Het butternutsoppa med ingefära & rostade pumpafrön

Receptet ger ca 1 liter soppa

400 g pumpa, jag använde butternut, annan pumpa går också bra
6 dl vatten, eventuellt mer till önskad konsistens
1-2 tsk örtsalt, eventuellt mer eller mindre efter behag

2 rågade msk färsk riven ingefära
1 gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad

1 dl fet kokosgrädde (den tjocka krämiga delen) + 1 dl till servering
1-2 tsk honung eller agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
Saften av 1/2 citron
1/2 tsk svartpeppar
1 krm curry
1 krm cayennepeppar
1 msk torkad koriander, kan uteslutas

Kokosolja till stekning

1 dl pumpafrön, rostade i stekpanna med lite salt

Gör så här: Dela pumpan. Gröp ur fröna. Det är lite pillgöra men spara dom gärna, väldigt goda att rosta. Skala sedan pumpan och dela den i små bitar.

Koka tillsammans med saltet i 6 dl vatten tills bitarna är mjuka, 10-20 minuter beroende på hur stora bitar du gör.

Stek under tiden vitlök, lök och ingefära i kokosolja i en stekpanna.

När pumpan är mjuk häller du i löken tillsammans resterande kryddor samt kokosmjölken, citronsaften och honungen.

Mixa soppan slät med en stavmixer och låt puttra under lock i 15-20 minuter. Ju längre den står desto mer kommer den underbara ingefärasmaken fram. Smaka av soppan och krydda eventuellt med mer salt, svartpeppar, koriander, citron och honung efter behag.

Rosta pumpakärnorna i lite örtsalt i en stekpanna, jag använde samma som jag stekt löken i.

Servera soppan med en klick naturell kokosgrädde, rostade pumpakärnor och eventuellt lite mer koriander på toppen.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter, ägg och nötter.

Tips: Addera lite citrongräs, thaibasilika och kokosflingor till soppan så får den fantastiska asiatiska influenser som får smaklökarna att dansa.

På omslaget av senaste Expressen LCHF

Står i kassan på Tempo och vänder mig om mot tidningshyllan. Ser en minst sagt välbekant bild på ett av omslagen – nämligen min bild! Köper med mig ett ex hem och har till min stora glädje 3 heluppslag i tidningen. Så himla roligt! Att mina recept är med i en tidning som till största del är riktad mot människor som äter LCHF gör  mig så otroligt glad. Det ger mig ännu mer bekräftelse på att det finns något för alla i Friendly Food, precis som min förhoppning och önskan är. Dessutom går alla recepten att anpassa efter vad som är bäst för just dig. Fantastiskt vad bra och kul det är med mat på det viset! Såg dock att dom har switchat om recepten på sista uppslaget, det ska vara tvärtom där, cyrrygrytan till vänster och woken till höger.

Slurpade i mig en mugg med nyponsoppa till läsningen. Ett recept som tillsammans med blåbärssoppan finns i boken, men som du också hittar i det här inlägget i och med att jag lagade sopporna på TV4 Nyhetsmorgon sist. Om du missat mina medverkanden i TV4 Nyhetsmorgon kan du se klippen här.

Bilden längst ner visar ett tips med Friendly Food i tidningen Allas – skoj!

Korvbröd

Resultatet av det här receptet blev både jag och mina medätare förvånade över, in a good way. Äntligen ett luftigt, saftigt, mjukt och smakrikt korvbröd. Otroligt enkelt att göra, gjorde i ordning det samma morgon som vi skulle iväg på en skogstur. Åt dom rykande färska ute i frisk skogsluft. Helt fantastiskt!

Receptet ger 8-10 korvbröd beroende på hur stora du gör dom

3 ägg, vispade luftiga
2 dl valfri mjölk, jag använde cashewmjölk

1/2 dl kokosmjöl, alternativt kikärts – eller sesammjöl
1 dl teffmjöl, alt bovete – eller quinoamjöl
1 dl fiberfin, kan bytas ut mot potatismjöl
1 1/2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 nypa örtsalt
Eventuellt 1 msk brödkryddor, kan uteslutas

Gör så här: Sätt ugnen på 250C. Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen och blanda tillsammans med mjölken i dom med dom torra ingredienserna till en slät och jämn smet. Låt stå i 10-15 min. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Fukta händerna i kallt vatten och forma 8-10 st korvbröd som du lägger på plåten. Använd mer vatten för att forma och ”trycka ihop” dom när dom ligger på plåten vid behov. Sänk ugnen till 200C och sätt in bröden. Grädda i 20-30 minuter eller tills bröden har en gyllene yta och är ”stumma” när du känner på dom.

Fri från: Gluten raffinerat socker, mejeriprodukter och nötter.

Tips: Bör gå bra att göra bröden med chiaägg. 1 hönsägg = blanda 1 msk chiafrön med 3 msk vatten till en geléliknande massa.