Det har väl knappats gått att undgå att lingon – och zucchinibrödet (klick) har gått och blivit lite av en favorit för mig. Här serverar jag det rostat med en krämig sojafärs och en korianderhummus. Dessvärre var jag alldeles för hungrig för att minnas måtten på det jag hade i sojafärsen, men jag minns i alla fall ingredienserna. Och receptet på korianderhummusen kan jag (tror jag) utantill, så här kommer det!

KRÄMIG SOJAFÄRS

Gul lök
Vitlök
Sojafärs
Havregrädde
Krossade tomater
Vitt vin, jag använde Barrels and Drums alkoholfria som finns i dom flesta välsorterade mataffärer
Örtsalt
Svartpeppar
Agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Citronsaft

Kokosolja att steka i

TILLBEHÖR

Färsk koriander
Tunt skivad rödlök

KORIANDERHUMMUS

500 g kokta kikärtor
Spad från kikärtorna alternativt vatten
1 stor vitlöksklyfta
Saften av 1/2 citron
1 tsk agave sirap
Salt och peppar efter behag
En stor handfull färsk koriander

GÖR SÅ HÄR

1. Stek lök och vitlök i kokosolja på medellåg värme tills dom mjuknat. Ha sedan i sojafärs, havregrädde, krossade tomater, vitt vin (jag använde Barrels and Drums alkoholfria som finns i dom flesta välsorterade mataffärer), örtsalt, svartpeppar, agave sirap, citronsaft och låt det puttra på medellåg värme så att alla smaker får sätta sig.
2. Mixa alla ingredienser till korianderhummusen, ha i lite i taget av spaden från kikärtorna (alternativt vatten), tills du har önskad konsistens på hummusen. Smaka av och ha eventuellt i mer av någon av ingredienserna efter tycke och smak.
3. Rosta lingon – och zucchinibrödet i en stekpanna eller brödrost.
4. Smaka av sojafärsen. Lägg upp brödet på en tallrik och ha på sojafärs, korianderhummus, färsk koriander och tunt skivad rödlök. Färdigt! Smaklig måltid.

Pocherat ägg med picklad rödlök och curryzucchini.

I helgen gjorde jag alltså för första gången pocherat ägg! Det var faktiskt betydligt enklare än jag trodde att det var. Jag har liksom gått och gruvat mig och trott att det ska vara supersvårt. Ack så fel jag hade. Om du också vill prova dig på denna goding till frukost, lunch, middag eller mellis så kommer receptet här!

POCHERAT ÄGG

1 liter vatten
1 msk ättika
1/2 msk salt

Valfritt antal ägg

DU BEHÖVER

En skål med kallt vatten och isbitar i
En kaffekopp
En tallrik med hushållspapper på
En hålslev

PICKLAD RÖDLÖK & PICKLAD CURRYZUCCHINI

1 liten rödlök
1/4 zucchini, svarvad i spiralizer eller hyvlad i tunna skivor med mandolin, kniv eller oosthyvel

1 dl ättika
1 dl sötströ
3 dl vatten

Curry

SERVERINGSFÖRSLAG

På en skiva lingon – och zucchinibröd (klick)
Med blandad sallad, picklad rödlök och picklad curryzucchini
En dressing gjord på olivolja, örtsalt, svartpeppar, citron och honung

SÅ HÄR GÖR DU

1. Börja med att pickla rödlök och zucchini genom att koka upp ättika, vatten och sötströ. Skär sedan lök i skivor eller bitar och lägg den i en glasburk. Häll på hälften av ättikvattnet. Ha sedan i några rejäla puffar curry i det återstående vattnet. Lägg zucchinin i en glasburk och häll på curry – och ättiksvattnet på den. Låt stå och dra medan du gör i ordning äggen.
2. Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Sänk sedan värmen något.
3. Knäck ett ägg i kaffekoppen och häll försiktigt ner ägget i kastrullen.
4. Låt det ligga i 1 1/2 minut. Vänd sedan på ägget i kastrullen med hjälp av en hålslev. Låt det ligga ytterligare 1 1/2 minut.
5. Lyft med hjälp av hålsleven upp ägget och doppa det i isvattnet ett stund. Sedan lägger du det på tallriken med hushållspapper så vattnet kan rinna av.
6. Upprepa tills du har gjort så många ägg som du vill ha. Om du har en stor kastrull är det inga problem att göra 2-3 ägg åt gången. Eller säkert fler om du är rutinerad!
7. Servera förslagsvis på lingon – och zucchinibröd med picklad rödlök, picklad curryzucchini, dressing och blandad sallad.

TIPS!

Om du fortfarande tycker att det verkar krångligt och jobbigt att pochera ägg har jag googlat fram riktigt finurliga tips som jag själv tänker prova inom en snar framtid. Dels finns det så kallade ”Poachies” – påsar som du kan koka äggen i, då kan man ju aldrig misslyckas, eller hur? Du köper dom bland annat här. Jag såg även en fantastisk video där man kokar äggen i vatten i en muffinsplåt i ugnen – så.himla.smart. Se videon här.

FRI FRÅN

Den här rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri och mejerifri.

Recept på en riktigt härlig höst-middag: Sojafärsbiffar med kummin, rotmos, trattkantarellstuvning, salviachips, stekt savojkål, morot och lingonsylt – lång rubrik! Men en så god måltid kräver sin beskrivning. Min sambo utbrast ”det här var det godaste jag ätit på länge” ett flertal gånger under middagen när vi åt detta. Det tolkar jag som ett väldigt bra betyg och kan därför å det varmaste rekommendera er att göra denna höstmiddag!

ROTMOS

ger ca 900 g rotmos

Sötpotatis, ca 300 g
Kålrot, ca 300 g
Morot, ca 300 g
1/2-3/4 tsk örtsalt
1 msk kokosolja
1 dl valfri mjölk, jag använde kokosmjölk

SOJAFÄRSBIFFAR MED KUMMIN & HASSELNÖTSMJÖL

Ger ca 8 st biffar

325 g sojafärs
1 vitlöksklyfta, pressad
1 ägg, kan ersättas med ett chiaägg
3/4 tsk örtsalt
1/2 dl hasselnötsmjöl alt. mandelmjöl
1/3 tsk svartpeppar
1/2 tsk curry
1/2 tsk spiskummin

Kokosolja att steka i

 SVAMPSTUVNING

1 dl förvällda trattkantareller alt. annan valfri ätbar svamp
1 dl havregrädde alt. kokosgrädde
1/2-1 krm örtsalt
Några droppar agave sirap
En nypa vitpeppar

LINGONSYLT

Lingon
Valfri sötning, jag använde en blandning av sukrin gold och steviadroppar

STEKT SAVOJKÅL & STEKT MOROT

Savojkål, strimlad
Morot, delad i bitar
Kokosolja att steka i
Örtsalt

SALVIACHIPS

Salvia
Kokosolja att steka i
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

1. Skala och hacka sötpotatis, kålrot och morot i jämnstora bitar och koka tills dom är mjuka.
2. Blanda under tiden alla ingredienser till sojafärsbiffarna. Forma biffar med hjälp av händerna, se till att du pressar ihop biffarna så håller dom ihop fint. Stek sedan gyllenbruna i kokosolja.
3. Stek savojkål och morot i kokosolja på medelvärme, toppa med lite örtsalt. Jag gillar när det fortfarande är finns krisp och stuns kvar i grönsakerna.
4. Blanda förvällda* trattkantareller, havregrädde, salt och vitpeppar i en kastrull, låt sedan småputtra på medelvärme en stund.
5. Lägg lingon och valfri sötning i en kastrull och koka ihop tills lingonen är lite mosade.
6. När morötterna, sötpotatisen och kålroten kokats mjuk häller du av vattnet (spara det gärna och använd som såsbas, där finns massor av goda smaker och nyttigheter), har i valfri mjölk, kokosolja och salt och mixar med stavmixer till en slät mos.
7. Stek till sist salviachipsen på bägge sidor på medellåg värme i en stekpanna med kokosolja, toppa med flingsalt.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.
Om du vill utesluta ägg, använd istället chiaägg = 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten till en geléaktig massa.
Om du vill utesluta nötter, använd istället t.ex. bovetemjöl istället för hasselnötsmjöl, tänk då på att du kan behöva minska mängden, 1/2 – 1 msk räcker nog.