Mjuk kaka med matcha grönt te & chokladbitar

Ingredienser till 1 kaka, jag gjorde i en sockerkaksform

3 ägg, vispade luftiga
1/2 dl kokosolja, smält 
2 1/2 -3 dl rismjölk
1/2 dl agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

1 1/2 dl kokosmjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 msk matcha grönt te pulver
1 nypa salt
1/2 dl kokossocker
1 krm äkta vaniljpulver
1/2 tsk kardemumma

1 hackad pana chocolate á 45g, den här chokladen är verkligen helt underbar, men givetvis går det bra med en annan valfri choklad

Gör så här: Sätt ugnen på 200 C. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält kokosoljan. Häll i kokosoljan, mjölken och äggen i dom torra ingredienserna och blanda väl. Smeten ska vara tjock och krämig men inte torr, om du upplever den alltför stabbig och torr kan du ha i lite mer vätska. Vänd till sist ner chokladen. Fetta in en brödform med kokosolja och häll i smeten. Låt kakan stå i mitten av ugnen i 40-50 minuter. Jag serverade den med lätt vispad kokosgrädde och lingon samt lite extra hackad choklad på toppen.

Fri från: Gluten, raffinerat socker och mejeriprodukter.

Tips: Du kan utesluta matcha grönt te pulver och smaksätta kakan precis som du önskar. Varför inte med till exempel kanel och choklad?

Inlägget är ett samarbete mellan Pana Chocolate och Hurbrasomhelst.se

Saftig saffranskaka med jordgubbskräm & kokosgrädde! Den här kakan slängde jag ihop på ett kick när jag skulle få besök härom veckan. Dessvärre gick det så fort att jag inte har ett exakt recept på den, vilket var synd för den blev helt himmelskt god. Jag har däremot ca mått som jag gärna delar med mig av. Det du kan tänka på är att smeten ska vara tjock och krämig, något stabbig, men inte torr.

Receptet ger 1 kaka i en normalstor ugnsform, typ gratängform

OBS, det här är bara ca-mått, jag har dessvärre inte exakta mått.

1/2 dl kokosmjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 ägg
1 banan
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl krämig kokosmjölk
0.75 – 1 g saffran
0.5 dl flytande sötning, jag hade lite agave sirap, lite yacon sirap och lite honung, alt. annan valfri flytande sötning
Pumpakärnor till topping

Jordgubbskräm: Koka upp jordgubbar med lite vatten och red med lite potatismjöl. Ha i en nypa vaniljpulver. Låt svalna.

Kokosgrädde: Vispa fet, krämig kokosmjölk lätt med lite citronsaft och vaniljpulver. Mer om kokosgrädde har jag skrivit här.

Gör så här: Sätt ugnen på 200C. Blanda alla torra ingredienser. Mixa sedan med resterande ingredienser till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform, typ gratängform. Häll i smeten och toppa med pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 min eller tills kakan är klar i mitten.

Fri från: Gluten, raffinerat socker och mejeriprodukter.

Tips: Bör gå bra att ersätta äggen med chiaägg. 1 hönsägg = 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten till en geléliknande massa. Mer vätska kan behöva tillsättas i smeten då i och med att äggen utgör en stor del av vätskan.

Underbara semlor med mandelmassa & kokosgrädde

Imorgon är det fettisdagen. Det firas med inget mindre än ljuvliga, saftiga, mjuka semlor! Hallelulja, för denna fantastiska dag! Mina semlor är som mina flesta recept här på bloggen gluten, mejeri och raffinerat sockerfria. Receptet räcker till 6 större eller 12 mindre semlor.

Ingredienser semlor:

3/4 dl kokossocker
1 dl grovmalt mandelmjöl
1 dl finmalt kokosmjöl
1 dl potatismjöl alt. Fiberfin
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kardemumma
1 krm salt
3 msk kokosolja
3 ägg
2 1/2 dl vegetabilisk mjölk

Lite sukrin melis att pudra på dom färdiga semlorna, valfritt

Ingredienser mandelmassa:

1 dl finmalt mandelmjöl alt. grovmalt mandelmjöl, använd i så fall bara 3 msk mjölk
1/2 dl vegetabilisk mjölk
1 msk agave sirap alt. yacon sirap, alt. annan valfri flytande sötning

Ingredienser kokosgrädde:

200 ml fet kokosmjölk*
1 tsk agave sirap alt. yacon sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft
1/2 krm vaniljpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 C och sätt in en tom plåt nederst.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Smält kokosoljan tillsammans med kardemumman. Vispa ner mjölk och 2 ägg + 1 äggula, blanda med dom torra ingredienserna.

4. Vispa äggvitan till ett vitt skum och vänd ner i smeten. Smeten ska vara tjock och krämig. Låt smeten stå i 5 minuter.

5. Forma med hjälp av en sked eller lätt fuktade händer fina bullar som du lägger i smorda muffinsformar. Sätt in dom i ugnen och skvätt 1 msk vatten på den tomma plåten nederst. Stäng luckan fort. Grädda i 10-15 minuter om du gör små, 20-25 min om du gör stora. Eller tills dom är gyllenbruna.

6. Under tiden blandar du ihop ingredienserna till mandelmassan genom att blanda samtliga ingredienser i en skål. Addera mer mjölk, mjöl och sötning till önskad konsistens och smak.

7. När semlorna är klara låter du dom svalna en stund. Skär sedan ett topplock och forma ett litet håll där du lägger mandelmassa och en klick kokosgrädde.

*Jag använder fet kokosmjölk i tetra. För att veta att du hittat riktigt fet kokosmjölk kan du skaka lite lätt på förpackningen, det ska då låta stumt och inte skvalpigt. För att vispa den använder du bara det översta lagret, inte vattnet. Vispa med elvisp eller för hand tills du har en fin jämn grädde. Addera agave eller yacon sirap, citron och vanilj och vispa lite till.

Fri från: Gluten, raffinerat socker och mejeriprodukter. För att göra dom veganska kan du göra ”flax eggs” genom att blanda 1 msk krossade linfrön med 3 msk hett vatten och rör tills du har en geléaktig konsistens, detta ersätter 1 ägg. Om du inte vill använda mandelmjöl bör det gå bra att ersätta det med t.ex malda solroskärnor. Om du inte vill använda kokosmjöl bör det gå bra att ersätta med t.ex kikärtsmjöl.