Min pizza ä helt klart en sådan grej som jag slänger ihop när inspirationen tryter men jag är sugen på något gott och enkelt som dessutom ger några matlådor.

PIZZABOTTEN

Till 2 medelstora pizzor eller en plåt behöver du:

1 1/2 dl teffmjöl, alt. bovetemjöl, quinoamjöl eller sesammjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 ägg
1 dl valfri mjölk
1 krm örtsalt

TOMATSÅS
Rör ner finhackade  och urkärnade tomater, färsk oregano, tomatpuré, vitlök, citronsaft, salt, peppar och lite honung eller agave i en kastrull. Låt puttra under tiden som du förbereder pizzan, ju längre den står desto godare blir den. Ett tips är att ha ganska mycket tomatpuré just till den här pizzabotten, annars riskera botten att bli lite blöt. Ett exakt recept på tomatsås hittar du i min kokbok Friendly Food på sid. 94.

TOPPINGFÖRSLAG
Jag hade räkor, rödlök, champinjoner, aubergine, paprika, banan och curry. När pizzan var klar toppade jag den även med ruccola.

AVOKADOSALSA
Grovhacka avokado och skär tunna strimlor av purjolök. Lägg det i en skål och häll på en skvätt äppelcidervinäger, några droppar olivolja samt lite salt & peppar. Smaka av och servera till pizzan.

TAHINISÅS
Blanda tahini med lite vatten, fet kokosmjölk, en gnutta vitlök, citronsaft, lite agave samt salt och peppar. Smaka av och servera till pizzan.

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 225 C.
2. Blanda alla torra ingredienser Vispa därefter ner mjölk och ägg till en krämig smet.
3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred med hjälp av en slickepott ut smeten till två runda pizzor eller fyll hela plåten med smeten.
4. Grädda i mitten av ugnen i 10 min. Ta ut och lägg på tomatsås, banan, rödlök och jordnötter – eller annan valfri topping.
5. Sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 min.

FRI FRÅN
Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan nötter.

Krämig färs med zucchinipasta!

Himlen på jorden i munnen. Superenkelt att göra och är perfekt att göra mycket av och bunkra upp i matlådor inför veckans luncher och middagar. Jag har köpt en spiralizer, en köksmojäng som enkelt t.ex gör ”pasta” av grönsaker. Har än så länge inte provat den så mycket men ser fram emot att testa den mer!

INGREDIENSER

Receptet ger ca 4-6 matlådor beroende på hur mycket du vill ha i respektive låda

KRÄMIG FÄRS
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
5 champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g valfri färs, jag använde sojafärs denna gång
500 ml havregrädde*
1 – 1/2 msk citron – eller limesaft
1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
3 msk tomatpuré
3 msk stevia ketchup
Svartpeppar efter behag, rikligt om du frågar mig
3/4 tsk curry, kan uteslutas men lyfter smakerna fint tycker jag
1 1/2 – 2 tsk örtsalt, mer eller mindre efter behag

1 msk kokosolja att steka i

Färsk timjan att toppa med

ZUCCHINIPASTA
2 st zucchini, tunt strimlade eller gjorda i en spiralizer
Himalayasalt, eller annat valfritt salt
Olivolja

GÖR SÅ HÄR
1. Riv paprika, lök, vitlök och champinjoner. Jag använde den grova delen av rivjärnet till allt utom vitlöken, den tog jag på den rinriviga delen.
2. Stek sedan paprika, lök, vitlök och champinjoner i kokosolja. Häll sedan i färsen och resterande ingredienser. Låt puttra på låg värme i 7-10 min.
3. Koka under tiden upp vatten i en kastrull. Gör i ordning din zucchinipasta med en spiralizer alternativt hyvla/skär tunna skivor om du inte har en. När vattnet kokat upp tar du av kastrullen från plattan och lägger i zucchinin. Låt ligga i ca 15-30 sekunder beroende på hur mjuk du vill att den ska bli, häll över zucchinin i ett durkslag och låt rinna av. Lägg upp den i en skål eller tillbaka i kastrullen, ringla lite olivolja på samt ha på lite himalayasalt (eller annat valfritt salt efter behag). Du kan också ångkoka zucchinin genom att lägga pastan i en sil som du ställer på kastrullen, lägger på ett lock över alltsammans och ångkokar i några minuter – väldigt smidigt!
4. Smaka av färsen och servera den sedan med zucchinipastan och eventuellt lite färsk timjan.

FRI FRÅN
Glutenfri* raffinerat sockerfri, mejerifri,  utan ägg, utan nötter.
*Om du är väldigt känslig/allergisk mot gluten kan du även reagera på havre då det oftast skördas och behandlas tillsammans med veteprodukter och därav kan innehålla gluten. För egen del går det bra med havrebaserade produkter.

TIPS!
Fick tips av en läsare att om du ska göra matlådor med zucchinipasta så behöver du bara koka den del du eventuellt ska äta direkt, och låt övrig pasta ligga rå i botten av lådan så får färsen den att mjukna när den står i kylskåpet. Självklart är zucchinipasta också väldigt god att äta rå!