Bärkaka med kokos och citronglasyr

Du behöver: / 2 dl blandade bär (0.8 US cup) / 4 2/4 dl mandelmjöl (2 US cup) / 1 1/2 msk fiberhusk / 2 msk kokosolja / 2 ekologiska ägg / 1/2 dl stevia strö (0.2 US cup) / 1/2 dl linfrön, kan uteslutas / 4 tsk bakpulver / 1 nypa salt / 2 krm kardemumma / 1 1/2 dl mandelmjölk eller rismjölk

Glasyr: / 3 msk fet kokosmjölk / 1 msk kokosolja / 2 tsk citronsaft, gärna av en ekolgisk citron / 2 msk sukrinmelis eller honung

Gör så här: Sätt ugnen på 180 C. Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i dom blöta. Blanda väl. Fetta in en brödform, gärna med mer kokosolja. Smeten ska inte täcka hela vägen upp. Välj form så att minst 2 cm finns kvar till kanten för att brödet ska kunna svälla lite. Häll i smeten och placera i mitten av ugnen. 35-45 minuter. Kakan ska ha en krispig yta. Låt det svalna innan du skär upp det. I en kastrull på låg värme, blanda ingredienserna till glasyren. Låt kakan svalna en aning innan du häller på den. Glasyren stelnar efter några minuter i kylskåp. Garnera med färska bär.

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, socker och mjölk. För att göra den nötfri kan du använda en mjölblandning av kokosmjöl & bovetemjöl istället. För att göra den äggfri kan du använda mer fiberhusk och en äggersättare från t.ex Orgrans No egg.

För 4 st små behöver du: 3 ägg / 1/4 dl fiberfin / 2 msk kokosmjöl / 1 msk linfrö, kan uteslutas / 1 msk pumpakärnor, kan uteslutas / 1/2 msk fiberhusk / 1/2 tsk bakpulver / 1 nypa tsk salt / 1 msk färsk hackad oregano, kan uteslutas / efter behag sesamfrön och vallmofrön till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen luftiga i en annan bunke och blanda sedan ner de torra ingredienserna. Låt smeten svälla i 10-15 min. Fukta händerna i lite kallt vatten och forma sedan fyra bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med sesamfrön och vallmofrön och sätt in i mitten av ugnen i 12-15 min.

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, mjölk, socker och nötter. För att göra den äggfri kan du använda en äggersättare.

Du behöver: 1 medelstor riven morot / 1/2 rivet äpple / 2 1/4 dl hasselnötsmjöl / 2 1/4 dl mandelmjöl / 1 msk fiberhusk / 2 msk kokosolja / 1/2 dl russin / 1/2 dl hackade hasselnötter / 2 vispade ägg / 1/2 dl blandade frön / 1 tsk bikarbonat / 1 tsk bakpulver / 1/2 tsk kanel / 1 nypa salt / 1 1/2 dl hasselnötsmjölk eller annan valfri mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i dom blöta och blanda ordentligt. Fetta in en brödform, gärna med mer kokosolja. Smeten ska inte täcka hela vägen upp. Välj form så att minst 2cm finns kvar till kanten för att brödet ska kunna svälla lite. Häll i smeten och toppa med lite mer frön, russin och hackade nötter, placera i mitten av ugnen. Ca 30-40 minuter. Brödet ska ha en lätt ”krispig” yta. Låt brödet svalna en stund, lossna kanterna med en kniv innan du vänder upp och ner på pannan.