Minns ni blomkålsburgaren jag gjorde för ett tag sedan? Slängde ihop den kombon igen fast i form av en fräsch sallad istället, men med liknande komponenter. Toppade den med pumpafröolja som snabbt blivit min favorit att ringla över maten. Den har inte bara en vacker grön färg, den smakar underbart nötigt och gott och är perfekt att göra dressing på med lite citron och örtsalt.

Här kommer ett riktigt härligt och enkelt recept på pepparkakor som passar fint till andra adventsfika på söndag.

Pepparkakor

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl quinoamjöl
1 tsk bikarbonat

1 1/4 tsk mald kanel
1 1/4 tsk mald ingefära
1 1/4 tsk mald nejlika
1/4 tsk flingsalt
60 g kokosolja eller smör
1/2 dl honung alt. agavesirap eller yaconsirap, alt. annan valfri flytande sötning

1 ägg

Degen ger ca 30 st pepparkakor beroende på hur stora och tjocka du gör dom.

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser. Smält matfett, salt, honung och kryddor i en kastrull på låg värme. Blanda sedan med dom torra ingredienserna och ägget till en jämn deg. Dela degen i 3-4 delar och kavla ut varje del mellan två bakplåtspapper. Lägg dom sedan på en plåt och ställ in i kylskåpet i minst 45 min, gärna över natten. Om du låter degen stå över natten kan du skippa att kavla ut dom i förväg, men det underlättar såklart oavsett att ha det momentet färdigt innan man börjar att stansa ut. Kavla oavsett ut dom mellan två bakplåtspapper när du väl ska kavla så slipper du att degen fastnar i kaveln!

Sätt ugnen på 175 C. Ta sedan ut en deg i taget och stansa ut pepparkakor. Ta med hjälp av en kniv bort överflödig deg. Dra över bakplåtspappret med dom utsansade pepparkakorna på en plåt och grädda dom i mitten av ugnen i 4-10 minuter beroende på hur tunna eller tjocka du gör dom. Håll koll, pepparkakor har en tendens att brännas fort. Lägg sedan den överflödiga degen i kylskåpet medan du tar ut nästa utkavlade deg och fortsätter stansa ut pepparkakor. Försök generellt att hålla degen du arbetar med så kall som möjligt, om den blir för varm kan den bli lite klibbig att hantera. När du gjort alla tre degar kavlar du ut den kvarstående degen mellan två bakplåtspapper och upprepar sedan proceduren tills du inte har någon deg kvar. Jag brukar alltid äta den sista degklumpen dock, både för att det är gott och för att jag tröttnar på att stansa kakor.

Låt kakorna svalna helt på galler innan servering. Krispigast och godast blir pepparkakorna om du förvarar dom i kylskåp.

Fri från: Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri (om du väljer kokosolja) och nötfri.

Tips! Du kan även använda t.ex kokosmjöl eller kikärtsmjöl istället för quinoamjölet.

Bryter så här i juletider helt okristligt av med en inte alls så julig rätt. Det tycker jag är väldigt passande, även om jag älskar allt vad julmat och julbak heter så har jag ett stort behov för fräscha smaker året om och det finns inget jag älskar att överdosera så mycket som koriander och syrlig lime. För det inte sagt att det inte går att göra julmat fräscht, det kommer det bli mycket av här på bloggen i december. Här nedan har du i alla fall ett helt fantastiskt recept med smaker som kommer få dig att jubla. Om du som jag gillar kombinationen lent, chunky, syrligt, sött, salt och fräscht vill säga. Du kan såklart använda köpta kokoschips om du inte vill bemöda dig att öppna och rensa en hel kokosnöt.

Rostad butternut

1/2 butternut
Några nypor flingsalt
Saften av 1/2 lime
Olivolja
Färsk koriander
2 vitlöksklyftor, krossade och grovt hackade

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Dela din butternut i två delar, kärna ur den och spara gärna kärnorna, dom ska med på plåten vid rostningen sen. Skala butternuten med en potatisskalare, vass kniv eller osthyvel. Hacka den sedan i jämnstora mindre bitar. Lägg bitarna på en plåt tillsammans med några nypor flingsalt, färsk koriander, vitlök, limesaft och lite ringlad olivolja. Vänta med att lägga på kärnorna. Ställ in plåten i mitten av ugnen och rosta i ungefär 30-40 minuter beroende på hur stora bitar du gjort och vilken yta du önskar. När det är ungefär 15 min kvar av tiden för butternuten kan du lägga på kärnorna, om du lägger med dom från början riskerar dom att brännas. Under tiden du rostar butternut och kärnor kan du göra kokos – och linskräm, se recept nedan. 

Kokos – och linskräm

500 g röda okokta linser
Saften av 1 lime
1 dl fet kokosmjölk
1 dl vatten, gärna från kokosnöten
1 rågad msk kokosolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk honung
2-3 tsk örtsalt
1/2 tsk svartpeppar

Gör så här: Koka linserna. Koka dom gärna så pass länge att dom kokar sönder och blir mos. Häll sedan av eventuellt överflödigt vatten och ha i resterande ingredienser i krämen. Smaka av.

Förslag på tillbehör

Färsk koriander
Granatäppelkärnor, syns dock inte i bild
Köttet av 1/2 färsk kokosnöt, finhackad och lätt rostad i en torr stekpanna med lite salt
Limeklyftor för extra syra vid servering

Tips vid öppning av kokosnöt: Om du har en borr hemma är det smart att borra ett håll i kokosnötten först och hälla ut vattnet i en skål och spara det. Då kan du gå ut på gatan och slänga kokosnöten i asfalten så öppnas den väldigt fint och enkelt! Om du inte har en borr och inte orkar gå ut kan du ta baksidan av t.ex en kniv och med relativt mycket kraft knacka runt kokosnöten tills den börjar spricka, var då beredd med en skål under så att kokosvattnet har någonstans att ta vägen. För att få ur köttet sen knackar du ännu mer på den så lossnar det yttersta skalet, kvar blir då ett tunt brunt skal på själv köttet så du skär bort med en vass kniv. Jag har även läst att det skalet lossnar lättare om man rostar hela kokosnöten i ugnen, det är dock inget jag hunnit prova än. Har ni fler tips på hur man enklast får ut kokosköttet? Som förövrigt är så gudagott att jag vet inte vad.

Fri från: Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, äggfri, nötfri.