Frasiga & fluffiga blåbärspannkakor

Ingredienser till ca 7 st 10×10 cm stora pannkakor:

1 ½ dl quinoamjöl
½ krm äkta vaniljpulver
½ krm örtsalt
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 ägg, rumstempererat
1 ½ dl valfri mjölk, t.ex rismjölk
1 dl blåbär, frysta eller färska
Kokosolja till stekning

Blåbärsgrädde:

1/2 dl blåbär, frysta eller färska
1 dl kokosgrädde
1 msk citronsaft
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

Gör så här:  Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägg och mjölk till en fin jämn smet. Låt stå och vila i 5 min. Rör till sist ner blåbären. Hetta upp en stekpanna till max och tillsätt lite kokosolja. Sänk till medelvärme och stek pannkakorna gyllenbruna på varje sida. Späd ev smeten med lite vatten om smeten blivit för tjock. Servera med mer blåbärsgrädden!

Du kan också använda bovetemjöl, kikärtsmjöl eller sesammjöl.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, nötter och mjölkprodukter.

Våffelfrukost

Idag startades dagen med en härligt färgsprakande våffelfrukost. Receptet hittar du överst i det här inlägget. Toppade dom med lite kokosgrädde, hallon, blåbär, kiwi, röda vinbär och havtorn.

Ett gigantiskt torn av kardemummaplättar

Ingredienser till 10-12 plättar:

1 dl bovetemjöl (0.4 US cup)
1/2 msk fiberhusk (psyliumseedhusk)
2 ägg
2 1/2 dl valfri mjölk (1 US cup)
1 krm äkta vaniljpulver
1 1/2 krm kardemumma
1/2 krm örtsalt

Hallonkräm: 1 dl frysta hallon (0.4 US cup) + 3 msk kokosgrädde = det översta lagret på fet kokosmjölk

Toppingförslag: Blåbär, kiwi, havtorn, hallon

Gör så här: Blanda alla ingredienser till plättarna i en bunke. Låt stå och dra i 10-20 min så att fiberhusken (psyliumseedhusk) får göra sin bindande verkan. Stek sedan plättarna i en plättlagg i kokosolja eller smör på medelvärme på båda sidor tills dom är gyllenbruna och frasiga. Späd eventuellt smeten med mer vatten om du tycker den är för tjock. Mixa hallonen med kokosgrädden till en jämn kräm. Ha eventuellt i mer kokosgrädde till önskad konsistens. Servera till plättarna tillsammans med bären. Jag varvade även med naturell kokosgrädde också.

Fri från: Gluten, socker, mejeriprodukter och nötter. Varianter för äggersättare ser du nedan.

Linfrö-ägg: Blanda 1 msk krossade linfrön med 3 msk vatten, låt sjuda i en kastrull tills du har en geléliknande massa. Ersätter 1 ägg.

Chia-ägg: Blanda 1 msk chiafrön med 3 msk kallt vatten tills du har en geléliknande massa. Ersätter 1 ägg.