Jag älskar blomkålsmos! Det går i vågor men i vissa perioder har jag det praktiskt taget till allt. Nu i veckan hade jag det till stekt rödspätta. Som tillbehör hade jag en salsa på mango, koriander, tomat, lime och lök till. Jag har inte skrivit så exakta mått på ingredienserna nedan, dels för att jag inte har dom och dels för att det är så enkelt att göra så mycket eller lite du vill av det här och du kan enkelt smaka av och se vad du behöver mer eller mindre av.

Blomkålsmos

Färsk blomkål
Eventuellt en gnutta vitlök
Kokosolja och/eller smör
Salt & Peppar
Valfri mjölk till önskad konsistens

Gör så här: Koka blomkålen så den blir någorlunda mjuk. Häll av vattnet. Lägg kokosoljan i en skål eller en blender. Tillsätt lite kokosolja och/eller smör, salt, peppar, eventuellt en gnutta pressad vitlök och en skvätt valfri mjölk. Mixa slät och fluffig. Om blomkålen är så mjuk att du kan mosa/vispa med elvisp den så skulle jag rekommendera att göra det. Vad jag har hört så kan en besk eftersmak komma i blomkålsmos som mixats, men det är inget jag själv upplevt som störande. Smaka av och ha eventuellt i mer vätska till önskad konsistens. Jag brukar mixa min helt slät och fluffig. Underbart!

Salsa på mango, koriander, tomat och lök 

1 mango
Schalottenlökar, typ 2-4 st
1-2 tomater
Färsk koriander
Saften av 1/2-1 lime, eventuellt mer
Lite chiliflingor eller färsk hackad chili
Salt & peppar

Gör så här: Finhacka alla ingredienser och lägg dom i en skål, pressa lime över tills du uppnått önskad syra, salta och peppra och smaka av.

Kokos & sesampanerad rödspätta

Rödspättafiléer
Kokosmjöl
Kokosflingor
Sesamfrön
Salt & peppar
Vitlök, pressad
Ägg

Gör så här: Blanda kokosmjöl, kokosflingor, sesamfrön, salt, peppar och pressad vitlök på ett fat. I en djutallrik knäcker du ett ägg (eventuellt fler om du ska göra många filéer). Vispa ägget lätt så att gulan och vitan blandas. Vänd rödspättafilén i ägget. Vänd det sedan i kokos och sesamblandingen. Stek gyllenbruna i kokosolja och/eller smör.

Het indisk linssoppa med kokosmjölk, curry och ingefära serverad med svalkande citronkräm & persilja

Ingredienser soppa ca 4-6:

Linser, ca 450 g om dom är okokta och ca 1000 g om dom är kokta

1 dl fet kokosmjölk (0.4 US cup), helst ekologisk i tetra-förpackning*

ca 2 dl vatten (0.9 US cup)

1,5 dl krossade tomater (0.6 US cup)

1,5 tsk spiskummin

1 nypa kanel

1,5  tsk curry

1 tsk gurkmeja

1,5 msk riven färsk ingefära

Salt efter behag

1/4 tsk cayennepeppar, jag gillar hetta, ta mindre om du vill ha den mildare

2 msk citronsaft

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk honung eller agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

Gör så här: Skölj dom okokta linserna i en sil. Lägg dom därefter i en kastrull med rikligt med vatten i. Koka på svag värme under lock i 10-15 min. Håll koll på spisen, dom kokar lätt över. Dom är klara när dom är mjuka och mosiga. Häll av överflödigt vatten. Om du har färdigkokta linser hoppar du över det här steget. Blanda sedan ner kokosmjölk, tomater och kryddor. Låt sjuda några minuter så att smakerna får komma till sin rätt. Mixa och späd med mer vatten vid behov till lagom konsistens. Smaka av med salt, garnera med persilja och servera med citronkrämen.

Citronkräm: / 6 msk fet kokosmjölk, helst ekologisk i tetra-förpackning* / Rivet skal av en halv ekologisk citron / 1 msk citronsaft / Nypa salt / Färsk persilja till garnering

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, raffinerat socker, mjölk, nötter och ägg. Passar med andra ord dom allra flesta magarna!

*Det har senaste tiden kommit fram att det inte bara är plast som innehåller det hormonstörande ämnet Bisfenol A, även lacken på insidan av konservburkar gör det. Jag undviker därför gärna konserver i största möjliga mängd och köper hellre kokosmjölk och andra livsmedel i tetra-förpackning istället.

Recept: sötpotatis – pommes med rykande färsk persilja

Sötpotatisstrips, godaste jag vet. Tillsammans med persilja som precis växt sig stor nog att plocka lite härliga blad från. Enkla smaker som är himmelska!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Tvätta en normalstor sötpotatis och skär den i stavar. Jag gillar att ha skalet kvar men det är en smaksak. Lägg ut stavarna på en plåt med bakplåtspapper. Ha på lite örtsalt, cayennepeppar, paprikapulver och vitlökspulver. In i ugnen i 30-50 min beroende på hur tjocka stavar du gör. Eller tills potatisen fått den yta du önskar. Vänd gärna på dom efter halva tiden cirka. Servera med valfria tillbehör!