Åkerbärsglass

Du behöver: 3 ägg, separerade / 2 msk kokossocker, alt. annan valfri sötning / 1 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning / 3 dl fet kokosmjölk / 1 tsk vaniljpulver / Ca 2 dl åkerbär

Gör så här: Skilj på gulor och vitor. Vispa gulorna och kokossockret luftigt, vispa i vaniljpulvret. Vispa kokosmjölken lite lätt för att ge den en fluffigare konsistens. Skölj och torka vispen och vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ihop ingredienserna + åkerbären + agave sirapen. Sätt in i frysen och rör då och då i glassen tills den är fryst. Alternativt använd en glassmaskin. Jag hade även lite extra värmda åkerbär ovanpå glassen, det blir aldrig för mycket av den varan.

Kul att veta: Åkerbär är en riktigt fin källa till ellaginsyra som bland annat hindrar tillväxten av skadliga bakterier i tjocktarmen. Bra va?

Åkerbär växer mest i Norrlands kusttrakter, t.ex Hälsingland, men det är också vanliga i lappmarkerna. Givetvis kan du byta ut åkerbären mot vilka bär som helst i glassen.

Choklad, banan & mandelgräddeshake

Precis så underbart som det låter. Krämig och len konsistens, mättande tack vare den feta mandelgrädden, proteinrikt tack vare bipollenströsslet som innehåller 5-7 ggr mer protein än nötkött. För 2 portioner behöver du: 1 mandelgrädde, 4 msk kakao – gärna rå, 4 msk carob, 2 bananer. Gör så här: Mixa alla ingredienser med en stavmixer, strössla sedan bipollen ovanpå. Drick och njut!

Jag använde EcoMils mandelgrädde som jag köpte på Saras Skafferi i Söderhamn, köpte även en burk med bipollen från Trogsta där. Visste du att kroppen bättre tar upp näringsämnena i bipollen och honung om den är från den ort du bor och lever i? Mer info om bipollen hittar du här.

Psst, om du bor i Söderhamn och inte besökt Saras Skafferi ännu, gör det! Butiken ligger alldeles vid rådhustorget. 

Glutenfri broccolipaj & sötsyrlig tomatsallad med basilika

Pajskalet: 3 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 50 g kokosolja eller smör, 1 ägg

Äggstanning: 4 ägg, 2 dl rismjölk eller annan valfri mjölk, salt, peppar, vitlök, timjan

Fyllning: 1 stort brockolihuvud

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa under tiden ihop äggstanningen och hacka brockolin. Lägg sedan i brockoli + äggstanning på det förgräddade pajskalet och grädda i ytterligare 15-20 min. Jag toppade även pajen med lite ost och sesamfrön.

Tomatsallad: Tomat, färsk basilika, bladspenat, finhackad rödlök, citron, olivolja, liten uns honung, liten nypa salt.