Recept: glutenfri mini-äppel-paj med krämig vaniljsås

Receptet är till 4-6 portioner beroende på hur stora du gör pajerna.

Du behöver:

• 125 g smör eller kokosolja
• 1 dl mandelmjöl (0.4 US cup)
• 1 dl majsmjöl (0.4 US cup)
• 0.75 tsk bakpulver
• 1 tsk fiberhusk
• 0.75 dl kokossocker  (0.3 US cup)
• Kryddning: kardemumma, äkta ekologiskt vaniljpulver & kanel

Gör så här: Sätt ugnen på 200 C. Blanda rumsvarmt smör eller kokosolja tillsammans med sötningen. Blanda mjölerna med fiberhusken och bakpulvret. Knåda ihop till en jämn smet tillsammans med smörblandningen. Låt smeten stå i 5-10 min. Lägg äpplen i små pajformar smorda med mer smör eller kokosolja. Pudra över kanel, kardemumma och vanilj. Tryck ut ett täcke av smeten över äpplena. Grädda i ca 20-25 min, håll koll efter 15-17 minuter. Givetvis går det bra att göra en stor paj av detta också, men portionsformar kan ju i vissa fall vara både finare och lämpligare beroende på antal gäster.

Vaniljsås: Blanda fet kokosmjölk tillsammans med lite äkta ekologiskt vaniljpulver, sötning och en skvätt citronsaft. Vispa ihop allt till en luftig sås.

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, raffinerat socker och ägg. Görs även enkelt mjölkfri genom att använda kokosolja. Nötfri blir den om du använder kokosmjöl istället för mandelmjöl.

Passionsfrukt & vaniljglass

Du behöver: / 2 ekologiska ägg, separerade / 0.75 dl kokossocker (0.3 US cup) / 2 1/2 dl vispgrädde (1 US cup) / 1 krm äkta vaniljpulver / 4 urgröpta passionsfrukter

Gör så här: Skilj på gulor och vitor. Vispa gulorna och kokossockret luftigt, ha i vaniljpulvret. Vispa grädden fluffig. Skölj och torka vispen och vispa vitorna till ett hårt skum. Vänd ihop ingredienserna + passionsfrukten och häll smeten i en burk med lock som du ställer i frysen och rör i då och då tills den fryst. Alternativt använd glassmaskin om du har det.

Fri från: Den här rätten är fri från raffinerat socker, gluten och nötter. Det går bra att använda fet kokosmjölk eller t.ex sojagrädde om du vill göra den mjölkfri.

Chokladmousse

Till två portioner:

1 dl fet kokosmjölk (0.4 US cup)

4 msk valfritt nötsmör, t.ex hasselnötssmör, mandelsmör eller jordnötssmör 

5 msk kakao, mer eller mindre efter behag, jag rekommenderar att du börjar med 3 msk och smakar dig fram, jag gillar väldigt djup chokladsmak

2 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

1 krm äkta ekologiskt vaniljpulver, kan uteslutas

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål, vispa noga, häll upp i serveringsglas, ställ i kylskåpet i någon timme för att stadga sig. Ett tips är att tillsätta en skopa ärtprotein om du har det till hands, det ger en underbar textur och smak.

Fri från: Den här rätten är fri från raffinerat socker, gluten, mjölk och ägg. Kan enkelt göras nötfri genom att skippa nötsmöret eller byta ut det mot mixade frön.