Krispiga mungbönsbiffar med curry & ingefära serverad med mango & myntasås

ca 160 g kokta mungbönor
ca 30 g kokta sojabönor
1 stor vitlöksklyfta
2 msk färsk riven ingefära
1 – 1 1/2 tsk curry
1 tsk spirulina, kan uteslutas men ger en fin färg och har fantastiska hälsoegenskaper
2-3 msk citronsaft
1 msk honung eller agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 – 1 1/2 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
2 handfullar med gröna blad, t.ex bladspenat och grönkål
1 tsk fiberhusk

Pumpa – och solroskärnor till panering
Kokosolja

Mango & myntasås

receptet ger ca 3 dl

Fruktköttet av 1 skalad och urkärnad mango
1 handfull färsk mynta, ju mer desto godare om du frågar mig
2-3 msk citron – eller limesaft
1/2 tsk örtsalt
3/4 dl fet kokosmjölk

Förslag på tillbehör

Ruccolasallad
Blomkål, jag använde lila, grön och gul
Avokado
Limesaft
Rödbetsröra (recept här)

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Mixa allt utom fiberhusken med en stavmixer eller i en blender. Ha i fiberhusken och mixa lite till. Låt stå i 10 minuter. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och pensla lite kokosolja på plåten. Fukta händerna i lite kallt vatten och forma 12 st runda bollar som du panerar i pumpa – och solroskärnor och lägger på plåten. Ställ i mitten av ugnen och grädda i ca 20-30 minuter eller tills dom har fått en krispig yta. Under tiden gör du mangosåsen genom att mixa alla ingredienser till en jämn sås. Smaka av.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mjölk, nötter och ägg

Tips: Du kan byta ut sojabönorna mot mer mungbönor eller t.ex kikärtor.

Ljuvlig rödbetsröra

Till ca 3 dl behöver du

ca 2 dl kokta sojabönor
1-1 1/2 tsk örtsalt
1 msk citronsaft
1/2 tsk agavesirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 msk rödbetspulver
1 msk tahini
1 dl fet kokosmjölk
1/2 dl vatten

Gör så här: Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en blender. Smaka av.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mjölk, ägg och nötter.

Tips: Otroligt gott som pålägg på bröd eller knäcke, servera som röra till en sallad eller varför inte bara äta som den är?

Räkmacka

Samma recept på ”mitt nya favoritbröd” som jag postade förra veckan. Här hade jag även 1 msk rödbetspulver i halva smeten och blandade dom två smetdelarna för att få en fin effekt och en god smaktouch.

Räkmackan serverade jag med färska räkor, ägg, mango, avokado, purjolök, citron och dill.