Saffranspannkakor

1,5 dl mandelmjöl eller kokosmjöl
1 tsk ekologiskt vaniljpulver – valfritt
1 krm salt
1 tsk honung
1 tsk bakpulver
4 rumstempererade ekologiska ägg
2,5 dl rismjölk
0.25 g saffran

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i dom blöta, vispa ordenligt. Låt smeten stå några minuter och dra sig. Stek sedan på medelhög värme i kokosolja eller smör. Servera med hackade nötter, kokosflingor, smultron, blåbär och lite ringlad honung.

Nutellastyle chokladpudding med björnbär, pistagenötter och en proteinboost

Den här puddingen är så fruktansvärt enkel att tillaga och smakar för tusan helt himmelskt.

Ingredienser

125 g kokosmjölk
2.5 dl rismjölk
3 stora msk hasselnötssmör
1 påse snabbgelatin
3 msk kakao
1/2 dl kokossocker eller honung
1/2 dl chokladproteinpulver, jag använder osötat ärtprotein
1/2 tsk äkta ekologiskt vaniljpulver
1 msk mesquite

Gör så här

Blanda kokosmjölk, rismjölk, hasselnötssmör, kakao, proteinpulver, vaniljpulver och mesquite i en skål. Blanda därefter ner 1 påse snabbgelatin och rör om. Sist blandar du sötningen. Häll upp i serveringsglas och låt stå kyld i 1-2 timmar i kylskåpet. Servera med friska björnbär och pistagenötter,

Notera

Du kan använda vilket proteinpulver som helst, men jag tycker personligen att ärtprotein gör att det smakar ännu mer nutella då det har en nötig smak i sig. Om du använder ett proteinpulver som är sötat skulle jag rekomendera att halvera/utesluta sötningen. Om du inte har tillgång till något proteinpulver kan du använda hasselnötssmjöl, finns också på dom flesta svenska matbutiker och på norska hälsokoster.

Russin och pistagebröd med björnbärssylt

När jag får ett akut brödsug bakar jag det här brödet som är så otroligt enkelt och gott och kan varieras efter fantasin. Brödet är såklart gluten och jästfritt och innehåller massa godsaker för kroppen. På bilden ovan har jag gjort en variant i muffinsformar med russin och pistagenötter. Slurp! På brödet har jag på den ena hasselnötssmör med gurka och på den andra naturellt kokosmjölk och en hemmagjord björnbärssylt som också den är enklast i världen att göra.

Ingredienser sylt

1 dl hallon frysta eller färska
2 dl björnbär frysta eller färska
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri sötning
1 krm ingefära – valfritt
1,5 krm vanilj – valfritt
1,5 krm kanel – valfritt
1 dl kallt vatten – valfritt
1 rågad tsk potatismjöl

Gör så här

Lägg bären, sötningen och kryddorna i en kastrull med en liten skvätt vatten i botten och låt sjuda. Ta 1 dl kallt vatten och blanda i 1 tsk potatismjöl. När bären börjar bli varma/tinade häller du i potatismjölsvattnet och rör om tills sylten tjocknat. Klart!