Mintcups med kokosgrädde och bär

Tipsade för några inlägg sedan om hur du enkelt gör hemmagjord choklad som är proteinrik, sockerfri, mjölkfri, vegansk och smakar fantastiskt. Jag använder sällan exakta mått och ingredienser, men basen för dessa godingar hittar du här. Går i princip att göra precis hur du vill så länge du har en bas av rumsvarm/smält kokosolja så att smeten har en något flytande konsistens innan du stoppar den i kylskåpet eller frysen. Fler chokladbites med olika innehåll hittar du nedan och på min instagram-profil.

Mandelpaj med kokosgrädde, jordgubbar ananas och granatäpple

Pajdeg: 3 dl mandelmjöl / 1 msk fiberhusk / 1 msk kokossocker / 50 g kokosolja / 1 ägg

Kokosgrädde: 1 burk fet kokosmjölk / 1 krm äkta ekologiskt vaniljpulver / 1 msk honung / 1 msk citronsaft

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform smord med lite kokosolja. Sätt in pajen i 15-20 min. Under tiden vispar du ihop kokosmjölken för hand eller med elvisp. Stavmixer gör oftast kokosmjölken lös istället för fluffig så visp är att föredra. Hacka jordgubbar, ananas och kärna ur granatäppelkärnor. Låt pajskalet svalna innan du häller i kokosgrädde och dekorerar med frukt och bär. Klart!

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, socker och mjölk. För att göra den äggfri kan du använda en äggersättare.

Nu ska jag ge er ett jäkligt bra tips för att göra egen choklad. Allt du behöver i basen är smält eller rumstempererad kokosolja. Sedan kan du blanda ner t.ex proteinpulver, kakao, nötter och valfri sötning. In i frysen några minuter så har du en chokladkaka som smakar godare än allt annat.

Du behöver: 3 rågade msk smält eller rumstempererad kokosolja / 2 msk osötat ärtprotein eller annat valfritt proteinpulver / 1 msk mesquite / 1 msk kakao / 1-2 droppar mintolja / 1 banan

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en liten kastrull, rör ihop på svag värme. Skär upp bananer eller annan valfri frukt, lägg på en klick med chokladsmet, toppa med kokosflingor och raw cacaonibs, in i kylskåpet eller frysen i 5 minuter beroende på om du bara vill ha dom kylda eller glassiga.

Visste du att: Mesquitepulver är en traditionell föda som länge använts av indianer i Amerika. Det är en protein och fiberrik superfood, smakar som söt kola och kanel. Forskning visar att mesquite balanserar blodsockernivån på ett effektivt sätt. Den naturliga sötman i frökapslarna kommer från sockerarten fruktos som inte kräver insulin för att tas upp av kroppen. Frökapslarna innehåller så mycket som 25 % kostfibrer vilket gör att näringen i mesquite långsamt tas upp av kroppen och håller på så sätt blodsockret på en stabil nivå.