Havrekex med RAW jordgubbs – & basilikamarmelad

Havrekex 1 plåt

1/2 dl sesammjöl
1/2 dl fiberfin
2 dl glutenfria havregryn
1 dl sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 krm örtsalt
2 1/2 dl kokande vatten med 1 msk kokosolja i

Gör så här: Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla ingredienser i en skål och låt smeten svälla en liten stund. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg smeten på pappret. Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå smeten
och fördela med hjälp av händerna eller en kavel smeten jämnt och tunt över plåten. Ta av det översta pappret och skär rutor i smeten, så stora som du vill att kexen ska bli. Grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Låt stå och torka en aning innan servering. Bryt bitar och förvara torrt och svalt.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter, ägg och nötter.

Tips: Du kan även använda t.ex bovete, quinoa, kikärts eller amaranthmjöl istället för fiberfin och sesammjöl.

RAW jordgubbs – & basilikamarmelad

3 1/2 msk chiafrön som sugit åt sig 1 1/2 dl vatten
250 g jordgubbar, frysta eller färska
1 stor näve färsk basilika
1 msk citronsaft

Gör så här: När chiafröna sugit åt sig all vätska mixas dom med resterande ingredienser till en krämig marmelad. Förvaras kylt. Håller ca 3-4 dagar.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter, nötter, ägg.

Tips: Samma grundrecept kan användas för att göra annan frukt eller bärmarmelad.

Gårdagens träningsmat

Jag har verkligen ingen lust att spendera några längre stunder i köket om dagarna. Värmen och dom ljumma sommarkvällarna gör mig galen, jag vill bara vara utomhus exakt hela tiden. Snabba, lätta mellanmål, luncher och middagar står därför på menyn.

Igår laddade jag upp till träningen med en tallrik med keso, valnötter, mandelsmör, hallon, blåbär och grapefrukt. På sidan av ett kokosknäcke med tomat, basilika och gurka. Väl på gymmet blev det marklyft, frivändningar, snatch och militärpress – så jädra roligt.

Kokosknäcke

Underbart krispigt knäcke med en hint av kokos.

Receptet ger 1 plåt med kokosknäcke

1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl kokosmjöl¨
1 dl sessamfrön
1 dl riven kokos
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
Salt efter behag
3 dl kokande vatten med 2 msk kokosolja i

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet, lägg i 2 msk kokosolja och häll det sedan över dom torra ingredienserna, blanda till en tjock smet. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg smeten på pappret. Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå smeten och bred med hjälp av händerna eller en kavel ut smeten tunt och jämnt över plåten. Dra av det översta pappret. Skär rutor i smeten till önskad storlek på knäckebrödet. Grädda i 40-50 minuter eller tills det är helt torkat och kripsigt. Låt svalna något innan du äter det.

Fri från: Gluten, socker, mjölk och ägg.