Pepparkaksglass alltså! Om du provade att baka pepparkakorna jag bloggade om för ett litet tag sedan (klick) och sparade en degsnutt kommer alltså ett recept här som du kan använda den till. Det är nämligen pepparkaksdeg i denna krämiga goding! Basen är gjord på bland annat cashewnötsmör och är så jädrans god!

INGREDIENSER

Recept till 2-4 portioner

150 g cashewnötsmör
2 dl mandelmjölk
90 g agavesirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 krm vaniljpulver
1/5 tsk salt
25 g smält kokosolja
1/4 tsk mald nejlika
1/4 tsk ingefära
1/4 tsk kanel
40 g pepparkasdeg, recept här (klick)

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa alla ingredienser utom kokosoljan med stavmixer eller en mixer till en jämn smet. Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme och häll ner i smeten, mixa en kort sväng till.
2. Skär pepparkaksdegen i mindre bitar och blanda för hand ner i smeten.
3. Häll upp smeten i en burk med lock och sätt i frysen i 3-4 timmar eller tills den är genomfryst. Du kan även använda en glassmaskin och i så fall antingen servera glassen direkt från glassmaskinen när den är mjuk och krämig. Alternativt djupfrysa den. Ta i så fall fram glassen minst 10-15 min innan servering. Toppa eventuellt med lite ringlad agave sirap och några myntablad vid servering.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg.

SE OCKSÅ

Svartpepparglass med kolasås och lingon (klick)
Pepparkakesandwich med lingonglass (klick)

Det här är en av dom absolut godaste glassarna jag vet. Receptet blev till förra året vid den här tidpunkten och det är så gott att jag vill lägga ut det på nytt så att ingen går miste om det. Svartpepparglass. Smaka bara på det ordet. Krämigt, lent, sött, vaniljigt och med en helt fantastisk ton av hetta och smak av svartpeppar.

SVARTPEPPARGLASS

Svartpepparglass, ca 1 liter

6 ägg, separerade
1 1/2 dl kokossocker, alt. annan valfri sötning
5 dl vispad grädde av valfri sort*
1 dl valfri mjölk*
3 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 vaniljstång, alt. 1 krm äkta vaniljpulver
1 1/2 tsk finmalen svartpeppar, gärna mortlade hela korn eller nymalen för extra mycket smak, men köpt finmald går också bra

TOPPINGFÖRSLAG

Lingon. Tranbär eller röda vinbär är också smarrigt.

KOLASÅS

3 dl fet kokosmjölk
0.75 dl kokossocker
1/2 msk agave sirap
1 krm äkta vaniljpulver
1 nypa havssalt

GÖR SÅ HÄR

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dom tillsammans med hela stången i en kastrull med svartpeppar, mjölk och agave sirap och låt sjuda i en på låg värme medan du förbereder övriga ingredienser.
2. Separera äggen och lägg gulor och vitor var för sig i en varsin skål.
3. Vispa gulorna med kokossockret luftigt, gärna med elvisp.
4. Vispa grädden fluffig.
5. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
6. Vänd sedan ihop alla ingredienser till en jämn smet. Kör det i en glassmaskin tills du har en krämig glass och frys den sedan. Om du inte har en glassmaskin kan du frysa den på en gång och röra om då och då.
7. Under tiden glassen fryser kokar du ihop din kolasås genom att låta samtliga ingredienser till kolasåsen koka i en kastrull tills du har en krämig kola. Brukar ta mellan 10-25 minuter beroende på hur vid kastrull du har. Det bubblar mycket och det ska det göra. Vispa då och då i kolasåsen. Häll sedan upp den i en ren glasburk med lock och låt svalna innan servering. Förvaras sedan i kylskåp.

*TIPS

Du kan till exempel använda kokosgrädde, jag använder en rosa tetra från Garant som är väldigt bra, häller då av den lilla skvätten vatten som finns i först. Du kan även använda komjölsgrädde, sojagrädde, havregrädde eller annan valfri grädde. Vad det gäller mjölk är det lika valfritt där, du kan använda komjölk, mandelmjölk, kokosmjöl osv.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri om du använder mejerifri grädde och mjölk, nötfri. Kan göras äggfri genom att byta ut äggen mot cirka 2 dl cashewnötsmör + 1 msk smält kokosolja.

Trevlig första advent på er alla fina läsare! Här kommer ett recept på pepparkakor dagen till ära. Det liknar receptet jag publicerade förra året, men med lite modifikation har receptet blivit veganskt. Jag hoppas att ni tycker om dom! Berätta gärna om ni provar att baka. Jag skulle verkligen rekommendera att avnjuta dom tillsammans med hjortronglögg (klick) och en lussebulle (klick). Ett hett tips är att spara undan en lite klump med pepparkaksdeg, 40 g för att vara exakt, till ett recept jag kommer lägga upp om några dagar.

INGREDIENSER PEPPARKAKOR

Degen ger ca 30 st pepparkakor beroende på hur stora och tjocka du gör dom

2 dl mandelmjöl
1/2 dl potatismjöl
1 dl quinoamjöl, alt. t.ex majsmjöl, bovetemjöl eller rårismjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 1/4 tsk mald kanel
1 1/4 tsk mald ingefära
1 1/4 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma, kan uteslutas
1 nypa vanilj, kan uteslutas
1/2 tsk himalayasalt
70 g kokosolja alt. ghee eller smör
1/2 dl agavesirap, alt. annan valfri flytande sötning
2 msk kokossocker, alt. annan valfri sötning

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Smält kokosolja, salt, agave sirap, kokossocker och kryddor i en kastrull på låg värme. Blanda sedan med dom torra ingredienserna till en jämn deg.
3. Låt degen stå i kylskåpet över natten. Smakerna sätter sig väldigt fint då och degen blir lätt att jobba med.
4. Sätt ugnen på 175 C.
5. Dela degen i 4 delar och kavlar ut varje del mellan två bakplåtspapper. Lägg dom utkavlade delarna som du inte jobbar med i kylskåpet. Ta bort det översta bakplåtspappret och stansa sedan ut pepparkakor. Ta med hjälp av en kniv bort överflödig deg.
6. Dra över bakplåtspappret med dom utstansade pepparkakorna på en plåt och grädda dom i mitten av ugnen i 4-10 minuter beroende på hur tunna eller tjocka du gör dom. Håll koll, pepparkakor har en tendens att brännas fort.
7. Lägg sedan den överflödiga degen i kylskåpet medan du tar ut nästa utkavlade deg och fortsätter stansa ut pepparkakor. När du gjort alla tre degar kavlar du ut den kvarstående degen mellan två bakplåtspapper och upprepar sedan proceduren tills du inte har någon deg kvar. Jag brukar dock alltid äta den sista degklumpen, både för att det är gott och för att jag tröttnar på att stansa kakor.
8. Låt kakorna svalna helt på galler innan servering. Krispigast och godast blir pepparkakorna om du förvarar dom i kylskåp.

FRI FRÅN

Dessa godingar till pepparkakor är glutenfria, raffinerat sockerfria, mejerifria (om du väljer kokosolja), utan ägg och utan nötter.