blanda med vatten och låt det stå tills det bildat en geléliknande massa. Du kan även använda chiafröna i sin hela utan att mortla, den enda skillnanden är att du då får hela chiafrön med i bullarna.
3. Blanda sedan mjölk, saffran, kokosolja och kokossocker i en kastrull och låt sjuda på låg värme tills kokossockret och kokosoljan smält.
4. Blanda alla torra ingredienser. Vispa sedan ner dom i mjölkblandningen och addera chiablandningen. Blanda väl tills du har en tjock, jämn smet. Pudra lite majsmjöl på toppen och låt smeten stå och svälla i kylskåpet i 20 min.
5. Under tiden gör du mandelfyllningen genom att blanda alla ingredienser till denna. Olika mandelmjöl absoerbera olika mycket vätska, du kan eventuellt få lägga till mjöl eller vätska för att få den konsistens du vill ha. Tänk på att mandelmjöl också sväller ju längre det står. Smaka av.
6. Lägg ett bakplåtspapper på köksbänken eller använd ett bakbord/bakduk. Lägg degen på arbetsytan. Jag gjorde 6 st små lussekatter och en lussefläta av min deg. Dela degen i så många delar som du vill göra lussekatter, ta sedan en degbit och platta till den i din hand, lägg i mandelfyllningen, rulla ihop och forma till en lussekatt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper om du inte redan arbetar på ett bakplåtspapper.
7. Grädda i mitten av ugnen. Jag gräddade mina lussekatter i ca 15 min och lusseflätan i ca 20 min. Gräddningstiden varierar beroende på hur stora eller små du gör dom.

FRI FRÅN

Gluten, ägg, raffinerat socker och mejeri.

TIPS

Om du vill ha en nötfri fyllning kan du t.ex mala solroskärnor i en mandelkvarn och använda istället för mandelmjölet. Du kan också använda sesammjöl. Det går också bra att utesluta fyllningen ändå, lussekatterna blir väldigt saftiga oavsett.

LÄS OCKSÅ

Veganska pepparkakor (klick)

Lussebullar, lussekatter, saffransbullar.. Kärt barn har många namn. Här kommer min version av glutenfria lussebullar/lussekatter. Det är snarlikt receptet jag publicerade förra året (klick), men med lite ändringar och finjusteringar. Hoppas att det ska smaka!

INGREDIENSER

Receptet ger ca 16-20 st lussebullar beroende på hur stora du gör dom

3 ägg

2 dl fet kokosmjölk (200g)
3 msk kokosolja alt. smör eller ghee
1 rejäl nypa himalayasalt
3 msk kokossocker
4 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 g saffran

1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl + 1 msk potatismjöl, samt några msk till utbakning
2 msk + 1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver

1 äggula att pensla med
Evenutellt russin att toppa med

FYLLNING

1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fet kokosmjölk, rumsvarm
2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda ihop kokosmjölk, kokosolja, kokossocker, agave sirap, salt och saffran i en kastrull på svag värme. Ta av kastrullen från plattan så blandningen får svalna.
2. Blanda sedan alla torra ingredienser.
3. Vispa äggen luftiga med elvisp.
4. Blanda sedan ihop samtliga ingredienser till en jämn tjock smet. Du kan med fördel sikta i dom torra ingredienserna om du vill, men det är inget måste.
5. Rör tills degen börjar släppa något från kanterna, den ska fortfarande vara kladdig. Pudra lite potatismjöl på och sätt i kylskåpet i 45-60 min. Under gör du i ordning mandelfyllningen genom att blanda alla ingredienser i en skål till en krämig massa, ställ sedan i kylskåp.
6. När det gått 45-60 tar du ut degen ur kylskåpet, pudrar lite potatismjöl på din arbetsyta (jag har en bakduk) och lossar degen från bunken och lägger den på arbetsytan. Den kommer fortfarande att vara kladdig och ska vara kladdig.
7. Dela degen i 2 delar som du rullar till två avlånga längder. Dela längderna till 8-10 bitar vardera. Om du vill kan du ställa in den halva du inte jobbar med i kylskåpet.
8. Sätt ugnen på 250 C.
9. Blöt händerna i kallt vattnet och ta en bit deg som du plattar ut i din hand och fyller med mandelfyllningen. Rulla sedan ihop den i handen och forma till en lussebulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och upprepa tills du inte har någon deg kvar. Blöt händerna mellan varje lussebulle. Ett tips är att ha en skål med vatten där du står och jobbar som du kan doppa händerna i. Försök också att arbeta snabbt, degen är mest lätthanterlig när den är sval.
10. Pensla bullarna med en äggula och toppa eventuellt med russin. Jag toppade några av mina med gula russin.
11. Sänk ugnen till 200 C och sätt in plåten i mitten av ugnen, häll 1 msk vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Vattnet bildas till ånga och ger lussebullarna en fin färg. Grädda i ca 10-17 minuter beroende på hur stora du gjort dom. Förvara bullarna i kylskåpet eller i frysen. Godast är dom om du värmer på dom innan du ska servera dom om dom legat en natt i kylskåp.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.

ISTÄLLET FÖR

Jag har inte provat att göra bullarna med andra mjölsorter, men det bör absolut gå fint att byta ut om det är något du inte tål/vill använda. Använd bilderna i inlägget som guide för konsistens.

TIPS!

Om du vill ha ett veganskt recept på saffransbullar rekommenderar jag mina saffranssnurror (klick) som är himmelskt goda.

SE OCKSÅ

Varm, krämig mandelmjölk med saffran och blåbär (klick)
Krämigt julgodis med smak av saffran, choklad och pepparkaka (klick)

Den här godingen till äppelpaj serverades till min kära pappa igår på fars dag. Tillsammans med en galet god kladdkaka som min storasyster Agnes hade bakat. Jag har länge tänkt göra en sådan här typ av äppelpaj och spånat och skissat på ett recept. Det här är resultatet av den första skissen och jag är helt klart mycket nöjd! Mjuk, lite tuggig (på ett bra sätt), precis lagom söt (om du frågar mig) och framförallt med en himmelsk smak av kanel. Dessutom glutenfri och vegansk. Prova den gärna och berätta vad ni tycker om den!

INGREDIENSER

2 msk chiafrön blandat med 6 msk vatten
4 mindre äpplen
Lite citronsaft

2 msk hasselnötsmjöl
2 msk kokosmjöl
4 msk durramjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk kokosflingor, kan uteslutas

1 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk
2 msk kokosolja
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 nypa vanilj
1 nypa salt
7 urkärnade dadlar

Agave sirap (alt. annan valfri flytande sötning), flingsalt och kanel att toppa med

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 190C.
2. Blanda chiafrön och vatten tills alla chiafrön är täckta med vätska. Rör om då och då tills du har en geléaktig massa.
3. Blanda sedan alla torra ingredienser.
4. I en kastrull, blanda mjölk, kokosolja, kanel, kardemumma, vanilj och salt på låg värme tills kokosoljan smält. I en mixer eller med en stavmixer mixa du sedan vätskan med dadlarna till en slät smet. Mixa sedan även ner chiafröna.
5. Blanda smeten med dom torra ingredienserna och låt degen stå i kylen i 30 min.
6. När det nästan gått 30 minuter skivar du äpplena och pressar lite citronsaft på dom. Detta dels för att dom inte ska bli bruna och dels för att det enligt mig lyfter smakerna.
7. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, låt den vara minst 3-4 mm tjock. Om den är för tunn blir den svår att vika över. Lägg på äpplen i en rund ring. Fäll över degkanterna över 8. äpplena. Ha på några puffar kanel, ringla lite agavesirap på och strössla lite flingsalt över. Grädda sedan i ca 30 min.
9. Servera förslagsvis med valfri vispad grädde. Jag använde kokosgrädde.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg.