Tunna och frasiga glutenfria, mejerifria och raffinerat sockerfria pannkakor serverade med kokosgrädde och en hallonsylt gjord på hallon och chiafrön. Gudomligt goda, dessutom enkla att steka och vända. En riktigt bra pannkakssmet helt enkelt.

HALLONSYLT
1 1/2 – 2 dl hallon, tinade
1 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
Eventuellt en gnutta agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft

GÖR SÅ HÄR: Blanda dom tinade hallonen tillsammans med övriga ingredienser, rör om ordentligt. Häll upp i en ren syltburk och låt stå och dra medans du gör pannkakorna. Rör gärna om någon gång under första 20 minuterna.

PANNKAKOR

Ingredienser 4-6 pannkakor

1 dl quinoamjöl eller bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
3/4 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
2 ägg, gärna rumstempererade (dom binder bättre då)
2 1/2 dl valfri mjölk, t.ex havremjölk

Kokosolja till stekning

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa därefter ner äggen och mjölken till en jämn smet. Låt stå och dra i cirka 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna till max och lägg i en klick kokosolja. Sänk sedan till medelvärme. Häll i smet i pannan och stek pannkakorna gyllenbruna på vardera sida.
Servera med kokosgrädde och hallonsylt.

KOKOSGRÄDDE
Gröp ur det översta lagret i fet kokosmjölk, ej vattnet. I vissa tetraförpackningar är det nästan bara just den feta krämiga delen, men det brukar ändå finns lite vatten i botten, det ska inte vara med. Lägg upp kokosmjölken i en skål och vispa den lite lätt med en handvisp för att göra den luftigare. Du kan eventuellt ha i lite citronsaft, äkta vaniljpulver och en gnutta agave. Jag gillar den dock när den är helt naturell. Du kan också vispa kokosmjölken med elvisp. Fler tips om  hur du vispar kokosgrädde hittar du här (klick).

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan nötter.

PSST..
Har ni förresten sett Anjas fina version (klick) av mina pannkakor?

Pannkakor och plättar 

Idag är en sådan morgon när det inmundigas pannkakor på stående fot medan jag strosar runt i mjuka kläder, lyssnar på hög musik och bara myser. Bra morgon med andra ord!

Vill passa på att tipsa om att jag har många recept på pannkakor jag, alla glutenfria, många mejerifria och även tips på veganska – spana in min samling av recept i kategorin pannkakor & våfflor.

Glutenfria pannkakor med kardemumma och mandelmassa!

Idag gick det upp för mig att det både är fettisdagen och pannkaksdagen på samma dag. Kunde inte komma på ett bättre sätt att fira än att slå två flugor i en smäll. Helt fantastiska fluffiga, saftiga kardemummapannkakor med kokosgrädde, mandelmassa, bär och pekannötter. Jag säger bara – gör’t!

Ingredienser: / 4 äggvitor / 1/2 banan / 1/2 dl mandelmjölk / 1 msk finmalt kokosmjöl / 1 msk finmalt mandelmjöl / 1 1/2 tsk fiberhusk / 1/2 krm salt / 1 1/2 krm kardemumma / 1/2 tsk bakpulver / Kokosolja till stekning

Topping: Blåbär, hallon, jordgubbar, pekannötter och apelsin.

Gör så här: Mixa samtliga ingredienser till pannkakorna helst med en stavmixer. Du kan göra det för hand, se bara till att bananen är ordentligt mosad i så fall. Låt stå och dra i 5 min. Hetta upp en stekpanna till max, sänk därefter till medel. Stek pannkakorna gyllenbruna. Servera med kokosgrädde och mandelmassa som du hittar recept på i gårdagens inlägg.

Fri från: Gluten, socker, mejeriprodukter. Ta t.ex bovetemjöl om du vill göra dom utan nötter. För att göra dom äggfria kan du göra flax-eggs. 1 msk krossade alt. malda linfrön som rörs ner i 3 msk kokande vatten tills du har en geléaktig massa. Doseringen motsvarar ett ägg.