Frasiga våfflor med söt avokado-pistage-kräm

Receptet på våfflorna fick jag av den här duktiga tjejen.

Till avokado-pistage-krämen: / 1,5 dl blötlagda skalade pistagenötter / 1 avokado / 1 msk mesquite, kan uteslutas men ger en himmelsk smak / 1 krm äkta ekologiskt vaniljpulver / 1 tsk agave sirap, agavesirap fungerar minst lika bra / 1 msk citronsaft

Gör så här: Skala nötterna och lägg dom i blöt i kallt vatten i ca 20 min. Häll sedan av vattnet och blanda nötterna med resterande ingredienser i en bunke, mixa med stavmixer tills du har en jämn smet. Smaka av med mer sötning efter behag.

Till 2 våfflor: / 2 ägg / 1 äggvita / 2 msk kokosmjöl / 2 msk proteinpulver, kan uteslutas och bytas ut mot mer mjöl / 1 msk mandelmjölk, annan mjölk går också bra / ca 1 1/2 tsk kokosolja till stekning

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser och vispa därefter i äggen och mjölken. Blanda väl. Stek i våffeljärn smort med kokosolja och servera med avokado-pistage-krämen.

CHOCOLATE GO NUTS

Till ca 12 bitar behöver du

85 g steviachoklad dark
70 g jordnötssmör, creamy eller crunchy beroende på vad du gillar
2 msk kokossocker
1/2 msk kokosolja

GÖR SÅ HÄR

1. Smält chokladen över ett vattenbad och ställ den åt sidan. Den ska vara smält men gärna kladdig, om den är för lös blir det för tunt lager med choklad.
2. Gör i ordning ett nytt vattenbad med nötsmöret, kokossockret och kokosoljan. Rör runt tills kokossockret smält. Ställ i ordning ca 8 st mini muffinsformar på ett fat, eller knäckformar/ischokladformar.
3. Ta en liten sked eller pensel och pensla/bre choklad i hela formen, så tjockt lager som möjligt. När du penslat alla formerna med choklad lägger du i en klick nötsmör. Toppa sedan med lite ringlad choklad. In i kylskåpet i 1 timme ca. Ät och njut!

Recept: baka egna glutenfria kanelbullar med honeydrizzle och crunchig hasselnötstouch

Till 10-12 bullar behöver du: 4 ägg / 1 msk kokossocker / 40 g kokosolja / 0.75 dl mandelmjölk eller t.ex rismjölk / 0.5 dl kokosmjöl / 3 msk fiberhusk / 1 nypa salt / 1.5 tsk bakpulver / 1 tsk kanel / 0.75 tsk vanilj / 0.75 tsk kardemumma / ca 3 msk rumsvarm kokosolja till pensling / ca 3 msk hasselnötssmör till fyllning / valfri mängd kokossocker till fyllning / valfri mängd honung till garnering

Gör så här: 1. Vispa 3 ägg och en äggula med kokossockret med elvisp i en bunke, spara äggvitan till att pensla bullarna med. Vispa i ca 4-5 minuter så det blir luftigt. 2. Smält kokosolja i en kastrull och blanda ned mjölk, vanilj, kardemumma och kanel. Vispa sedan ned oljeblandningen med äggblandningen. 3. Blanda kokosmjöl, bakpulver, salt och fiberhusk i en skål och blanda ned i smeten. Vispa tills smeten börjar bli degig och lägga sig lite efter kanterna på bunken. Låt degen vila i 15-20 min. 4. Fukta händerna i kallt vatten och dela degen i två delar, platta ut 2 rektangulära längder på ett bakplåtspapper. 5. Pensla rumsvarm kokosolja på längderna och lägg sedan ett lager med hasselnötssmör på. Pudra till sist på kanel och kokossocker efter behag. Rulla ihop längderna och skär 10-12 bullar och lägg i bullformar. Pensla på den sparade äggvitan. 6. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de fått en fin färg. 7. När dom är klara och svalnat en aning ringlar du honung och strösslar lite kokossocker. Redo att avnjutas!

Fri från: Den här rätten är fri från mjölk, gluten och raffinerat socker. För att göra den äggfri kan du använda en äggersättare. För att göra den nötfri går det bra att skippa nötssmöret. För att göra den vegansk kan du förutom äggersättare ersätta honungen med t.ex agavesirap eller lönnsirap.

Bra att veta: Glutenfri bakning är inte detsamma som traditionell bakning med vetemjöl och jäst. Glutenfri deg är allt som oftast kladdig och det är därför ingen vits att ösa på med mer mjöl för att göra den lätthanterlig då det bara gör slutresultatet torrt. Använd istället lätt fuktade händer när du ska forma glutenfri deg för att undvika att det blir en enda stor kladdfest. Dom flesta av ingredienserna i det här receptet hittar du i vanliga matbutiker i bakhyllan eller glutenfria hyllan.