En liten sammanställning av mina favoriter från Januari!

Skrev om min kärlek till citronzest och hyllade denna gudagåva till smak med en fräsch sallad med citronstekt aubergine och linskräm med touch av ingefära, recept här (klick)

Tipsade om gudomligt goda och frasiga sötpotatisstrips, panerade i polenta och sesamfrön. Recept här (klick)

Jag la upp receptet på denna goda banan – och chokladkaka som är superenkel att sno ihop. Många av er provade att göra den enligt detta recept (klick) 

Hur gör man då med en icke dagsfärsk kaka som bara står och faller i kylskåpet? Jo, man gör cakepops! Mer om det här (klick) 

Avokadotoast kommer aldrig gå ur tiden. Det är för gott för att bli omodernt. Min favoritversion la jag upp recept på här (klick) 

Festade till det med den här görgoda skålen med krämig choklad – och hallonsmoothie. Recept här (klick)

Gjorde färgglad lunch bestående av kikärtsbiffar med ugnsrostad tomat, persiljedressing, zucchini och snabbpicklad rödlök. Den var det till min glädje många av er som gillade. Recept här (klick)

La upp receptet på frasiga och saftiga frukostbröd med sötpotatis, serverade med jordgubbsmarmelad. Bröden blev en himla härlig hit som många av er provade på att baka och gillade, kul! Recept här (klick)

Om man har en kaka som inte är dagsfärsk och vill ge den lite nytt liv på ett bra sätt är det en toppenidé att göra cakepops. Att sätta dom på pinnar är mest för att det är lite festligt och fint. Du kan lika gärna bara doppa i choklad och stelna som dom är, utan pinne.

I alla fall så gjorde ju jag ett recept på en banan – och chokladkaka (klick) här i dagarna och idag fick delar av den alltså bli till fina små cakepops doppade i choklad och toppade med godsaker som quinoapuffar, bipollen, matchate, lingonpulver och pistagenötter. Trevlig helg!

DU BEHÖVER

En god kaka, t.ex banan – och chokladkaka (klick)
Någon form av matfett som stelnar i kylskåp, jag använde kokosolja. Smör eller ghee går lika bra.
Grillpinnar eller liknande att sätta cakepopsen på

TOPPING

Quinoapuffar
Matchate
Lingonpulver
Pistagenötter
Cacaonibs
Bipollen

CHOKLAD

Valfri choklad att smälta och toppa cakepopsen med, jag använde 80% choklad

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg den kaka du vill använda i en mixer. Mixa kakan tillsammans med matfett tills den har en fuktig och formbar konsistens. Jag körde på känn och hade i någon msk åt gången tills jag hade en konsistens som gjorde att jag enkelt kunde ta en bit kakdeg och forma den till en rund boll. Det är inte så supernoga med måtten så länge du tar lite matfett i taget och känner av konsistensen.
2. Rulla bollar i valfri storlek och lägg på en tallrik.
3. Smält chokladen över ett vattenbad och doppa bollarna i chokladen. Om du vill kan du sätta pinnar i bollarna och toppa dom med valfri topping, t.ex alternativen jag angett ovan.

Snickersknäck – smaka bara på det ordet. Jordnötter, jordnötssmör och knäck i samma kombination. Kan det bli dåligt? Nä, jag tror inte det. Dra mig baklänges, vad god denna blev! Nu är det ju inte ”originalsnickers” som ni kanske förstår, men en variant!

INGREDIENSER KNÄCK

Receptet räcker till 30-40 knäckformar beroende på hur mycket du väljer att fylla dom

1/2 dl kokossocker
2 dl mejerifri grädde,  jag använde 1 del fet kokosmjölk och 1 del havregrädde*, men det går också bra med t.ex sojagrädde eller enbart fet kokosmjölk
3 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 1/2 msk kakao
1-2 msk kokosolja, beroende på hur mycket som går in i knäcksmeten, börja med att vispa ner 1 msk

INGREDIENSER JORDNÖTSLAGER

1 dl crunchy jordnötssmör, creamy går också bra, jag använde Green Choice variant
3/4 dl kokosolja
2 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

TOPPING

ca 1/2 dl hackade jordnötter
några nypor flingsalt

DU BEHÖVER

En stor och vid kastrull
En mindre kastrull
Minst 30 st knäckformar
Ett glas med iskallt vatten
2 spritspåsar, inte nödvändigt men det underlättar (spritspåsar hittar du oftast bland fryspåsar, bakplåtspapper mm i dom flesta större matbutikerna)

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda alla ingredienser till jordnötslagret i en kastrull, ha plattan på låg värme och rör om tills dom är blandade. Häll sedan upp jordnötsblandningen i en spritspåse om du har en sån, annars kan du låta det stå i kastrullen, ta av den från plattan och låt svalna.
2. Hacka sedan jordnötter och strö lite flingsalt över jordnötterna, ställ åt sidan så länge.
3. Koka upp kokossocker, grädde och agave sirap i en stor och vid kastrull.
4. Låt koka upp. Det kommer att bildas ett relativt högt skum och därav är det viktigt att du använder dig av en stor och vid kastrull.
5. När den kokat upp sänker du plattan till medellågvärme och låter knäcksmeten puttra i ca 15-30 min, eller tills den tjocknar och börjar bli seg. Rör om då och då så den inte bränner fast. När knäcksmeten börjar tjockna kan du göra ett kulprov då och då genom att ta en liten tsk knäck och hälla i ett glas med iskallt vatten. Om du kan forma en liten kula av knäcken när den svalnat i vattnet är den färdig. Annars kokar du ett tag till. När du enligt kulprovet har en bra knäcksmet tar du av knäcken från plattan, sedan har du i 1 msk kokosolja och vispar ordentligt tills den gått in i knäcksmeten. Om den går in fint i smeten kan du prova med 1/2 msk kokosolja till. Om den också går in fint kan du ta ytterligare 1/2 msk till.
6. Om du vill kan du hälla över knäcksmeten i en spritspåse, var försiktig då den är väldigt het. Ställ förslagsvis spritspåsen i en mugg så slipper du hålla iden. I och med att den är het är det bra att ha något runt spritspåsen när du ska spritsa, t.ex en fuktig kökshandduk. Sedan klipper du upp ett litet hål i spritspåsen och spritsar ner knäck i varje form. Fyll inte formarna mer än strax under halva i och med att jordnötslagret ska få plats också. Det går precis lika bra att portionera ut knäcken med hjälp av skedar eller om du har något annat bra trick.
7. När du hällt upp knäcksmeten toppar du med jordnötslagret. Om du har hällt jordnötsblandningen i en spritspåse klipper du upp ett litet hål i den och spritsar ovanpå knäcken. Annars kan du portionera ut den med en sked, t.ex. Toppa sedan med lite jordnötter och flingsalt och ställ in i dom kylskåpet i 1-2 timmar eller tills den stelnat.

Hoppas att det ska smaka!

FRI FRÅN

Den här gudomliga knäcken är mejerifri, raffinerat sockerfri, glutenfri* samt utan ägg.

*Havre i sig är naturligt glutenfritt, men behandlas ofta med produkter som innehåller gluten. Därav kan havreprodukter som inte är märkta ”glutenfritt” innehålla gluten. För mig personligen går det bra med havre, men om du vet med dig att du eller den du ska bjuda knäcken på inte tål havre är det bara att du utesluter den och att du t.ex använder enbart kokosmjölk. 

TIPS

Om du får jordnötssmet kvar kan du spritsa upp den i knäckformar och toppa med lite jordnötter och någon bit choklad, så har du gjort jordnötsgodis på köpet.

FÖRVARING

Förvara i kylskåp eller frys till servering.

LÄS OCKSÅ

Gudagod mejerifri knäck med flingsalt (klick)