#ÖNSKEINLÄGG! Röd currygryta med räkor och sötpotatis! Ett enkelt middags – & lunchtips som även passar bra som matlådeinspiration då den där lämplig att göra mycket av.

Ingredienser ca 4-5 portioner beroende på hur stora du vill ha

Ca 300 g skalad och hackad sötpotatis

1 röd lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk röd currypasta
2 dl strimlad eller riven vitkål
1 strimlad morot
1 dl hackad broccoli
1 hackad paprika
1/2 dl hackad purjolök

5 dl fet kokosmjölk
2 1/4 tsk örtsalt, mer efter behag
2 tsk äppelcidervinäger
2 tsk tamari soja
2 tsk citronsaft
1/2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 msk citronsaft

400 g räkor, kan uteslutas och ersättas med t.ex 400 g kikärtor eller sojabönor

1 tsk chilikokosolja att steka i

TOPPINGFÖRSLAG
Passionsfrukt
Koriander
Stekt sparris

GÖR SÅ HÄR
Lägg sötpotatisen i en kastrull och koka den mjuk.
Stek lök och vitlök mjukt på medellåg värme i kokosolja och currypasta. Ha därefter i kokosmjölk och resterande smaksättning. Låt puttra några minuter så att smakerna får sätta sig. Ha i grönsakerna sista minutrarna om du som jag gillar när dom är krispiga. Allra sist toppar du med räkorna som riskerar att bli sega om dom får ligga i för länge.
Stek sparrisen i kokosolja. Servera grytan med sparrisen, passionsfrukt, jordnötter och koriander.

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan ägg.

Den här favoriten äter jag just nu flera gånger i veckan. Sedan jag köpte min spiralizer är zucchinipasta ett hett tema i köket och jag får inte nog – det är så himla, himla gott!

RECEPT

Recept för zucchinipasta med krämig färs hittar du i det här inlägget (klick)

Portabellostroganoff

Hej på er! Hoppas ni har en fin lördag så här långt. Men nu så, kommer här recepetet på portabellostroganoff med vit quinoa, basilika & timjan! Mums, vad gott det här blev.

Ingredienser till 2-4 portioner

2 små gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl tunt skivad purjolök
4 portobellosvampar, grovhackade
2 dl havregrädde
2 dl passerade tomater
1 1/2 tsk örtsalt, mer eller mindre efter behag
Svartpeppar efter behag, rikligt om du frågar mig
1 krm gurkmeja
1/4 tsk chiliflakes
1 tsk äppelcidervinäger
Några nypor curry, valfritt

Kokosolja att steka i

TOPPINGFÖRSLAG
Basilika, timjan och avokado

GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, jag kokade upp 2 dl rå vit quinoa, blir cirka 4 dl kokt quinoa.
2. Bryn gul lök, purjolök och vitlök i kokosolja. Ha i svampen och ge den en liten yta.
3. Ha sedan i resterande ingredienser och låt alltsammans puttra. Smaka av.
4. Servera portabellostroganofen med den kokta quinoan, basilika, timjan och avokado.

FRI FRÅN
Glutenfri*, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan ägg, utan nötter.

*Havre i sig är i sin rena form glutenfritt men skördas och behandlas ofta tillsammans med vete, vilket kan vara bra att veta. Om du inte kan äta havreprodukter kan du t.ex använda dig av kokosmjölk istället för havregrädde. För min del går det bra med havreprodukter.