Recept: ugnsstekta grönsaker med hallon- och blåbärssallad

Frukten av skörden. Nästan i alla fall, middag av råvarorna jag handlade på bondens marknad i lördags. Det här är ett simpelt middagstips som sköter sig själv i ugnen och är klart på 20 minuter.

Du behöver: Valfria grönsaker, jag hade gula, orange och lila morötter, polkabetor, bondbönor, squash, vitlöksklyftor och lila bönor. Serverade med en sallad på rå broccoli, krispig gurka, blåbär, hallon och lite blandade frön. Under tiden grönsakerna sköter sig själv i ugnen mixar du ihop en hummus som du hittar receptet på här och serverar till.

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Skär grönsakerna i valfritt format, gärna i ca samma tjocklek så blir dom jämnt färdiga. Ringla lite olivolja och krydda med salt, cayennepeppar och lite paprikapulver. In i mitten av ugnen i 20 min eller tills dom fått en fin yta och är så genomstekta som du vill ha dom.

Zucchinisallad med stekt sojafärs och krispiga grönsaker bestod min lunch av igår. Enkelt och underbart gott.

ZUCCHINISALLAD – med zucchinipasta 

Ingredienser

Zucchini
Sojafärs
Sötpotatis

Broccoli
Paprika
Tomat
Picklad majrova
Basilika
Hampafrön

iMat Fraiche

Olivolja
Citronsaft

GÖR SÅ HÄR

Skala och hacka sötpotatisen i mindre bitar. Koka sedan tills den blivit mjuk och genomkokt.
Gör zucchinipasta i en spiralizer eller skär/hyvla tunna skivor. Jag tycker att det är lämpligast att ångkoka pastan i en sil ovanför kokande vatten, men du kan även lägga i pastan i vattnet och koka någon minut för att sedan hälla av i ett durkslag.
Stek sedan sojafärs med valfri kryddning, jag hade vitlök, svartpeppar och örtsalt.
Sedan serverade jag det hela med grönsaker i form av broccoli, paprika och tomat. Toppade med basilika, hampafrön, picklad majrova, olivolja, citronsaft och en klick iMat Fraiche.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan nötter, utan ägg.

Godmorgon alla fina! Har ni någon gång smakat äggvokados (himla fyndigt namn, om jag får säga det själv) – ägg bakade i avokado i ugn? Här serverade med en fräsch sallad till – superenkelt och supergott. Detta var i alla fall vad min frukost bestod av igår och det är ett himla fint sätt att starta dagen på om du frågar mig. Om du inte provat, prova!

ÄGGVOKADO

Recept till 1-2 portioner beroende på hur hungrig du är

1 mogen avokado
2 ägg
Örtsalt

I SALLADEN

Salladsblad av valfri sort
Tomat
Morot
Picklad paprika*
Picklad majrova*
Färsk oregano
Pumpakärnor
Sesamfrön

DRESSING

Ringlad olivolja
Lite citronsaft
Örtsalt
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175C.
2. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur vardera avokadohalva något, hur mycket beror på hur stora ägg du har. Spara det du gröper ur. Skär bort en bit under halvorna så att dom står stadigt.
2. Lägg halvorna på en plåt och knäck ett ägg vardera avokadohalva, ha på lite örtsalt.
3. Sätt in i mitten av ugnen och grädda tills vitan stelnat, tar ungefär mellan 10-20 min beroende på hur stora ägg du har.
4. Under tiden du gräddar dina äggvokados, gör i ordning salladen i en tallrik. Ha på olivolja, citronsaft, örtsalt och svartpeppar på salladen efter behag.
5. Servera sedan äggvokadon med salladen.

*Jag använder samma lag till paprika och majrova som jag gör till rödlök, receptet hittar du här (klick). Majrovan har jag använt min spiralizer för att skära upp, men en mandolin, vass kniv eller ett rivjärn går lika bra.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan nötter.