Len & krämig mandel-kokos-gröt med en touch av saffran

Åh herrejösses, den här gröten blev så len och krämig att jag nästan inte trodde det själv. Och det bästa av allt, den är så sinnessjukt enkel att göra.

Ingredienser till två mindre portioner: / 1 dl mandelmjöl (0.4 US cup) / 1/2 dl kokosmjöl (0.2 US cup) / 2 1/4 dl mjölk av valfri sort (1 US cup) / En nypa äkta ekologiskt vaniljpulver / En nypa saffran / ca 1 msk sukrin gold, annan sötning går givetvis också bra

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en kastrull och ge det ett lätt uppkok så att smakerna sätter sig. Servera med valfri topping och iskall valfri mjölk. P.S Kom ihåg att olika mandel och kokosmjöl absorberar olika mycket vätska, ta 1 dl i taget tills du får den konsistens du önskar.

Fri från: Den här gröten är fri från gluten, socker, mjölk och ägg.

En bra start

Det är måndag. Du kan just i detta nu välja om du vill att den här dagen ska bli dagen som du tänker ”det är snart fredag igen”. Eller om du väljer att tänka ”idag är det måndag, bara måndag. Inte dagen efter något, eller dagen innan något”.

Det är lätt att ligga steget före rent mentalt, du kanske har planer som du längtar efter och ser fram emot. Vilket i sig är väldigt positivt, men glöm inte att uppskatta det som händer just exakt nu. Dom små sakerna som är gärna glider förbi vår uppmärksamhet. Hur känns regnet mot ansiktet? Hur ser människorna ut som du möter? Hinner du känna doften av kaffe och nybakat när du går förbi ett café och verkligen njuta av den? Hur känns kroppen idag, är du avslappnad eller spänd? Glad eller ledsen?

Ta in alla sinnen och gör den här dagen till det finaste du kan, bara för att det är måndag och för att det är nuet och för att du lever. Ha en fin dag!

Chiapudding med mango, kiwi och blåbär

Chiapudding är en favorit i alla tider, varierbar till tusen och så otroligt enkelt. Recept på hur du gör den hittar du här. Fördelar med chiafrön kan du läsa mer om här.