Chokladbitar med hasselnötter i, toppade med lingon – och limegrädde. Ja ni kära läsare, den här kombinationen av söt choklad som smakar hasselnöt med syrlig lingon – och limegrädde till – perfekt! Så himla gott. Och jag tycker att det är perfekt med den här typen av munsbit, för det räcker just med en munsbit sen är, i alla fall jag, nöjd och belåten. Passar perfekt att ha till till kaffe eller te, eller varför inte som en del av dessertbordet på julafton. I vanlig ordning är det ett väldigt enkelt recept dessutom. Hoppas det ska smaka!

CHOKLADBITAR

3 dl blandade nötter, jag använde hälften mandel och hälften hasselnötter
100 g mörk choklad, enligt mitt tycke och smak minst 70% kakao, alternativt en helt RAW choklad
3 msk kokosolja
1 nypa salt
4 dadlar

LINGON – OCH LIMEGRÄDDE

2 dl kokosgrädde, det översta lagret av fet kokosmjölk
Rivet skal av 1 lime
2 tsk lingonpulver, finns i välsorterade mataffärer och i hälsokostbutiker
1- 1 1/2 tsk agave sirap, mer efter behag, alt. annan valfri flytande sötning

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa alla ingredienser till chokladbitarna i en mixer tills du har en slät smet.
2. Klä en burk/form med bakplåtspapper. Min var ca 15×10 cm. Häll upp smeten i en burken och ställ in den i frysen för att stelna.
3. Vispa kokosgrädden fluffig. Ha därefter i lime, lingonpulver och agave sirap och vispa igen. Läs mer om hur du vispar kokosgrädde här (klick).
4. När chokladen stelnad tar du fram den ur frysen och skär bitar av den. Spritsa på lingon – och limegrädden. Toppa eventuellt med lingon och limeskal. Du kan såklart också klicka på grädden istället för att spritsa på den.

FÖRVARING

Förvara chokladbitarna och lingon – och limegrädden i kylen. Du kan också förvara chokladbitarna i frysen om du vill att dom håller länge eller planerar att servera dom längre fram.

FRI FRÅN

Chokladbitarna och lingon – och limegrädden är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri och utan ägg. Kan göras utan nötter genom att använda t.ex solrosfrön och pumpakärnor istället för nötter.

Inlägget är ett samarbete med Kenwood / Blend-X Pro Blender

Idag är det till min stora glädje kanelbullens dag. Jag älskar kanel och jag älskar bullar så den kombinationen är ju helt enkelt en hit för mig. Jag tänkte dels bjuda på ett recept baserat på blåbärsbullereceptet ur min kokbok Friendly Food (klick), så tänkte jag även tipsa om två andra bullar längre ner i inlägget, närmare bestämt kardemummaknyten med pistagekräm och saffranssnurror. Alla tre bullarna är otroligt enkla och helt makalöst goda. Baka och njut!

KANELBULLAR

Receptet ger ca 10 bullar

2 1/2 msk rumsvarm kokosolja
1/4 dl valfri mjölk
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
2 msk kokossocker, alt. annan valfri sötning
1/4 dl grovmalt mandel – eller hasselnötsmjöl
1/4 dl kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 krm örtsalt
2 msk fiberhusk
1 ägg
2 äggvitor

FYLLNING

Några rejäla puffar kanel
Agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Chokladtäckta gojibär alt. hackad choklad, kan uteslutas
Hackad mandel, kan uteslutas

VANILJKRÄM

2 äggulor
1 msk fet, rinnande kokosmjölk
1 tsk kokossocker, alt. annan valfri sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Fyll en form med iskallt vatten, formen ska vara så stor att du får plats med en kastrull i den. Ha i ingredienserna till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda på låg värme och vispa hela tiden tills det börjar tjockna. När det börjar tjockna fortsätter du att vispa och ställer kastrullen i det iskalla vattnet. Vispa tills den kallnat.
3. Smält kokosolja tillsammans med mjölk, vanilj, kardemumma, kanel och kokossocker och ställ åt sidan.
4. Blanda mjöl, bakpulver, salt och fiberhusk.
5. Vispa ägget och äggvitorna luftigt. Tillsätt sedan mjölkblandningen och sedan de torra ingredienserna. Blanda väl. Låt degen svälla i 5-6 minuter.
6. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en platta om cirka 25×30 cm. Dra bort det övre pappret.
7. Bred ut vaniljkrämen på degen, ha på hackad mandel, chokladtäckta gojibär, kanel och ringla lite agave sirap över.
8. Rulla ihop degen från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Skär rullen i 10 lika stora bitar och lägg bitarna i muffinsformar. Toppa eventuellt med mer hackad mandel.
9. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna något innan servering.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.

1. KARDEMUMMAKNYTEN MED PISTAGEKRÄM

(glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, utan ägg)

2. SAFFRANSSNURROR MED MANDELMASSA

(glutenfria, mejerifria, raffinerat sockerfria, utan ägg)

Wooow! Dessa kardemummaknyten med pistagefyllning är inte bara super-mag-vänliga (glutenfria, raffinerat sockerfria, mejerifria och utan ägg) – dom är också MEGAGODA! Och superenkla att göra. Jag vet att jag ofta skriver det i mina recept, men jag menar det också! Gott och enkelt och bra för kroppen – kan det bli så mycket bättre? Om du är baksugen denna söndag så är det dessa du ska kasta dig över, jag lovar, du blir inte besviken. Låt det väl smaka!

INGREDIENSER

ger ca 15-18 små knyten

1/2 msk chiafrön blandat med 2 msk vatten

2 msk bovetemjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa himmalayasalt

3 msk kokossocker alt. sukrin gold eller annan valfri sötning
1 tsk kardemumma
1 dl valfri mjölk
2 msk kokosolja

PISTAGEKRÄM

1 1/2 dl skalade, osaltade pistagenötter
1 1/2 msk kokosolja
1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Nypa himmalayasalt
Nypa äkta vaniljpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Blanda chiafrön med vatten och låt stå tills du har en tjock, geléaktig massa.
3. Blanda ihop mjölk, sötning, kardemumma och kokosolja på svag värme i en kastrull.
4. Blanda alla torra ingredienser till bullarna.
5. När chiafrön blivit en tjock, geléaktig massa blandar du dom torra ingredienserna, chiagelén och mjölk – och kardemummablandingen från kastrullen till en jämnt smet. Låt stå i 5-10 minuter och svälla.
6. Under tiden gör du pistagekrämen. Om du har en mandelkvarn eller en kaffekvarn maler du dom skalade pistagenötterna i den till ett fint mjöl. Om du inte har det går det bra att mixa dom till ett fint mjöl i en hushållsmaskin eller blender. Blanda sedan pistagemjölet med kokosolja, agave sirap, salt och vaniljpulver.
7. Om bulldegen nu fortfarande är väldigt kladdig kan du pudra på lite mer kokosmjöl på den och blanda en sväng till. OBS, den ska inte vara torr, den kommer fortfarande vara något kladdig men inte så pass att den inte går att jobba med, se bilderna ovan för riktlinje.
8. Lägg sedan degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den jämnt över hela bakplåtspappret. Inte tunnare än 3 mm, då blir den svår att jobba med. Hellre att den är lite tjockare. Se bilderna för riktlinje av tjocklek. Ta av översta pappret och skär sedan ut fyrkanter i degen och lägg en klick pistagekräm på varje ruta. Vik ihop varje knyte genom att vika kanterna diagonalt mot varandra. Grädda sedan i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna på galler innan servering.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, utan ägg, mejerifri. Kan enkelt göras utan nötter genom att t.ex. fylla med solroskärnesmör eller hampafrösmör istället för pistagekräm.

HÅLLBARHET & FÖRVARING

Förvaras sval, håller säkerligen upp till en vecka i kylskåp. Värm på för nybakad känsla. Kan även frysas.