Denna RAW-foodgoding bestående av jordnöt – och persiljepesto serverad till zoodles (zucchinipasta) passar perfekt som en fräsch lunch, som tillbehör till en middag eller varför inte på tapasbordet. Enkel att göra är ledordet och det här receptet går på knappa 10-15 min att slänga ihop.

ZOODLES

2 små zucchinis eller 1 mellanstor, mina vägde 360g tillsammans
Olivolja
Örtsalt

JORDNÖT – OCH PERSILJEPESTO

1 msk jordnötssmör
1 msk jordnötssolja, alt kokos eller olivolja
2-3 cm finhackad chili, mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha
Skal från en hel lime och saft av 1/2 lime
Ca 30 g bladpersilja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk Himalayasalt, mer eller mindre efter behag

TOPPA MED

Körsbärstomater
Svarta – och vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa alla ingredienser till peston i en mixer eller med en stavmixer.
2. Gör zoodles (zucchini noodles) med hjälp av en spiralizer. Du kan också hyvla skivor med en osthyvel eller skära tunna skivor med en vass kniv.
3. Rör ner valfri mängd pesto i dina zoodles och smaka eventuellt av med mer salt. Servera med körsbärstomater och svarta – och vita sesamfrön. Smaklig måltid!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg. Görs enkelt utan nötter genom att t.ex använda pumpakärnesmör eller solrosfrösmör istället för jordnötssmör.

Recept: gröt på helt bovete – bovetegröt!

Att göra gröt på helt bovete är både näringsrikt och snällt för magen. Jag brukar ha i lite kanel, vanilj och kardemumma. Så satans gott! När jag äter den här typen av gröt äter jag den oftast på eftermiddagen/kvällen efter att jag tränat och ätit middag. Jag blir väldigt trött av kolhydrater och brukar därför spara mycket av just den varan till kvällen så blir jag dessutom naturligt slö inför natten. Men det där är så olika, någon annan får en väldans massa energi av att starta dagen med t.ex bovetegröt och trivs inte alls med att äta det på kvällen. Det gäller att försöka lyssna på sin mat – och sovklocka. Något jag lärt mig mer och mer senaste åren. Jag tycker ständigt att jag får nya ”aha”-upplevelser och utvecklar både kropp och knopp till det bättre allt eftersom jag gör nya upptäckter. Det är en konst i sig, men övning och testning ger färdighet.

Ingredienser:

1 dl helt bovete
3 1/2 dl vatten
1 krm äkta vaniljpulver
1 krm kanel
1/2 krm kardemumma
1/2 krm örtsalt

Toppingförslag:

Jordgubbar
Banan
Pumpakärnor
Blåbär
Solroskärnor

Gör så här: Skölj bovetet i först hett och sedan kallt vatten i en sil. Koka sedan upp 3 1/2 dl vatten i en kastrull. Tillsätt bovete, salt, vanilj, kanel och koka i 1o-15 minuter på svag värme under lock. Rör om då och då. Låt gärna kornen eftersvälla en liten stund. Servera med valfri topping och iskall mjölk, t.ex hasselnötsmjölk.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter, nötter och ägg.

Nyttiga länkar:

– Grundrecept för att göra din egen nötmjölk hittar du här.

– Mer information om bovete hittar du här. 

Glutenfritt bröd utan mejeriprodukter och med smör från solroskärnor – solrossmör – sunflowerbutter

Ingredienser: / 2 1/2 dl solroskärnesmör*, rumstempererat (1 US cup) / 4 ägg, separerade/ 1/2 msk agave sirap alt. honung / 1 msk äpple cider vinäger / 1 dl valfri mjölk (0.4 US cup) / 1/2 dl kokosmjöl / 1 tsk bakpulver / 1/2 tsk havssalt

Gör så här: Sätt ungen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform. Mixa solroskärnesmöret med äggulorna. Häll sedan i sötningen, mjölken och vinägern och mixa lite till. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Blanda dom torra ingredienserna. När ungen nått 150 grader blandar du ner dom torra ingredienserna med solroskärnesmöret. Vänd sedan ner äggvitorna. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter eller tills brödet fått en gyllenbrun fin yta. När du tar ut brödet låter du det vila i formen 5-10 minuter. Vänd det sedan upp och ner på ett galler för att svalna.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter och nötter.

*Du kan antingen köpa färdigt solroskärnesmör eller göra ditt eget genom att mixa 2 1/2 dl solroskärnor i 15-20 minuter i en hushållsmaskin. När det blivit en jämn fin massa kan du antingen använda den som den är eller mixa ner 2-3 msk kokosolja om du vill ha den mer krämig.