Glutenfria plättar med äpple, kanel & rostad mandel

Jag gjorde plättar till söndagsfrukosten förra helgen som fick många lovord av dom som smakade. Så otroligt saftiga och goda, gjorda på bland annat kikärtsmjöl. Har du möjlighet att köpa kikärtsmjöl så råder jag dig att göra det – underbart att göra både pannkakor, bakning, hummus eller kikärtsbiffar av. Dessutom ett strålande bra innehåll med 22 g protein per 100 g.

Ingredienser: / 1 1/2 dl kikärtsmjöl, alternativt mandelmjöl eller kokosmjöl (0.6 US cup) / 4 rumstempererade ägg / 1 tsk bakpulver / 2 1/2 dl valfri mjölk, jag använde rismjölk (1 US cup) / 1 msk agave sirap, valfritt, alt. annan valfri flytande sötning / En nypa salt / En nypa kardemumma / 2 krm kanel / 1 äpple / Några mandlar

Gör så här: Vispa ihop alla ingredienser i en skål. Du kan gärna låta den stå och dra i 15-20 min så blir den ännu godare och lättare att ha att göra med i stekningen. Under tiden kan du hacka äpplen i tunna skivor. Hacka sedan mandlarna och lägg i en torr panna och rosta på medelhög värme. Ställ åt sidan. Häll smeten i en plättpanna eller gör dom i pannkaks-storlek i en vanlig stekpanna. Lägg några tunna äppelskivor på plättarna innan du vänder dom. Stek på medelhög värme några minuter på varje sida. Servera med rostade mandlar.

Fri från: Pannkakorna är fria från gluten, raffinerat socker och mjölk. För att göra dom äggfria kan du antingen använda en äggersättare eller ha i 1-2 msk fiberhusk (psyliumseedhusk).  Smeten ska vara rinnande men åt det lite tjockare hållet, börja med 1 msk fiberhusk, vänta sedan 10 min och rör ner mer vid behov. För att göra rätten nötfri kan du använda rostade pumpakärnor eller solrosfrön som blir minst lika gott till.

Ingredienser: / ca 850 g plommon / 2 dl valfri sötning, jag använde sukrin gold & sukrin melis, honung, stevia eller agave fungerar lika bra / 2 tsk kanel / 1/2 tsk kardemumma / En nypa äkta ekologiskt vaniljpulver

Gör så här: Häll lite vatten i botten av en kastrull. Skölj och rensa plommonen från blad och kvistar. Jag kokar mina hela med kärnor i och plockar ur kärnorna i efterhand, det är en smaksak men jag tycker det känns enklare så. Koka på svag värme under lock tills du ser att plommonen börjar lossna från kärnorna, det tar lite olika lång tid beroende på hur mycket plommon du kokar. Mosa dom med en slev och häll i sötningen och kryddningen. Låt sjuda ytterligare en stund. Om du vill kan du fiska upp kärnorna innan du häller upp i burkar, framförallt om du har småbarn, annars är det nemas problemas att spotta ut lite kärnor här å där när man äter kompotten. När jag var liten brukade vi alltid tävla om vem som fick flest kärnor..

Fri från: Den här rätten är fri från socker, gluten, mjölk, ägg och nötter.

3 ingrediens RAW-choklad-mousse

Ingredienser 1-2 portioner:

1/2 avokado

1/2 banan

1 msk rå kakao

Gör så här: Mixa alla ingredienser med stavmixer eller matberedare och häll upp i serveringsskålar. Ett hett tips är att toppa moussen med raw cacaonibs, agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning och havssalt.

Fri från: Den här rätten är fri från socker, gluten, mjölk, ägg och nötter.