Den här godingen till äppelpaj serverades till min kära pappa igår på fars dag. Tillsammans med en galet god kladdkaka som min storasyster Agnes hade bakat. Jag har länge tänkt göra en sådan här typ av äppelpaj och spånat och skissat på ett recept. Det här är resultatet av den första skissen och jag är helt klart mycket nöjd! Mjuk, lite tuggig (på ett bra sätt), precis lagom söt (om du frågar mig) och framförallt med en himmelsk smak av kanel. Dessutom glutenfri och vegansk. Prova den gärna och berätta vad ni tycker om den!

INGREDIENSER

2 msk chiafrön blandat med 6 msk vatten
4 mindre äpplen
Lite citronsaft

2 msk hasselnötsmjöl
2 msk kokosmjöl
4 msk durramjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk kokosflingor, kan uteslutas

1 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk
2 msk kokosolja
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 nypa vanilj
1 nypa salt
7 urkärnade dadlar

Agave sirap (alt. annan valfri flytande sötning), flingsalt och kanel att toppa med

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 190C.
2. Blanda chiafrön och vatten tills alla chiafrön är täckta med vätska. Rör om då och då tills du har en geléaktig massa.
3. Blanda sedan alla torra ingredienser.
4. I en kastrull, blanda mjölk, kokosolja, kanel, kardemumma, vanilj och salt på låg värme tills kokosoljan smält. I en mixer eller med en stavmixer mixa du sedan vätskan med dadlarna till en slät smet. Mixa sedan även ner chiafröna.
5. Blanda smeten med dom torra ingredienserna och låt degen stå i kylen i 30 min.
6. När det nästan gått 30 minuter skivar du äpplena och pressar lite citronsaft på dom. Detta dels för att dom inte ska bli bruna och dels för att det enligt mig lyfter smakerna.
7. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, låt den vara minst 3-4 mm tjock. Om den är för tunn blir den svår att vika över. Lägg på äpplen i en rund ring. Fäll över degkanterna över 8. äpplena. Ha på några puffar kanel, ringla lite agavesirap på och strössla lite flingsalt över. Grädda sedan i ca 30 min.
9. Servera förslagsvis med valfri vispad grädde. Jag använde kokosgrädde.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg.

Ja det här är då verkligen helt galna nyheter! Även om jag har vetat om det här ett tag så är det fullkomligt overkligt att nu få hålla i böckerna och veta att dom finns i butik i Tyskland, Frankrike, England och Spanien. Hur sjukt är inte det? Jag förstår ingenting. Jag är så innerligt tacksam och ödmjuk inför allt som har med Friendly Food att göra att ord inte räcker till. Jag hoppas att mina internationella följare ska gilla boken!

—

My cookbook Friendly Food is now available in German, French, English and Spanish!

This is so crazy! Although I have known about this for a while it’s still completely unreal to now get to hold  the books in my hands and know that they are available in stores in Germany, France, England and Spain. How sick is that? I’m so overwhelmed. And I’m so grateful and humbled by everything about Friendly Food that words are not enough. I hope that my interantional followers will like the book!

Alltså, favoritfrukost! Majskakor med kokt ägg, dillkaviar, ruccola och tomat. Apelsinklyftor och en kopp kaffe. Lördag – bring it on!